# 吃過鐵板燒，才知道日料廚師的天花板在哪裡 URL: https://www.shicheng.news/zh-hant/v/Xnkap Published: 2021-10-11 Source: 獅城新聞 在日料的地界上，有這樣一條鄙視鏈。 三流食客吃壽司，二流食客吃刺身，一流食客吃鐵板燒。 依此類推，日料界廚師的天花板，既不是手起刀落的刺身，也不是拈花一笑的壽司，而是兼具**雜耍與廚藝**於一身的鐵板燒。 ![吃過鐵板燒，才知道日料廚師的天花板在哪裡](https://www.shicheng.news/images/image/1679/16796207.avif?1633860003) 每一個鐵板燒大廚的身後，都站著一個武林高手。 **亮鍋鏟、耍刀叉，拋雞蛋，**是一個鐵板燒主廚畢業考試的三部曲。 一個主廚就是一台戲，完全不需要助手，比魔術師的可觀性不知高出多少倍。 最主要的，不光能看，還真讓你吃，不光讓你吃，還讓你吃的心服口服。 ![吃過鐵板燒，才知道日料廚師的天花板在哪裡](https://www.shicheng.news/images/image/1679/16796208.avif?1633860003) 圖@Frankie 趙華星 能看又能打，觀賞和實用性並存，超強的IG性，是一個優秀的鐵板燒主廚要具備的最基本條件。 當你看到火焰旁那頻頻舉起手機時，恭喜你，主廚，你又將第一百零一次的出現在達人們的社交傳媒上。 ![吃過鐵板燒，才知道日料廚師的天花板在哪裡](https://www.shicheng.news/images/image/1679/16796209.avif?1633859942) ![吃過鐵板燒，才知道日料廚師的天花板在哪裡](https://www.shicheng.news/images/image/1679/16796210.avif?1633859943) 從**預熱、到抹油、到切肉**，一氣呵成。 在火花紛飛的當兒向空中扔一個蛋，且確保蛋不會生著打到桌邊的食客，光這幾下散手，就得十年功力。 ![吃過鐵板燒，才知道日料廚師的天花板在哪裡](https://www.shicheng.news/images/image/1679/16796211.avif?1633860002) **火苗撩得越高、場上氣氛就越熱烈。** 一個好的鐵板燒主廚，要懂得把控場上節奏以及火苗的高矮。 在你的小臉被火光映的通紅時，措不及防的將你那份烤腰子和牛精準的送出，穩穩的落在你胸前不超過10厘米的距離，讓你在高潮迭起的氣氛中，一口將那烤得流油的和牛吞下，並同時達到和廚師天人合一的境界，讓他通過你那滿意的表情繼而達到自身顱內高潮。 ![吃過鐵板燒，才知道日料廚師的天花板在哪裡](https://www.shicheng.news/images/image/1679/16796212.avif?1633859943) 當你在鐵板燒桌前坐好時，答應我，一定不要在大廚的第一起火焰面前失態。 面對高起的火焰，如果你可以面無表情，主廚就知道你不是吃素的，此時心裡默默的就開始下功夫： 既然無法用火焰讓你燃燒，那就要靠紮實的鐵板燒功夫把你撂倒。 ![吃過鐵板燒，才知道日料廚師的天花板在哪裡](https://www.shicheng.news/images/image/1679/16796213.avif?1633860002) 牛肉是否好吃，並不完全取決於切的厚度，**而是鐵板的溫度**。 就像自拍一定要45度角那樣，鐵板燒的恆溫一定要在230度，這時烤出的肉和海鮮都是最佳狀態。 一頓鐵板燒吃下來，當每個人都對最後的壓軸戲充滿期待時，就會詫異的發現，你期待出彩的最後一道，**竟然是炒飯**。 ![吃過鐵板燒，才知道日料廚師的天花板在哪裡](https://www.shicheng.news/images/image/1679/16796214.avif?1633860002) 圖@Frankie 趙華星 運氣好的時候，你還可以得到主廚的一顆愛心。 （主廚，你這是要用愛發電嗎？） ![吃過鐵板燒，才知道日料廚師的天花板在哪裡](https://www.shicheng.news/images/image/1679/16796215.avif?1633860002) 圖@Frankie 趙華星 鐵板燒，是日料中價格不菲的一種，片尾的蛋炒飯，總讓人覺得有些不甘心。 ![吃過鐵板燒，才知道日料廚師的天花板在哪裡](https://www.shicheng.news/images/image/1679/16796216.avif?1633860002) 坊間對炒飯在鐵板燒中壓軸出現，有著五花八門的評論。 因為吃到最後都沒飽，光看演技了，要來碗炒飯填飽肚子。 因為炒飯兼具幫鐵板吸油的功能，一舉兩得。 為了炫技。 ![吃過鐵板燒，才知道日料廚師的天花板在哪裡](https://www.shicheng.news/images/image/1679/16796217.avif?1633860002) 日料中，例如懷石料理，總少不了那口米飯。 從文化角度來說，其實無非是因為只有大米，才最最能體現東方人的飲食文化。 鐵板燒的炒飯，其實考的是耐性，你的和主廚雙方的。 那架勢，大有你不給我點個贊，這碗飯我就一直炒下去的滋味。 ![吃過鐵板燒，才知道日料廚師的天花板在哪裡](https://www.shicheng.news/images/image/1679/16796218.avif?1633859946) 位於東京表參道的這間Omotesando Ukaitei 是我一直心水的鐵板燒館子，高雅如它，最後也不過是在一碗炒飯結束表演。 ![吃過鐵板燒，才知道日料廚師的天花板在哪裡](https://www.shicheng.news/images/image/1679/16796219.avif?1633860002) ![吃過鐵板燒，才知道日料廚師的天花板在哪裡](https://www.shicheng.news/images/image/1679/16796220.avif?1633860002) ![吃過鐵板燒，才知道日料廚師的天花板在哪裡](https://www.shicheng.news/images/image/1679/16796221.avif?1633860002) 那麼問題來了，**坡里好吃好看的鐵板燒都在哪？** 我最喜歡的兩間：**良木園酒店一樓的Shima** ![吃過鐵板燒，才知道日料廚師的天花板在哪裡](https://www.shicheng.news/images/image/1679/16796222.avif?1633860002) 以及**讚美堂Chijmes裡面的Tatsu** ![吃過鐵板燒，才知道日料廚師的天花板在哪裡](https://www.shicheng.news/images/image/1679/16796223.avif?1633860002) Tatsu的主廚，不但技藝卓越，更是調動氣氛的好手。 ![吃過鐵板燒，才知道日料廚師的天花板在哪裡](https://www.shicheng.news/images/image/1679/16796224.avif?1633860002) 聖誕新年來這裡，你不但可以配合主廚把節日氣氛拉滿，還可以吃上一碗正經蛋炒飯。 ![吃過鐵板燒，才知道日料廚師的天花板在哪裡](https://www.shicheng.news/images/image/1679/16796225.avif?1633859947)