# 關於新加坡的一切，都在酒里 URL: https://www.shicheng.news/zh-hant/v/Y2jQK Published: 2019-03-31 Source: 獅城新聞 馬上就到4月了，最近酒吧業界的朋友們已經在互相詢問：「5月去不去新加坡？今年會有什麼國際大咖和好玩的活動？」是的，一年一度嗨到天翻地覆的Singapore Cocktail Festival新加坡雞尾酒節（SGCF）又來了，5月9日晚上是Asia`s 50 Best Bars 2019頒獎，5月10-18日SGCF星耀全城。 ![關於新加坡的一切，都在酒里](https://www.shicheng.news/images/image/1489/14891947.avif?1589869118) 我去年第一次到現場參加SGCF，度過了夢幻般的五天四夜，負責任地說，如果你是酒吧從業者或是蒲吧愛好者，這是全亞洲最不容錯過的盛事，想了解盛事有多嗨、現場如何精彩，可以參看我去年的推送[《五天四夜，浪在新加坡雞尾酒節》](http://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzA3Njc3OTUzMg==&mid=2651593809&idx=1&sn=bae0c4eaa0c0824fff04f63edd7ce9aa&chksm=84a4a532b3d32c241761c64681bbc00ac44810dd9caa7b9979b0e340b5269dcc5e1060082ad7&scene=21#wechat_redirect)。 ![關於新加坡的一切，都在酒里](https://www.shicheng.news/images/image/1489/14891948.avif?1589869118) 正好上周到新加坡出差，有三晚時間跑吧，去了一些深愛的好店，又多探了一些新開的酒吧，今天打算整理一篇比較齊全的新加坡酒吧縱覽（只是比較而已，好酒吧太多根本寫不完），今年計劃過去參加SGCF的朋友可以作為參考，如果沒打算過去，也可以先收藏起來，去的時候再翻出來跟著喝。 ![關於新加坡的一切，都在酒里](https://www.shicheng.news/images/image/1489/14891949.avif?1589869118) Here we go~ ![關於新加坡的一切，都在酒里](https://www.shicheng.news/images/image/1489/14891950.avif?1589869118) **Tippling Club** 在新加坡，白天就可以喝酒的地方有很多選擇，其中一家我最喜歡的是亞洲排名第七的Tippling Club，雖然人帥酒好的「哈利波特」 Joe Schofield已經離開，但這家周一至周五從中午就開始營業至午夜（周六下午6點開始營業，周日休息）的餐酒吧依然保持高水準。 ![關於新加坡的一切，都在酒里](https://www.shicheng.news/images/image/1489/14891951.avif?1589869118) Tippling Club最有特色的地方是它家的酒都仿照香水來進行設計，而且還做了印有酒名與成分的聞香紙，供對雞尾酒不那麼熟悉的客人可以先通過聞香來挑選自己喜歡的風味，免得點到自己不喜歡的酒不開心。 ![關於新加坡的一切，都在酒里](https://www.shicheng.news/images/image/1489/14891952.avif?1589869118) 除了酒好喝之外，Tippling Club的餐也非常好，我個人很喜歡中午午飯時間過後錯峰過來，從清爽的酒和輕鬆的食物點起，舒舒服服地吹著空調享受著美味，這是逃避獅城午後毒辣陽光的完美方式。 ![關於新加坡的一切，都在酒里](https://www.shicheng.news/images/image/1489/14891953.avif?1589869118) **Atlas** 我也算是去過世界各地的很多酒吧，但論環境的震撼程度，至今沒有一家比得上Atlas：1920年代紐約式建築的無敵挑高中庭改造而成，Art Nouveau 法國新藝術派風格裝潢與巴洛克風格的屋頂壁畫以及頂級皮革包裹詮釋著何為紙醉金迷。 ![關於新加坡的一切，都在酒里](https://www.shicheng.news/images/image/1489/14891954.avif?1589869118) 吧檯後方12米高的方形棟柱磅礴大氣，那便是為酒迷所津津樂道的世界第一金酒塔，由亞洲頂級酒吧智庫Proof & Company為它們從全世界覓得過千款金酒收藏，如今藏酒數量仍在不斷增加。 ![關於新加坡的一切，都在酒里](https://www.shicheng.news/images/image/1489/14891955.avif?1589869117) 不僅金酒，Atlas走經典變奏風格的雞尾酒出品同樣相當出彩，酒吧的酒窖中還儲存了超過250款香檳與起泡酒，光是看酒單就已經心潮澎湃。