# 獅城美味 URL: https://www.shicheng.news/zh-hant/v/YKkx5 Published: 2020-03-26 Source: 獅城新聞 ![獅城美味 ](https://www.shicheng.news/images/image/1630/16307408.avif?1589857052) **//黑果燜雞//** 作為娘惹飲食文化中的中流砥柱，ayam buah keluak 黑果燜雞由土生華人從爪哇和蘇門答臘島帶到新加坡。 **娘惹菜經典代表** ![獅城美味 ](https://www.shicheng.news/images/image/1630/16307409.avif?1589857052) 黑果燜雞（Ayam Buah Keluak）深受土生華人喜愛，其香味和口感讓食客齒頰留香，難以忘懷。土生華人極重視傳統。作為土生華人傳統的重要載體，黑果燜雞世代相傳，最終發展為娘惹菜經典代表作之一。 這道美食的顏色來自 buah keluak——一種帶有堅硬外殼和辛辣內瓤的果實，在印尼和巴布亞紐幾內亞生長，長在紅樹林沼澤里高高的樹上，外殼堅硬，果肉發黑，味道辛辣，黑果的誘人滋味只有親身一試才能了解其魅力所在。 ![獅城美味 ](https://www.shicheng.news/images/image/1630/16307410.avif?1589857052) 黑果燜雞最好的搭配就是白米飯，再加上蝦醬炒蛋（chincalok egg）和參巴空心菜 （sambal kangkong）陪襯，這樣香氣四溢的美食組合堪稱絕配。 **製作繁瑣卻值得** ![獅城美味 ](https://www.shicheng.news/images/image/1630/16307411.avif?1589857052) 這道美食在製作前需要諸多準備：僅僅醬料的準備就很費工夫，得備齊七種香料，人工搗碎之後，花半天時間炒制而成。 接下來要洗刷黑果，在水裡浸泡兩天之後，削去果實的一頭，挖出裡面黑色的果肉，將其搗爛或是與數種香料一起拌勻。最費勁的是，把果肉嵌回果殼裡之前，還需用刀具把果殼開口修飾一番，外觀才整齊美觀。 最後把重新填好的果肉、雞肉和香料一起燜上半天，直到湯汁收濃。這樣的烹飪過程真可謂「膾不厭細」了。 ![獅城美味 ](https://www.shicheng.news/images/image/1630/16307412.avif?1589857052) **需要注意的是，黑果帶有泥味和毒素。**浸泡數天除了去除泥味也可去掉毒素。煮好的黑果燜雞隔夜放置後更入味更好吃，除了拌白飯，用法國麵包沾著吃也別有一番風味。 **傳承半個多世紀的娘惹佳肴** 1953年開業的源和春菜館以三代家傳娘惹菜聞名，源和春菜館是本地首家娘惹餐館，由葉俊鳳的祖父葉之桂開創。葉之桂來自海南，曾在娘惹家庭工作，因此學會烹調娘惹美食。 ![獅城美味 ](https://www.shicheng.news/images/image/1630/16307413.avif?1589857052) 源和春的招牌是葉之桂根據三個兒子名字——葉高源、葉高和與葉高春(葉俊鳳的父親)命名，寓意家族生意代代相傳。35年前，葉高春將餐館交由葉俊鳳打理。其丈夫歐陽景新是餐館主廚，兩人並肩經營歷經三代的家族餐館，廚房樓面兩頭忙。 自12歲起，葉俊鳳便開始幫忙餐館生意，17歲接管源和春。餐館曾在2009年因附近一帶店屋集體出售，搬遷到如切坊。「過去土生華人習慣在家用餐，娘惹餐館不多，但隨著時代變遷，娘惹餐館幾乎隨處可見。」葉俊鳳說。由於黑果燜雞的烹煮工序複雜，食客大都喜歡以購買代替烹煮，還有食客上門用餐，一次吃上10個黑果。 ![獅城美味 ](https://www.shicheng.news/images/image/1630/16307414.avif?1589857052) 面對娘惹餐飲市場劇烈的競爭，葉俊鳳認為，老餐館講的是人情味，用心烹煮出的娘惹傳統菜肴食客吃後會感受到，她只管認真守業，將父親交給她的餐館繼續好好地打理下去。 她笑稱自己很幸運，總是碰到好食客，多年來給予她批評和建議，她虛心聽取老顧客的建議和父親的指導，一路做，一路學，逼自己不斷地進步，也與顧客建立了深厚的感情。 ![獅城美味 ](https://www.shicheng.news/images/image/1630/16307415.avif?1585718093)