# 開一所屬於自己的米其林餐館，是種怎樣的體驗 URL: https://www.shicheng.news/zh-hant/v/XnEMK Published: 2021-08-28 Source: 獅城新聞 **01** **從白領到米其林主廚** ![開一所屬於自己的米其林餐館，是種怎樣的體驗](https://www.shicheng.news/images/image/1676/16765059.avif?1630057682) Malcolm Lee作為新加坡屈指可數的米其林星級主廚之一，繼 2016 年獲評上星級之後，Malcolm 不斷尋求既能保留年少記憶的味道又富創新滋味的烹飪方式。 在他的孩童時代，祖母烹飪的傳統土生華人菜肴在門廊飄香，伴隨著他的成長。 Malcolm曾經也是兩點一線來回於辦公室和家的萬千白領中最普通的一個，不普通的是，他在某一天深刻地意識到，被禁錮在辦公桌前並不是他想要的生活時，他毅然決定走出辦公室，走進廚房，將自己對美食的畢生熱情轉化為烹飪事業。 ![開一所屬於自己的米其林餐館，是種怎樣的體驗](https://www.shicheng.news/images/image/1676/16765060.avif?1630057682) 而後，他獲頒《亞洲頂級美食指南》(Miele-Guide) 新加坡香陽環球廚師學院的獎學金並在此進修，從學院學成畢業後，從小小的幫廚開始努力奮鬥，終是搖身成為土生華人餐館 Candlenut的創辦人兼總廚。 在廚房裡，他終於找到了自己存在的意義。 ![開一所屬於自己的米其林餐館，是種怎樣的體驗](https://www.shicheng.news/images/image/1676/16765061.avif?1630057682) 「人們常說 『廚房軍旅』，是有原因的。營業時間一到，廚房就變成了戰場。」 Malcolm如此形容他鐘愛的廚房。「即使是刀傷、燙痕，還有夥伴們之間的戰友情誼，我全都愛。」 不只是廚房裡的幹勁和熱情激發了李小明的熱忱，對他來說，美食也是一種讓朋友甚至陌生人之間拉近距離的方式。 ![開一所屬於自己的米其林餐館，是種怎樣的體驗](https://www.shicheng.news/images/image/1676/16765062.avif?1630057682) 他說：「我深信娘惹菜肴的精髓，就是源於人。要真正做好一頓傳統的娘惹菜肴，有時候可能得準備整整一個星期。美食包含了愛心，我希望人們能感受到這份愛。」 **02** **新加坡的甜點女王** ![開一所屬於自己的米其林餐館，是種怎樣的體驗](https://www.shicheng.news/images/image/1676/16765063.avif?1630057682) 黑胡椒、花椒、香菜、醬油、麻油、鹹鴨蛋……這些食材，怎麼看怎麼像是做中國菜的材料，但是在來自新加坡、受過完整法式甜點訓練的甜點主廚賴思瑩（Angela Lai）眼中，這些分明是法式甜點的極品素材。 她閃爍著慧黠的眼神笑道，「我就是有點調皮。」 思瑩是地地道道的新加坡人，目前在台灣米其林二星餐廳態芮（Taïrroir）工作到了第六個年頭，並且榮獲2021年亞洲50大最佳甜點主廚的殊榮。 「我一直對甜點這一款很有興趣，但是過去在新加坡，當廚師並不是一個被大家看好的職業。所以我當時也很有壓力，不太敢往這個方面發展，希望給媽媽一些驕傲，所以猶豫再三，我選擇了酒店管理。」 ![開一所屬於自己的米其林餐館，是種怎樣的體驗](https://www.shicheng.news/images/image/1676/16765064.avif?1630057682) 「後來我學得很不開心，就跟媽媽說，我想朝甜點主廚的方向發展，沒想到媽媽直接說 『去啊！』然後媽媽就帶我去看烘焙學校、看學校老師…」 賴思瑩回憶道：「媽媽真的一直非常、非常支持我，如果我能夠有任何成就，都是因為她。」 而賴思瑩這次獲得2021年亞洲50大最佳甜點主廚肯定，遠在新加坡的媽媽也一邊看線上直播，一邊高興喜極而泣地對賴思瑩說：「你得獎了耶。」 思瑩在22歲正式進入新加坡的餐飲學校At-Sunrice GlobalChef Academy，終於正式進入烘焙的世界。 「我覺得我不是一個很有天分的人，剛開始的確是有點辛苦。」賴思瑩說道，「我在學校也不是那種常常得獎的明星學生，反而是那種平常點子很多的調皮學生，很喜歡捉弄老師跟同學，但是要做事的時候，我就又會非常地嚴肅。」 學校畢業後賴思瑩曾經在飯店、獨立餐廳與烘焙坊實習與工作，繞了一圈之後，她發現自己還是最喜歡餐廳。 ![開一所屬於自己的米其林餐館，是種怎樣的體驗](https://www.shicheng.news/images/image/1676/16765065.avif?1630057682) 「因為我喜歡做盤飾甜點。我不喜歡像烘焙坊那樣，大量製作同一款小蛋糕；我喜歡當下做、當下出、當下讓客人吃，我喜歡這種體驗。」 賴思瑩指出：「再者是我喜歡在餐廳的廚房工作，因為在出餐的高速、高壓的狀態下，人會被激發出一股衝勁，讓整個腎上腺素飆高，你會很專注、很聚焦，在極度專注下一邊還要注意到周圍發生的所有事情，我很喜歡這種感覺。」 賴思瑩認為自己是一個很喜歡接受挑戰的人。