強烈推薦下午時分來Atlas，一來相較晚上等位時間較短，二來斜陽從十米高的窗格射入產生丁達爾效應畫面實在太美，在這樣的環境中喝酒是一大享受。 ![關於新加坡的一切，都在酒里](https://www.shicheng.news/images/image/1489/14891956.avif?1589869117) **1880 Members Club** 我沒想到作為英屬這麼久的新加坡，直到1880開業才有了第一家Members Club，這裡只對會員開放，想要進來消費，除非你是會員，或者有會員邀請你來。作為一個會員俱樂部，1880不僅有酒吧、餐廳，還有辦公區、會議室、健身房等等，而且設計得非常贊。 ![關於新加坡的一切，都在酒里](https://www.shicheng.news/images/image/1489/14891957.avif?1589869117) 藝術的氣息在整個1880空間中瀰漫,不僅牆上的精彩波普藝術畫作，就連吧檯與其後的牆身都是藝術傑作：吧檯下半部分由從全世界收集的茶壺懸吊組成，彰顯新加坡英國與華人文化交融的特點，吧檯後面則是一條由青磚砌成的龍，相當生動。 ![關於新加坡的一切，都在酒里](https://www.shicheng.news/images/image/1489/14891958.avif?1589869117) 因為會員們都是新加坡好品味的一群，1880的酒與餐都品質非常高，堅持用極好的自製食材及原料。我是宿醉的早上過去，沒有喝酒，只享用了早餐，簡單的培根、雞蛋、酸麥吐司都極為驚艷，絕對是今年吃過最好的。 ![關於新加坡的一切，都在酒里](https://www.shicheng.news/images/image/1489/14891959.avif?1589869117) 太陽逐漸西斜，到了全天最美好的時間~~ ![關於新加坡的一切，都在酒里](https://www.shicheng.news/images/image/1489/14891960.avif?1589869117) **SKAI** 一年沒來新加坡，在這期間，好些新好酒吧開門營業，其中一家，我這次過來反覆被問有沒有去，可見口碑之高，是在新加坡史丹福瑞士酒店頂層70樓的SKAI，這家去年9月開始營業的酒吧目前全新加坡最高，而且對外的一面是超大型落地窗，俯瞰新加坡景色一覽無遺。 ![關於新加坡的一切，都在酒里](https://www.shicheng.news/images/image/1489/14891961.avif?1589869117) 因應最高酒吧的特點，SKAI的酒單設計按海拔來將雞尾酒劃分為SEA LEVEL、RAINFOREST、HIGH DESERT、ALPINE四類，其吧檯主理人是之前服務於倫敦傳奇酒吧The Connaught的Rusty Cerven，去年到過上海客座，技術非常了得。 ![關於新加坡的一切，都在酒里](https://www.shicheng.news/images/image/1489/14891962.avif?1589869117) 如此得天獨厚的環境，最適合不過於傍晚到來，在落地窗邊落座，喝著作為welcome drink奉上的香檳，看天色漸暗、華燈初上的絢麗景象，然後回到吧檯接著續杯，再考慮待會要轉場去哪一家。 ![關於新加坡的一切，都在酒里](https://www.shicheng.news/images/image/1489/14891963.avif?1589869117) **MO Bar** 新加坡文華東方酒店的MO Bar雖然才開業不久，但摩登的同時與文華東方的氣質非常相符，既精緻又不會有壓力感，無論吧檯還是卡座都做得很放鬆，服務人員的笑容親切地能將人融化。 ![關於新加坡的一切，都在酒里](https://www.shicheng.news/images/image/1489/14891964.avif?1589869117) 這裡的酒單也很有意思，將上乘配料與先進技術相融合的十四杯原創雞尾酒全部以地區命名，在酒單的首頁以月相來完整呈現，月相滿虧代表這杯酒的酒精度高低。在MO Bar喝酒儀式感非常強，無論酒飲本身，還有裝飾、擺放，乃至搭配的小食，既豐富又精緻。 ![關於新加坡的一切，都在酒里](https://www.shicheng.news/images/image/1489/14891965.avif?1589869117) MO Bar 的設計理念是以彰顯太平洋及亞洲港口豐富文化特色及韻味，除了創意十足的雞尾酒搭配各式清爽小吃，每天還提供備受歡迎的下午茶點，而且無論是白天還是夜晚，都可欣賞到令人驚嘆的濱海灣景觀，同樣是看日落的好去處。 ![關於新加坡的一切，都在酒里](https://www.shicheng.news/images/image/1489/14891966.avif?1589869117) **Mr Stork** 這是我這次去新加坡出機場第一個到的地方，下午5點半飛機落地，出了海關拖著行李箱直接打車到新加坡安達仕酒店39樓的Mr Stork喝香檳吹海風看日落，這樣的玩法我覺得相當可以。 ![關於新加坡的一切，都在酒里](https://www.shicheng.news/images/image/1489/14891967.avif?1589869117) 前面兩家酒店酒吧都很贊，而Mr Stork與之不同的迷人之處在於它擁有闊落的室外空間，憑欄觀景更愜意，酒吧還很有心思地設計了好幾個稚取的「帳篷」，客人坐在39樓高的戶外帳篷里喝酒別有一番韻味。 ![關於新加坡的一切，都在酒里](https://www.shicheng.news/images/image/1489/14891968.avif?1589869117) **Caffe Fernet** 富麗敦海韻樓（Customs House）是新加坡濱海灣水濱餐飲熱點，一個長形吧檯為中心點，從戶內延伸到戶外空間，無論坐哪都能有遼闊海景相伴的Caffe Fernet就在此處，客人不僅能夠觀賞濱海灣的美景，還能享用豐盛義大利式美食，以及純正義大利風情雞尾酒。 ![關於新加坡的一切，都在酒里](https://www.shicheng.news/images/image/1489/14891969.avif?1589869117) Caffe Fernet的酒單相對而言沒那麼複雜，很多地用到appertivo，這就非常義大利傳統了，白天開始喝，主打清爽的開胃酒，同時結合東南亞特色水果與香料，在習習海風之中享用再合適不過，這裡價格相宜且毫不拘謹，短褲夾腳拖坐在海邊喝酒才夠「坡縣」特色。 ![關於新加坡的一切，都在酒里](https://www.shicheng.news/images/image/1489/14891970.avif?1589869117) 夜幕低垂，是時候轉場了~~ ![關於新加坡的一切，都在酒里](https://www.shicheng.news/images/image/1489/14891971.avif?1589869117) **Manhattan** 這家連續兩年的位列亞洲最佳50酒吧榜首的酒吧相信不需要我過多介紹，走ART DECO華麗曼哈頓風，酒單按年代劃分的精緻創意雞尾酒，環境出品氛圍俱佳的Manhattan不僅是新加坡最佳酒吧，也是Proof & Company最成功的案例。 ![關於新加坡的一切，都在酒里](https://www.shicheng.news/images/image/1489/14891972.avif?1589869117) 雖然所在的Regent Hotel已經易手不再屬於四季酒店集團，也有部分骨幹員工離職，但是以我這次去的體驗，負責任地跟大家說，水準依然保持地很好，確認過眼神，還是我們熟悉且愛的曼哈頓。 ![關於新加坡的一切，都在酒里](https://www.shicheng.news/images/image/1489/14891973.avif?1589869117) 在Manhattan不要只留意酒單前幾頁的創意經典調酒，它家的桶陳雞尾酒也是無與倫比，尤其是以雪莉酒式索雷拉系統進行循環陳釀的Negroni醇厚順滑、芬芳複雜，好喝得停不下來。來Manhattan記得找陝西小哥Frank Hu（下圖右一），他不僅調酒了得且熱情好客，你會得到很多精彩的分享。 ![關於新加坡的一切，都在酒里](https://www.shicheng.news/images/image/1489/14891974.avif?1589869117) **Idlewild** 今年3月9日新開的Idlewild，我必須認真推薦給大家，我敢斷言，到了明年亞洲最佳50酒吧榜單公布，它肯定會位列其中且排名絕對不低。酒吧名字Idlewild，是紐約甘迺迪機場改名前的名稱，酒吧的主人是一對熱愛旅行的夫妻，這家酒吧設計以旅行目的地為主題。 ![關於新加坡的一切，都在酒里](https://www.shicheng.news/images/image/1489/14891975.avif?1589869117) 進門的等候區是明信片牆，來自世界各地的客人可以從這裡寄明信片回家，如果回去後寄明信片過來，酒吧會展示在此區域。還有一個單獨的小房間，收集各個旅行目的地的小玩意，以及各種難得一見的酒款，感興趣的客人還可以買單杯品嘗。酒吧酒單同樣緊扣主題，每一款酒是一個機場名稱縮寫，打開酒單首先看到飛行航線圖。 ![關於新加坡的一切，都在酒里](https://www.shicheng.news/images/image/1489/14891976.avif?1589869117) 酒吧主理人是廚師出身，在澳洲擔任大型餐飲集團總監多年，其對風味的把握不僅細膩而且精準，經手設計的酒款我連喝數杯都非常喜歡。