# 新加坡米其林指南 今年首見兩家三星餐館

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Published: 2019-09-18
Source: 獅城新聞

2019年版《新加坡米其林指南》名單出爐，出現突破，第一次有兩家三星餐館。

共享榮譽的是Les Amis和Odette這兩家法國餐館。該指南2016年在本地推出，當時只有一家三星餐館，即已故法國名廚侯布雄（Joel Robuchon）所開的同名餐館。去年，三星餐館從缺。

第四屆《新加坡米其林指南》發布會兼頒獎禮昨晚於聖淘沙嘉佩樂酒店（Capella Singapore）舉行。

Odette創辦人兼主廚羅耶（Julien Royer）說：「獲得米其林三星，如同贏得奧斯卡獎項，或奧林匹克金牌，我們會慶祝，但之後就回歸平常，照舊把菜肴做好。接下來，食客的要求會更高，所以我們會加倍努力。」

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本地餐館Odette成立約四年，已在各大餐飲獎項大放異彩。今年較早前摘下「亞洲最佳50餐館」名銜，後來也成為唯一入榜「世界最佳50餐館」的新加坡餐館，排名第18。

Les Amis是本地最早期的高級法國餐館之一，行政總廚彬諾（Sebastien Lepinoy）說：「這幾年來我們所使用的食材大同小異，今年能夠得到米其林三星肯定，相信是因為我們在細節方面做得更好。」心情大好的他還開玩笑說，未來的目標是拿到四星。

今年的名單出現不少變化。除了三星餐館，兩星和一星餐館名單也有新名字。

一入榜就摘下兩星的Zen餐館去年11月開張，位於武吉巴梳路三層樓高的舊店屋，由瑞典米其林三星名廚Bjorn Frantzen開設，為食客提供北歐風精緻料理。

Zen行政總廚法默（Tristin Farmer）說：「我們瑞典的餐館花了八年才獲得三星肯定，新加坡的餐館不到一年就得到兩星，這份肯定來得很早。但我們經營餐館並不是為了追『星』，最重要是把美食帶給顧客。」

今年獲米其林二星的餐館有五家，兩家首獲二星。

**沒新小販入榜**

獲得米其林一星的餐館和小販攤位共有37家，新入榜的有9家。除了連續四年獲得一星的大華豬肉粿條面和了凡香港油雞飯面外，名單今年沒其他小販生力軍。

新的一星餐館方面，Terra餐館可謂失而復得，2016年獲一星後連續兩年落榜，今年再度回到名單中。主廚中原勢太說：「當時失去米其林星很傷心，現在重奪感覺很開心，許多食客這幾年來一直鼓勵我們，這顆星也是為了他們而努力的。」

讓人感到意外的是，自2016年連續三年進榜的翡翠金閣，今年首次跌出榜外。

對於今年出爐的米其林名單，《聯合早報》美食專欄作者葉榮生認為，雖然有變化但不夠多元。他說：「餐館主要是西餐和日本餐館為主，中餐館也主要由香港籍廚師掌勺。此外，本地小販眾多，但一星的小販名單卻還是那兩家，依舊不變。」