# 新加坡 Garibaldi 意餐的本色 URL: https://www.shicheng.news/zh-hant/v/YKJzz Published: 2019-09-24 Source: 獅城新聞 來新加坡的第一頓晚餐，選擇離酒店很近的Garibaldi ![新加坡 Garibaldi 意餐的本色 ](https://www.shicheng.news/images/image/1591/15913911.avif?1589860042) 座落在當地的酒吧一條街， ![新加坡 Garibaldi 意餐的本色 ](https://www.shicheng.news/images/image/1591/15913912.avif?1589860042) 低調的門面就像一家普通酒吧。 ![新加坡 Garibaldi 意餐的本色 ](https://www.shicheng.news/images/image/1591/15913913.avif?1589860042) 走進去空間也不大，裝修很有時代感。 ![新加坡 Garibaldi 意餐的本色 ](https://www.shicheng.news/images/image/1591/15913914.avif?1589860041) 酒吧區沒什麼人， 酒保小哥先問我們要不要點酒飲然後用餐時可以送進去， ![新加坡 Garibaldi 意餐的本色 ](https://www.shicheng.news/images/image/1591/15913915.avif?1589860041) 既來之則安之，點完走入正餐區。 ![新加坡 Garibaldi 意餐的本色 ](https://www.shicheng.news/images/image/1591/15913916.avif?1589860041) 正餐區就是標準的fine dining氛圍， 恰到好處的金屬質感與木質元素融合後讓人舒適。 ![新加坡 Garibaldi 意餐的本色 ](https://www.shicheng.news/images/image/1591/15913917.avif?1589860041) 其實用餐區空間不大，但是桌位間距很大， 2個廳總共也就那麼幾桌，私密感好。 晚餐可以選擇4到6道式，選了6道式218$ 有10%的服務費和7%的稅，不和國內比， 和坡縣其他米其林西餐比性價比也頗高 餐前麵包 餐前麵包不如一般的意餐廳豐富，出品的2種水準頗高 ![新加坡 Garibaldi 意餐的本色 ](https://www.shicheng.news/images/image/1591/15913918.avif?1589860041) 麵包棒 麵包棒比一般的要寬一些， 這樣麥香味更充實飽滿， 沒有芝麻也沒有揉入迷迭香等元素，僅用一點調味鹽， 上桌時帶著微烤的焦香，鬆脆的口感， 或許這才是最佳的麵包棒。 ![新加坡 Garibaldi 意餐的本色 ](https://www.shicheng.news/images/image/1591/15913919.avif?1589860041) 橄欖切片 也是剛剛烘烤好服務生按位上， 手指觸到那微燙的餘溫，咔嚓一聲咬開外皮， 中間的質感蓬鬆如雲朵， 忍住了想續的衝動迎接我的6道菜品 開胃小食 ![新加坡 Garibaldi 意餐的本色 ](https://www.shicheng.news/images/image/1591/15913920.avif?1589860041) 瑪格麗特披薩佐白松露 沒錯，送的開胃小食就配了白松露， 還是國內按克收費的澳洲當季貨， 自然芬香的松露和焦脆紮實的餅底， 融合芝士後鮮香四溢，讓人精神一振。 生蚝 ![新加坡 Garibaldi 意餐的本色 ](https://www.shicheng.news/images/image/1591/15913921.avif?1589860041) 生蚝鹹度較高，略帶金屬味的鮮甜味， 肉質偏瘦，口感也不脆， 問了下果然是愛爾蘭生蚝 頂部魚子醬看色澤是千島湖的一般貨， 果然吃起來味淡，點綴的食用金箔有點土豪風了， 擺盤是美觀的，味道卻亮點缺缺。 佐生蚝的檸檬用紗布包裹， 如果不擠一點的話，還是有點腥味 天使面 ![新加坡 Garibaldi 意餐的本色 ](https://www.shicheng.news/images/image/1591/15913922.avif?1589860041) 面質有韌性，浸潤橄欖油後，口味反而自然清新， 原來融入了檸檬皮和法式香草，精妙的組合 甜蝦很新鮮，糯感不多，脆度明顯， 微微鮮甜搭配魚子醬鮮和甜強烈對比， 不過頂部的食用金箔真心是槽點， 擺盤審美太過南亞土豪風。 為什麼會想到南亞， 因為我發現店裡都是印度員工，偏好金色吧 ![新加坡 Garibaldi 意餐的本色 ](https://www.shicheng.news/images/image/1591/15913923.avif?1589860041) 這道菜以清新爽口做基底， 再由甜蝦和魚子醬逐步提升味感程度, 循序漸進讓味蕾打開，水準頗高。 扇貝佐澳洲白松露 ![新加坡 Garibaldi 意餐的本色 ](https://www.shicheng.news/images/image/1591/15913924.avif?1589860041) 這道菜最出彩的不是白松露也不是扇貝，而是底部的醬汁，真是讓人無法抗拒每一滴都要喝完的美味。 奶油蘑菇汁中加入大蒜油，熟的扇貝雖然品嘗不出鮮甜，但是嫩彈口感配上濃郁的醬汁，白松露的自然香味，如同激昂振奮的交響曲，高潮迭起。 本以為白松露的香味蓋過扇貝中的醬汁，這道中白松露反而成為輔助，並不是白松露的量不夠或者是品質不行，奶油蘑菇汁中的蒜味激活了鮮美芬香，而且滲透力強又均勻，從結構上勝出。 ![新加坡 Garibaldi 意餐的本色 ](https://www.shicheng.news/images/image/1591/15913925.avif?1589860041) 有一種觀點是現刨松露味道自然，不會像松露油或者松露醬那樣「做作」，這一觀點本沒有錯，現刨的松露價值高又具備觀賞性，一直有大量簇擁。 可是遇到依賴調味菜品，松露片因為香氣不均勻就有可能力所不逮了，這時候萃取的松露醬或者松露油反而能夠勝任，而且持續精準的發揮調味優勢，也是這道醬汁優秀的原因。 龍蝦 ![新加坡 Garibaldi 意餐的本色 ](https://www.shicheng.news/images/image/1591/15913926.avif?1589860041) 用了放蝦頭一起熬制的龍蝦湯，收汁薄，濃縮鮮味，達到heavy的程度，喝到後面有點咸，即使搭配清新的豆苗也未能中和掉這樣的咸鮮味，龍蝦肉品質在線，飽滿脆彈，挽回不少分數。 ![新加坡 Garibaldi 意餐的本色 ](https://www.shicheng.news/images/image/1591/15913927.avif?1589860041) 雖然湯汁過濃過咸，卻也沒有那種辛辣刺激感，熬湯前的預處理還是很紮實的，此時問服務生再加一塊切片麵包就剛剛好 主菜部分 A5和牛 ![新加坡 Garibaldi 意餐的本色 ](https://www.shicheng.news/images/image/1591/15913928.avif?1589860041) 建議3分熟，油脂輕溶於口中， 入口如同鵝肝般嫩滑細膩， 調味的醬汁略厚重，不過有芥末醬解膩， 很亞風的一道融合菜品 千層面配澳洲白松露 ![新加坡 Garibaldi 意餐的本色 ](https://www.shicheng.news/images/image/1591/15913929.avif?1589860041) 不似國內重雷區的千層面， 手工製作的千層面質感滑彈， 一點也沒有那種呆板僵硬感。 這道的醬汁和扇貝那款差不多， 富有衝擊力的鮮香，然後由薄荷葉和羅勒消減膩感， 可是或許是扇貝後的審美疲勞， 這道的醬汁個人感覺太過厚重和略膩， 再沒有那種光碟的慾望， 即使白松露依舊給那麼多，面質感也是完美的， 菜品無可挑剔，套餐設置有問題， 如果點了扇貝，這道主菜就應該避開。 鱈魚 ![新加坡 Garibaldi 意餐的本色 ](https://www.shicheng.news/images/image/1591/15913930.avif?1589860041) 魚肉烤制的外焦里嫩，熬制的清雞湯， 淡雅的鮮味逐步滲入魚肉中，倒是柔和甘美， 也有可能其他幾道較厚重， 這道清淡的讓人印象深刻。 上甜品前有掃台，印度小哥的英語發音很標準， 對菜品也很熟悉，介紹很細緻。 主甜品 精巧的甜品組合 太妃糖 偏甜，還比較粘牙，不是很喜歡。 三色巧克力 倒是讓人眼前一亮，小小一塊疊加了三種特徵，白巧克力的香甜，黑巧克力的甘苦，中間咖啡色的香醇，交融匯聚，達到平衡。 香蕉雪葩 香甜怡人，口感細膩爽滑 petits fours ![新加坡 Garibaldi 意餐的本色 ](https://www.shicheng.news/images/image/1591/15913931.avif?1589860041) 椰子糖,榛子巧克力,白脫曲奇 甜度略高， 和前面的主甜品感覺是把一道甜品分2盤裝，比較敷衍。 ![新加坡 Garibaldi 意餐的本色 ](https://www.shicheng.news/images/image/1591/15913932.avif?1589860041) 6道菜品吃完，已經撐到扶牆出。 ![新加坡 Garibaldi 意餐的本色 ](https://www.shicheng.news/images/image/1591/15913933.avif?1589860041) 這家調味不複雜，擺盤不精緻的米其林意餐卻給人帶來極佳的體驗感，和國內許多高端西餐相比，形式也算簡約，可是依然能夠連年維持星級。 個人以為主要是2方面，一是傳統紮實的基本元素，比如簡約卻美味的餐前麵包，口感出色的手工意面，披薩，隨便一道都可以作為一家意餐廳的招牌菜，這裡則是系統性的展示。 另一方面就是醬汁的運用，眾所周知法餐最注重醬汁的搭配，甚至於有醬汁是法餐靈魂的論點，而作為法餐起源的意餐，醬汁雖然不似法餐種類豐富，複雜多變，也有獨特的運用風格，醬汁比較厚重濃郁，運用恰當也能做出扇貝那樣的驚艷菜品。 ![新加坡 Garibaldi 意餐的本色 ](https://www.shicheng.news/images/image/1591/15913934.avif?1589860041) 曾有主廚朋友笑談意餐為西餐中的西北菜，如果從麵食多，口味重來看，還真有點相似，既然如此，不求層次豐富，不求分子元素，一種美味的醬汁，不用在乎是否蓋過食材本味，不求口感結構立體，簡單粗暴的好吃，即是傳統意餐的本色。 當然，同一套餐中食材元素重複出現也有問題，相信除了白松露外，沒有人會喜歡，比如2道前菜都出現了魚子醬和金箔的點綴，千層面和扇貝用了同樣的奶油蘑菇汁，菜單設置的就顯得不太走心。 因為食材優質，性價比高，部分菜品也有驚艷到。值得推薦 口味分 4.5分 Garibaldi 地址:海南二街36號#01-02 TEL: +65-68371468 餐廳人均:542元 消費人均:1250元 ![新加坡 Garibaldi 意餐的本色 ](https://www.shicheng.news/images/image/1591/15913935.avif?1580397178)