Idlewild奉周三到周六都有現場爵士演出，歌手樂手全是超一流，而且音響設備也是由新加坡最頂尖爵士音樂大師親自調教，我當晚聽得捨不得離開。 ![關於新加坡的一切，都在酒里](https://www.shicheng.news/images/image/1489/14891977.avif?1589869117) **Operation Dagger** 如果你請新加坡本土調酒師推薦酒吧，很大程度會聽到Operation Dagger的名字，這裡跟你在新加坡去過的別的酒吧相當不一樣，不僅藏於安詳山的地下室不太好找，而且裝潢特色就是基本沒有裝潢，酒架上看不見任何一個品牌的產品瓶子，只有一些畫著奇怪符號的深色藥瓶。 ![關於新加坡的一切，都在酒里](https://www.shicheng.news/images/image/1489/14891978.avif?1589869117) 不少人慕名來過Operation Dagger，喝過它家以各種植物發酵及其他工藝製作的個性雞尾酒，都很喜歡，但對這家酒吧其他方面並不了解。例如，它的名字，來源於新加坡獨立後一次大型社運，酒單封面對此有詳細闡述，酒吧不合群的格調由此而來；又例如，酒標、入口招牌、轉角牆上，都有的奇怪符號，其實是國際乞丐通用標識。每個符號代表不同含義。 ![關於新加坡的一切，都在酒里](https://www.shicheng.news/images/image/1489/14891979.avif?1589869117) Operation Dagger的酒單分為Dangerous Drinking Water、Operation Dagger Classics、Natural 「Wines」三大類，充滿了你意想不到、似曾相識又別具一格的風味，如果選擇困難不知如何是好，推薦你選擇OMAKASE，有三款與五款兩個版本，由調酒師帶你品鑑帶你飛。 ![關於新加坡的一切，都在酒里](https://www.shicheng.news/images/image/1489/14891980.avif?1589869117) **NATIVE** Native是另一家在新加坡我超愛的酒吧，它的DNA傳承自Operation Dagger，極具創意的主理人Vijay Mudaliar正是從那出來後開設了Native，並且在探索的道路上走得更前，酒吧用到的所有材料都來自新加坡以及其鄰近地區，將「本地」理念融匯到酒吧的方方面面。 ![關於新加坡的一切，都在酒里](https://www.shicheng.news/images/image/1489/14891981.avif?1589869117) Native最初為人熟知調酒是Antz，一杯以泰國朗姆為基酒，用泰國螞蟻的蟻酸進行酸甜平衡的「本地」特色雞尾酒，我很喜歡Vijay說的一句：「我不是從小喝著紐奧良雞尾酒，我是吃著我媽媽做的芒果和薑黃菜肴長大的，我會用我最熟悉的東西做酒。」 ![關於新加坡的一切，都在酒里](https://www.shicheng.news/images/image/1489/14891982.avif?1589869117) 每逢上一杯雞尾酒，Native的調酒師都會走到你身邊，為你詳細說明這杯雞尾酒的元素與創作理念，我剛好當天上午去參觀學習了Peranakan「土生華人」（娘惹）文化，晚上點了酒單上這一杯Peranakan，娘惹菜常用香料在酒中交融呈現，頂部的果凍也是由娘惹甜點演變而來，喝完對娘惹文化了解進一步加深。 ![關於新加坡的一切，都在酒里](https://www.shicheng.news/images/image/1489/14891983.avif?1589869117) **Junior** 前面反覆提到Proof & Company，他們除了作為顧問設計打造了Manhattan、Atlas、Idlewild 這樣叫好又叫座的酒吧之外，其親力執行的酒吧更是業界口碑之作。只有十二個座位的Junior是他們第二個「親生兒子」，親到酒吧與他們辦公室有一扇暗門連通。 ![關於新加坡的一切，都在酒里](https://www.shicheng.news/images/image/1489/14891984.avif?1589869117) 這家小酒吧充滿實驗性質，每幾個月就會徹底更換一次主題，不僅是換酒單酒款，而是從店內裝潢到燈光，乃至座椅和所使用的杯具，全部都換掉。上一個主題是雞尾酒重要起源的紐奧良，如今主題則是充滿海島風情的TIKI。 ![關於新加坡的一切，都在酒里](https://www.shicheng.news/images/image/1489/14891985.avif?1589869117) 酒單上每一個大開頁左右對稱的兩杯酒，分別是一杯經典TIKI調酒，和與之對應的Junior創意版本。例如經典TIKI酒飲Zombie，它對應的創意版本名為Jiangshi，酒體相較原版沒那麼粗糙濃烈，多了幾分細膩，而且呈現方式更炫酷好玩。