「在餐廳，每天都要面對不同的客人，每天都有新的挑戰。」 ![開一所屬於自己的米其林餐館，是種怎樣的體驗](https://www.shicheng.news/images/image/1676/16765066.avif?1630057682) 賴思瑩說，她從來沒有夢想過要去哪一城市的哪一家知名米其林星級餐廳工作，「我喜歡專注在我當下要做的事。就像我當初來台灣的時候，也沒有想到態芮會成為米其林二星餐廳呀。」對她而言，樂在當下、擁抱生活、加上不斷地努力學習，才是甜點主廚之路的唯一王道。 **03** **銀行家與美食家** ![開一所屬於自己的米其林餐館，是種怎樣的體驗](https://www.shicheng.news/images/image/1676/16765067.avif?1630057682) 重新詮釋老味道，這是主廚韓立光的米其林一星餐館Labyrinth所代表的料理風格。 比如將辣椒螃蟹的香辣味變成大家意想不到的冰淇淋口味；你以為端上桌的是一碗皮蛋粥，實際上是一道結合豆腐和涼粉的驚喜甜點。 這位今年36歲、來自新加坡的年輕主廚當初也曾猶豫不決，因為他猶豫是否要加入餐飲行業時，有著一份厚薪高職、普通人無比羨慕的工作。 最後，他做了一個折中：一邊在花旗銀行繼續銀行家的工作，一邊在周末為米其林一星級義大利餐館 Garibaldi 免費打工。 ![開一所屬於自己的米其林餐館，是種怎樣的體驗](https://www.shicheng.news/images/image/1676/16765068.avif?1630057682) 迄今為止，他也曾分別在大廚 Mauro Colagreco 主理的法國米其林二星餐館Mirazur和 Alvin Leung 的香港米其林三星餐館 Bo Innovation工作過。 2012年，在金融行業工作了三年後，他最終還是決定離開去追求廚師的職業。 他在烹飪學校 At-Sunrice GlobalChef Academy 學習了課程，曾擔任私人廚師、海外客座廚師的助理以及 Orchard Central 的 Tanuki Raw 的廚師顧問。 在兩年後的2014年韓立光開了自己的餐廳。並在17年，收到了參加米其林晚會活動的電子郵件邀請時，他不知所措，淚流滿面。 ![開一所屬於自己的米其林餐館，是種怎樣的體驗](https://www.shicheng.news/images/image/1676/16765069.avif?1630057682) 這位自信的廚師說，那個周四晚上走上舞台領獎是他一生中「最長的一次步行」，並補充說當時他有點緊張。 他說：「歸根結底，獲得星星不應該也不會改變任何事情。這是對我們的一致性和質量的一種驗證和肯定。我想繼續傳播新加坡美食的福音。我們不是為那顆星而工作，但這是對我們長期努力的一種認可。」 **04** **米其林大師的搖籃** 這三位大廚背景各異、經歷不同，他們的共同之處是，他們都來自新加坡的同一所學校：**新加坡香陽環球廚師學院。** 這正是本地最知名、有米其林廚師搖籃之稱的頂級廚師培訓學校。 ****新加坡香陽環球廚師學院**** ![開一所屬於自己的米其林餐館，是種怎樣的體驗](https://www.shicheng.news/images/image/1676/16765070.avif?1630057682) 學校簡介 總部設在新加坡，業務遍布全球的 At-Sunrice 新加坡香陽環球廚師學院，從2001年成立以來，以「東方與西方」、「傳統世界與新世界料理」、「香草與香料」的獨特概念，以專業技術為動力效應，為學生培養國際化的食品料理創新技能和知識。課程上，學院重視理論與實踐相結合，重視每一位學員的全方位塑造。同時，學院為學員提供良好的學生福利、優質的餐飲就業資源及繼續深造的機會。數據顯示，38%的學生在畢業前已被工作崗位錄取，92%學生在畢業一年內找到喜愛的工作，40%-50%的學生在5-10年內成為專業廚師或創業者。 ![開一所屬於自己的米其林餐館，是種怎樣的體驗](https://www.shicheng.news/images/image/1676/16765071.avif?1630057682) 課程介紹 課程培訓內容遍布全球，涵蓋科學、技能、與藝術、管理、經營等科目。課程共達3,100學時結合理論學習及帶薪實習（由學院負責安排），讓你成為一名掌握豐富學識、經營理論及烹飪技藝的全能型人才。 開放烹飪藝術文憑課程和西點與烘培文憑兩個課程 烹飪藝術文憑課程 （Diploma in Culinary Arts） 每班22名學員 西點及烘焙文憑課程 （Diploma in Culinary Arts） 每班18名學員 18個月的豐富課程中，涵蓋近一年的帶薪職場實習，真正將所學的才華運用起來！ 入學要求 熱愛餐飲行業、道德品行良好 具領導素質、創意思維、自律精神 年齡至少17歲 必須通過面試及行業資格測試 高中畢業證書或同等學歷以上 IELTS 雅思5.5 / WPLN 5級（英國委員會職場英文及算術能力認證） ![開一所屬於自己的米其林餐館，是種怎樣的體驗](https://www.shicheng.news/images/image/1676/16765075.avif?1630057681)