# 百科新職業，了解下新加坡唯一一位品米師 URL: https://www.shicheng.news/zh-hant/v/YJQeo Published: 2018-11-08 Source: 獅城新聞 百科新職業，了解下新加坡唯一一位品米師！ 在當今社會，形形色色的被戲稱為奇葩職業的職業有好多種職業... 關鍵這些職業薪水還高的讓人羨慕嫉妒恨... 比如狗糧品嘗師，據說薪水輕鬆過萬... 還有聞臭師，工作就是通過嗅覺辨別來監測和分析空氣中的異味，又被稱為嗅辨員。 以及聞屁師、擁抱師、小雞性別鑑定師... ![百科新職業，了解下新加坡唯一一位品米師](https://www.shicheng.news/images/image/1306/13065565.avif?1585058998) 今天小圈兒還介紹的職業為——品米師！ 據說在新加坡只有一位擁有合格認證的品米師！ 其實，品米師不算一個很物以稀為貴的職業，在日本還是相對比較普遍，不過在新加坡絕對是物以稀為貴... ![百科新職業，了解下新加坡唯一一位品米師](https://www.shicheng.news/images/image/1306/13065566.avif?1589870917) 品米師主要幹什麼呢？ 就是尋找各地美味的稻米，並將其介紹給大眾，其中還包括該如何正確儲藏、烹煮、品嘗米飯。就是讓不同的人群推薦最適合他口味、最能發揮米口味的烹飪方式給挖出來。 這個證考試有挑戰嗎？ 據說，品米師在日本除了筆試，還有味覺測驗，必須從日本現有的三百多種稻米中，正確辨別出其中六種。這難度可想而知... 新加坡這位品米師是何方神聖呢？ 全名為——佐藤祐一 ![百科新職業，了解下新加坡唯一一位品米師](https://www.shicheng.news/images/image/1306/13065567.avif?1589870917) 說起他和米飯的緣分，還要從他的童年說起！ 佐藤的祖父曾在以米聞名的新瀉縣擔任米農，這樣稻田就是他兒時的遊樂場，耳濡目染下佐藤逐漸地吸收稻米的相關知識，為日後成為品米師擬定基礎。 畢業後，佐藤放棄繼承祖業，反而在高薪的金融業闖蕩，終日與數字打滾。 然而他的興趣依舊在大米上... 就這樣，他轉行到日本某大米出口商，協助公司開拓出口日本米的市場。考取品米師資格後，他便承擔起在新加坡設立辦事處的重任，於2011年來到新加坡。 初來乍到的佐藤不僅面臨語言障礙，更要面對新加坡當地人對日本農作物的認可度。因為2011年發生的日本海嘯引發了福島核事件，全球都深怕日本農作物會被核污染所以十分抗拒... 這樣的形勢下，賣米的難度有多大？ 即使在如此狀況下，佐藤經過7年的努力，客戶的需求從2011年的每月100公斤到現階段的每月30噸，增長了三百倍。 ![百科新職業，了解下新加坡唯一一位品米師](https://www.shicheng.news/images/image/1306/13065568.avif?1585058998) 佐藤出售的大米有個特點：按照客人訂單進行碾米加工的米商。 高亮——碾米加工 所謂的碾米加工，就是將收割後的稻穀，用機器砂輪把淡棕色皮層和胚芽磨掉，變成亮白精米的工藝。 ![百科新職業，了解下新加坡唯一一位品米師](https://www.shicheng.news/images/image/1306/13065569.avif?1589870917) 碾米後的精米接觸到空氣便會開始氧化，逐漸變老且喪失芬芳。佐藤的大米是在新加坡本地碾米，這樣才能避免精米在運輸的過程轉化為陳米，影響滋味和口感。 打磨後的精米建議在兩周至一個月內食用。 日本穀物檢定協會每年都會對全國的大米進行味道的檢定，從外觀、香、味、粘度、硬度等各方面綜合評價大米的等級，分「特A」、「A」、「A』」、「B」和「B』」五個等級。 比例平衡的越光米，每年檢定都獲得「特A級」的最高評價，這個號稱「世界最好的米」更是佐藤個人的最愛。 按照佐藤的說法，日本飯普遍分為不粘和較粘兩種。七星米這種較不粘的米飯，因滋味較淡，比較適合搭配其他食材和調味料，例如壽司、蓋飯。越光米吃因為水分足、黏度高所以不容易與醋融合不適合做成壽司，越光米單吃就已經散發陣陣香甜米香。 ![百科新職業，了解下新加坡唯一一位品米師](https://www.shicheng.news/images/image/1306/13065570.avif?1585058998) 那麼好的米飯必備條件想知道嗎？ 「特A級」越光白米（前）、低升糖指數「Kounotori」糙米（左）和十六穀米飯（右）都有不同的烹調時間。 一碗好的米飯，米必須具有香氣，煮熟後應呈亮白色、富有光澤，吃起來略甜、口感分明。 最大的差別是當飯冷了之後，好的米飯即便過了一小時仍然不會變黃或失去光澤，吃起來依然很香、層次分明。 不過，即使有頂級好米，如果處理不當，也會破壞米的味道。因此，煮飯的各個步驟，包括洗米的次數、水與米的比例、煮飯所用的器具等，對吃飯講究的人來說都非常重要。 佐藤還總結了一套洗米套路，一起學習下吧！吃飯其實是個挺累的事兒... 1、用好的電飯鍋煮飯； 2、以15秒、30秒和40秒洗米三四次，每次洗米後要換水； 3、洗米時需輕輕搓洗； 4、煮飯時用一杯米一杯水的比例，將米浸水半小時後（或更多）才開始煮； 5、飯煮好後等十分鐘再打開電飯鍋蓋，之後用飯勺翻鬆飯粒，讓多餘的水分蒸發，這樣煮出來的飯最好吃。 ![百科新職業，了解下新加坡唯一一位品米師](https://www.shicheng.news/images/image/1306/13065571.avif?1585058998)