對了，記得留點肚子過來，Junior 的酒吧小食非常好吃。 ![關於新加坡的一切，都在酒里](https://www.shicheng.news/images/image/1489/14891986.avif?1589869117) 夜已深，還有什麼人~~ ![關於新加坡的一切，都在酒里](https://www.shicheng.news/images/image/1489/14891987.avif?1589869117) **28 Hongkong Street** 剛來新加坡跑吧就發現兩個特點，首先是很多好酒吧都開在酒店裡，其次是大部分都關得比較早，很多午夜12點就關了，少數開到凌晨1點，再晚就少之又少了。後來才知道，新酒吧首次申請執照都只能營業至12點，續牌時才可以申請延時，還要表現良好獲批才行能到1點，想延更晚就要再續再申請……因此在新加坡從一家酒吧營業時間可以看得出其資歷。 ![關於新加坡的一切，都在酒里](https://www.shicheng.news/images/image/1489/14891988.avif?1589869117) 28 Hongkong Street可以開到凌晨2點，這個Proof & Company的「大兒子」算是其成名之作，這家「有點野」的美式酒吧在新加坡締造了各種傳奇，最先坐上亞洲第一寶座的它早早享譽國際。每個酒吧經營者都應該來這衡量下自己的眼力和對行業的理解力，看得到這裡表面喧譁之下的長處，才算得上懂行。 ![關於新加坡的一切，都在酒里](https://www.shicheng.news/images/image/1489/14891989.avif?1589869117) 每年SGCF期間，最值得期待的Fastest Hands in The East東方快手大賽都會在28 Hongkong Street舉辦，非常瘋狂非常好玩，去年Cross Yu領銜、集合北上廣渝精英的中國大陸代表隊以壓倒性優勢勝出，不知道今年又會如何呢？ ![關於新加坡的一切，都在酒里](https://www.shicheng.news/images/image/1489/14891990.avif?1589869117) **Employees Only** 28 Hongkong Street是新加坡風情美式酒吧，Employees Only則是純正美國血統的美式酒吧，而且還是這家世界範圍赫赫有名酒吧的第一家海外店，EO紐約、香港、新加坡店我都去過，最擠同時最嗨當屬新加坡EO，在這裡，空氣中瀰漫著濃烈的酒精與荷爾蒙交織的味道。 ![關於新加坡的一切，都在酒里](https://www.shicheng.news/images/image/1489/14891991.avif?1589869117) 沒有人會在EO認真細緻品飲一杯雞尾酒，這裡的玩法是，穿過人群通過入門的占卜區，費力地擠到吧檯前，大聲向調酒師提出需求，看著調酒師在你面前用45秒極速調出一杯濃烈地如雷蒙德·錢德勒筆下文字般的酒精飲料，然後迅速將它倒入喉嚨，然後跟著強勁節奏嗨起來。 ![關於新加坡的一切，都在酒里](https://www.shicheng.news/images/image/1489/14891992.avif?1589869117) **The Other Room** 當全城的酒吧都已陸續打烊，而「境內境外都沒醉過」的你意猶未盡，還想找地方續杯？別滿大街找了，掏出手機用Grab叫輛車去新加坡唐購物中心萬豪酒店吧，大堂左側一扇不起眼的門後藏著一家開到凌晨4點的The Other Room。 ![關於新加坡的一切，都在酒里](https://www.shicheng.news/images/image/1489/14891993.avif?1589869117) 能開到這麼晚不是因為其資歷夠老，而是它路子夠野手握夜店的執照。The Other Room不大，隨便20來人就能將這裡擠得滿滿當當，但神奇的是，就算進來了40人，也還都能都一起愉快地喝酒。這裡的設計很有風格，酒單很有創意。我個人的經驗是，來早了氣氛沒那麼好，就是要三更半夜孤魂野鬼們湊齊了才夠熱鬧。 ![關於新加坡的一切，都在酒里](https://www.shicheng.news/images/image/1489/14891994.avif?1589869117) 以上，只是新加坡的一部分酒吧，相信你來一趟也很難全部跑完，而且還有好多沒有寫進去，例如風味獨特的小眾精選Nutmeg & clove、每天換著手工定製西服站在吧檯「帥死人不償命」的金高大輝主理的D.bespoke、喝酒之餘絕不能不點日本拉麵的The Horse`s Mouth……來新加坡之前記得做好酒吧攻略，希望你跑的盡興喝的開心。 ![關於新加坡的一切，都在酒里](https://www.shicheng.news/images/image/1489/14891995.avif?1553965401)