# 獅城尋味之巔：探秘新加坡的三家「米其林三星」餐廳 URL: https://www.shicheng.news/zh-hant/v/Y0Je3 Published: 2026-06-29 Source: 獅城新聞 在新加坡，這樣的餐廳只有3家。 不是30家，不是10家。全島7000多家餐廳，只有3家拿到了這個最高榮譽。 ![獅城尋味之巔：探秘新加坡的三家「米其林三星」餐廳](https://www.shicheng.news/images/image/1787/17877484.avif?0) 它們不只是吃飯的地方。它們是廚藝、服務、空間美學和敘事感的終極集合體——是那種你吃完走出大門，站在街邊深呼吸一口氣，心想"剛才那兩個半小時，是我今年活得最清醒的時刻"的地方。 今天這篇，把這3家"天花板"一次講透。收藏好，下次去新加坡，別再只知道排隊吃天天海南雞飯了。 一、Odette：在國家美術館裡，吃一頓"可以發朋友圈封面"的法餐 ![獅城尋味之巔：探秘新加坡的三家「米其林三星」餐廳](https://www.shicheng.news/images/image/1787/17877485.avif?0) 📍 新加坡國家美術館內｜主廚 Julien Royer 如果說有一家餐廳能把"優雅"做成一道菜，那就是Odette。 整個空間是柔粉、淺灰和金色的低飽和色調，像走進了一幅莫奈的水彩畫。每一道菜端上來，你會本能地先放下筷子——因為真的不忍心破壞那個畫面。 主廚Julien用自己的祖母名字命名這家餐廳，料理哲學只有一個詞：尊重。尊重食材的本味（Terroir），尊重季節的節奏，再用亞洲的精緻審美去重新詮釋法式技法。 🔥 兩道必試（也是全島最難訂的菜）： 迷迭香熏有機蛋——乾冰煙霧散開的瞬間，半熟蛋液裹著黑松露和土豆泥滑入口中，松木香氣從鼻腔一直漫到後腦勺。這不是一道菜，是一次感官實驗。 布列塔尼乳鴿——火候精準到秒，切開時汁水順著刀鋒流下來。肉質嫩到不需要用力咀嚼，但風味層次厚得像在讀一本小說。 二、Les Amis：1994年開業至今，它定義了什麼叫"新加坡的法餐標準" ![獅城尋味之巔：探秘新加坡的三家「米其林三星」餐廳](https://www.shicheng.news/images/image/1787/17877486.avif?0) 📍 烏節路心臟地帶｜主廚 Sebastien Lepinoy 如果說Odette是"當代藝術館"，Les Amis就是"羅浮宮"。 1994年開業，30年屹立不倒。在新加坡餐飲界，這個數字本身就是傳奇。它代表的是一種近乎固執的堅持——經典法餐的每一個標準，一寸都不退讓。 黃油從法國諾曼第空運。奶酪窖藏著全島最完整的法國產區序列。海鮮當天從布列塔尼飛抵樟宜機場。 主廚Sebastien對食材的執念到了什麼程度？據說他曾經因為一批松露的香氣濃度差了0.5%，整批退回。 🔥 兩道"吃過才算來過"： 冷天使面配魚子醬和黑松露——細如髮絲的麵條裹著黃油醬汁，魚子醬在舌尖一顆顆爆開。這是無數饕客心中"新加坡法餐第一面"，沒有之一。 慢烤法式小牛肉——經典法式醬汁（Sauce）的教科書級呈現。醬汁濃郁但不膩，肉質的纖維感和醬汁的絲滑感形成完美的張力。 這裡還有一間令人窒息的藏酒室——3000+款珍稀葡萄酒，從勃艮第特級園到波爾多一級莊，整齊排列在恆溫恆濕的玻璃窖中。白手套侍酒師會推著小車到你桌邊，像在展示一件珠寶。 三、Zén：把吃飯變成"追劇"，三層樓三個場景，一場北歐×日本的沉浸式大戲 ![獅城尋味之巔：探秘新加坡的三家「米其林三星」餐廳](https://www.shicheng.news/images/image/1787/17877487.avif?0) 📍 武吉巴梳路百年店屋｜Frantzén海外唯一分店 如果說前兩家是"高級餐廳"，Zén更像是一場精心編排的美食劇場。 它藏在武吉巴梳路一棟三層樓的百年店屋裡，低調到路過三次都可能找不到門。但走進去之後——你會忘記自己身在東南亞。 Zén是瑞典米其林三星Frantzén的海外唯一分店。整套用餐體驗被設計成一個"三段式敘事"，你在三個樓層之間移動，場景、情緒、節奏全部由廚師團隊編排： 一樓·客廳與廚房——先在一樓舒適的客廳沙發上，用手捏著精緻的開胃小點（Snacks），然後走到開放式廚房面前，看著廚師把今晚要用的頂級食材一一展示給你看。像看一場話劇的序幕。 二樓·主餐廳——移步二樓正式入座。每一道菜都有專門的廚師走到你桌邊，當面淋醬、擺盤、講解。你不是在"被服務"，是在參與一場創作過程。 三樓·酒廊——飯後上三樓，窩進沙發里，吃甜點、喝手沖、聽音樂。那塊招牌"法式吐司"（Grand Macaron）夾著海膽和魚子醬，外酥內爆漿，鮮味在嘴裡炸開的時候你會忍不住閉眼。 這三家餐廳，人均都在300–500新幣以上（不含酒水）。說實話，不便宜。 但如果你問"值不值"—— Odette讓你重新理解什麼是"美"，Les Amis讓你體驗什麼是"標準"，Zén讓你感受什麼是"想像力"。 如果只能選一家，你會pick哪一家？為什麼？ ![獅城尋味之巔：探秘新加坡的三家「米其林三星」餐廳](https://www.shicheng.news/images/image/1787/17877488.avif?0)