# 新加坡咖啡鄙視鏈，了解下 URL: https://www.shicheng.news/zh-hant/v/YWo0x Published: 2018-11-21 Source: 獅城新聞 新加坡的咖啡種類繁多 從最便宜的速溶咖啡 到食閣的南洋咖啡 到花哨的意式咖啡 五花八門 眼花繚亂 ![新加坡咖啡鄙視鏈，了解下](https://www.shicheng.news/images/image/1325/13254295.avif?1589870721) **新加坡咖啡的** **「鄙視鏈」** 你知道嗎？ 鄙視鏈底端——速溶咖啡 速溶咖啡為什麼 在鄙視鏈低端呢 讓我們從速溶咖啡的 歷史和製作說起 ![新加坡咖啡鄙視鏈，了解下](https://www.shicheng.news/images/image/1325/13254296.avif?1585058689) 1938年為了應對咖啡豆過剩問題 巴西政府與雀巢公司合作 用熱的蒸汽使咖啡豆 萃取物中的水分蒸發 留下乾燥的提取物 ![新加坡咖啡鄙視鏈，了解下](https://www.shicheng.news/images/image/1325/13254297.avif?1589870721) 它能夠很快的溶化在熱水中 在儲運過程中占用的空間更小 因此在大眾市場廣受歡迎 ![新加坡咖啡鄙視鏈，了解下](https://www.shicheng.news/images/image/1325/13254298.avif?1589870721) 速溶咖啡之所以 可以做到價格便宜 原料主要使用 比較「低端」的咖啡豆 雖然近年來 也出現了一些「精品速溶」 但是總的情況沒有變化 依然是用稍遜色的咖啡豆 來生產速溶咖啡 ![新加坡咖啡鄙視鏈，了解下](https://www.shicheng.news/images/image/1325/13254299.avif?1589870721) 生產速溶咖啡的咖啡豆 烘培程度往往不夠 停留在較為初級的階段 不能完全把香味發揮出來 製作過程里高溫蒸汽萃取時 咖啡中的香味物質流失很大 多數廠商在後期加入香精 以彌補散失的香氣 ![新加坡咖啡鄙視鏈，了解下](https://www.shicheng.news/images/image/1325/13254300.avif?1589870721) 因此速溶咖啡的缺點在於 缺少自然的香氣和香醇的口感 優點是便宜和方便 只要有熱水 就能隨時隨地喝到咖啡 寫到這裡本椰低頭看了一眼 自己杯中的速溶咖啡 ![新加坡咖啡鄙視鏈，了解下](https://www.shicheng.news/images/image/1325/13254301.avif?1580444438) 雖然在鄙視鏈低端 但是新加坡的速溶咖啡 可是超級受歡迎的平民產品 ![新加坡咖啡鄙視鏈，了解下](https://www.shicheng.news/images/image/1325/13254302.avif?1589870721) 何以見得？ 在所有超市裡速溶咖啡 必然占了貨架的一大大大片 都是這種畫風呢 ![新加坡咖啡鄙視鏈，了解下](https://www.shicheng.news/images/image/1325/13254303.avif?1589870721) 新加坡的速溶咖啡 品牌多，種類多 這裡介紹一些比較特別的 **白咖啡** ![新加坡咖啡鄙視鏈，了解下](https://www.shicheng.news/images/image/1325/13254304.avif?1580444439) ![新加坡咖啡鄙視鏈，了解下](https://www.shicheng.news/images/image/1325/13254305.avif?1589870720) 白咖啡 (White Coffee) 的名稱並非因為咖啡的顏色而命名，而是在咖啡豆的烘培過程中沒有添加任何成分，經中輕度低溫烘焙及特殊工藝加工後大量去除咖啡鹼，去除高溫碳烤所產生的焦苦與酸澀味，將咖啡的苦酸味、咖啡因含量降到最低，甘醇芳香不傷腸胃，保留咖啡原有的色澤和香味，口感爽滑，純正，顏色比普通奶咖更清淡柔和，淡淡的奶金黃色，故得名為白咖啡。 ![新加坡咖啡鄙視鏈，了解下](https://www.shicheng.news/images/image/1325/13254306.avif?1589870720) ![新加坡咖啡鄙視鏈，了解下](https://www.shicheng.news/images/image/1325/13254307.avif?1589870720) ![新加坡咖啡鄙視鏈，了解下](https://www.shicheng.news/images/image/1325/13254308.avif?1589870720) 據本地雜誌評選出 3種最受歡迎的速溶白咖啡 大家可以對照包裝去購買 KOPI系列 ![新加坡咖啡鄙視鏈，了解下](https://www.shicheng.news/images/image/1325/13254309.avif?1580444439) 為了迎合本地人的口味 速溶咖啡也有南洋風味 很多不是顆粒狀 而是像茶包一樣浸泡的 ![新加坡咖啡鄙視鏈，了解下](https://www.shicheng.news/images/image/1325/13254310.avif?1589870720) ![新加坡咖啡鄙視鏈，了解下](https://www.shicheng.news/images/image/1325/13254311.avif?1580444439) ![新加坡咖啡鄙視鏈，了解下](https://www.shicheng.news/images/image/1325/13254312.avif?1580444439) 口感非常香濃 可以自己添加奶精 牛奶或者奶粉 味道和小販中心的KOPI 簡直沒有區別！ **精品咖啡** ![新加坡咖啡鄙視鏈，了解下](https://www.shicheng.news/images/image/1325/13254313.avif?1580444439) 擔心袋裝速溶咖啡不夠健康 （反式脂肪） 或者嫌口感不好 可以買瓶裝的精品咖啡 ![新加坡咖啡鄙視鏈，了解下](https://www.shicheng.news/images/image/1325/13254314.avif?1585058689) ![新加坡咖啡鄙視鏈，了解下](https://www.shicheng.news/images/image/1325/13254315.avif?1585058689) ![新加坡咖啡鄙視鏈，了解下](https://www.shicheng.news/images/image/1325/13254316.avif?1585058689) 與傳統速溶咖啡不同 這些精品速溶咖啡 不再採用高溫萃取的方法 而是用低溫去除水分 也就是我們常說的「凍干」法 能夠更好的保持咖啡本身的香味 鄙視鏈中端，南洋的KOPI 來新加坡一定要嘗試的 就是小販中心/食閣的KOPI系列 ![新加坡咖啡鄙視鏈，了解下](https://www.shicheng.news/images/image/1325/13254317.avif?1589870720) KOPI的咖啡豆通常來自 周邊國家如印度尼西亞 要製作傳統咖啡 首先把咖啡豆放入烘烤機中 以200多攝氏度烤35分鐘 把水分逼出來 脫了水的咖啡豆就會變成深褐色 ![新加坡咖啡鄙視鏈，了解下](https://www.shicheng.news/images/image/1325/13254318.avif?1589870720) 接著把咖啡豆倒入一個大鍋中 連同白糖牛油一起炒 溫度達三四百攝氏度 白糖在高溫下會變成焦糖 加強咖啡豆的味道 牛油也會讓咖啡的口感更加順滑 ![新加坡咖啡鄙視鏈，了解下](https://www.shicheng.news/images/image/1325/13254319.avif?1589870720) 咖啡味道好不好還有個關鍵環節 工作人員必須迅速 把咖啡豆倒入冷卻台 然後利用兩台高速風扇驅散熱氣 炒好的高溫咖啡豆容易黏在一起 所以在迅速降溫的同時 工人得用工具不斷把咖啡豆打散 ![新加坡咖啡鄙視鏈，了解下](https://www.shicheng.news/images/image/1325/13254320.avif?1589870720) 冷卻後裝入麻袋中 之後被送往咖啡店磨成粉 然後uncle, auntie會用手沖的方式 製作KOPI 一杯好喝的南洋咖啡 必須經過7個沖泡步驟： 一、將咖啡粉置入攪拌壺中。 二、注入熱水至半滿，並攪拌20秒至30秒。 三、讓咖啡粉在熱水中浸泡20秒至30秒，直到泡沫消失。 四、再注入熱水至壺滿。 五、用熱水燙一燙咖啡袋。 六、把咖啡袋放在咖啡壺口上，把攪拌壺的咖啡倒進咖啡袋中過濾，並讓咖啡袋浸泡在咖啡壺裡，直到咖啡用完為止。 七、把咖啡倒入杯中，根據個人口味加入沸水，就是一杯香濃的南洋咖啡。 接下來如何點咖啡 大家都知道了 先背熟這個表 就可以橫走新加坡 ![新加坡咖啡鄙視鏈，了解下](https://www.shicheng.news/images/image/1325/13254321.avif?1580444439) ![新加坡咖啡鄙視鏈，了解下](https://www.shicheng.news/images/image/1325/13254322.avif?1585058689) ![新加坡咖啡鄙視鏈，了解下](https://www.shicheng.news/images/image/1325/13254323.avif?1580444439) ![新加坡咖啡鄙視鏈，了解下](https://www.shicheng.news/images/image/1325/13254321.avif?1580444439) ![新加坡咖啡鄙視鏈，了解下](https://www.shicheng.news/images/image/1325/13254322.avif?1585058689) ![新加坡咖啡鄙視鏈，了解下](https://www.shicheng.news/images/image/1325/13254323.avif?1580444439) ![新加坡咖啡鄙視鏈，了解下](https://www.shicheng.news/images/image/1325/13254321.avif?1580444439) ![新加坡咖啡鄙視鏈，了解下](https://www.shicheng.news/images/image/1325/13254322.avif?1585058689) ![新加坡咖啡鄙視鏈，了解下](https://www.shicheng.news/images/image/1325/13254323.avif?1580444439) 咖啡種類基本上就是 這些詞的排列組合 KOPI - 咖啡 O - 不加奶加糖 C - 加淡奶加糖 Kosong - 不加糖 Siew Dai - 少糖 例如本椰最喜歡的 **KOPI C Siew Dai** 就是 **咖啡加淡奶加少量糖** 口感很滑順 建議大家都試一試~ ![新加坡咖啡鄙視鏈，了解下](https://www.shicheng.news/images/image/1325/13254330.avif?1589870720) 以上所有的KOPI種類名稱 默認都是熱的（燒的） 如果要點加冰的就是 在名稱前面加 **ICED** 或者在名稱後面加 **PENG** ![新加坡咖啡鄙視鏈，了解下](https://www.shicheng.news/images/image/1325/13254331.avif?1589870720) 例如 ICED KOPI-O 或者 KOPI-O PENG 就是 **冰咖啡加糖不加奶** 的意思 在KOPI的世界也有價格差異 最便宜的KOPI在小販中心 最貴的KOPI在連鎖店如 亞坤和吐司工坊之類的地方 ![新加坡咖啡鄙視鏈，了解下](https://www.shicheng.news/images/image/1325/13254332.avif?1589870720) （一杯KOPI-O在不同地方的價格） 而加冰的KOPI 往往又比熱的要略貴 鄙視鏈頂端， Cafe的咖啡 價格鄙視鏈的頂端 當然就是以星爸爸為首的 各種Cafe咖啡館 雖然味道不見得一定比KOPI好 但是逼格肯定是高的 ![新加坡咖啡鄙視鏈，了解下](https://www.shicheng.news/images/image/1325/13254333.avif?1589870720) 而且很多人去Cafe 更多的是為了環境 新加坡的學生特別愛 在星巴克寫作業有沒有？ ![新加坡咖啡鄙視鏈，了解下](https://www.shicheng.news/images/image/1325/13254334.avif?1589870720) 當KOPI變回咖啡 身價水漲船高了 讓我們以星巴克為例 來看一看Cafe的咖啡 價格如何？ ![新加坡咖啡鄙視鏈，了解下](https://www.shicheng.news/images/image/1325/13254335.avif?1589870720) ![新加坡咖啡鄙視鏈，了解下](https://www.shicheng.news/images/image/1325/13254336.avif?1589870720) 可以看到最便宜的 小杯Brewed Coffee也要4新幣 比我們的亞坤的KOPI-O 還要貴出一倍以上 差別在哪裡呢 據說除了環境不同 咖啡本身成本也是不一樣的 1. 咖啡豆不同 ![新加坡咖啡鄙視鏈，了解下](https://www.shicheng.news/images/image/1325/13254337.avif?1589870720) 一般南洋KOPI用的是 較便宜的Robusta咖啡豆 含有較多的咖啡因 喝多了小心睡不著覺 ![新加坡咖啡鄙視鏈，了解下](https://www.shicheng.news/images/image/1325/13254338.avif?1589870720) 而Cafe裡面 售價在4新幣以上的咖啡 通常使用的是較貴的 Arabica咖啡豆 當然也有將兩種咖啡豆 混合的操作 2. 研磨不同 小販中心的KOPI出於成本考慮 已經事先磨成咖啡粉了 ![新加坡咖啡鄙視鏈，了解下](https://www.shicheng.news/images/image/1325/13254339.avif?1589870720) 而用於製作意式咖啡的咖啡豆 通常是當下現磨的 新鮮度高一些 3. 沖泡方式不同 傳統KOPI是用手沖 而咖啡館是用機器 器材成本投入更多 ![新加坡咖啡鄙視鏈，了解下](https://www.shicheng.news/images/image/1325/13254340.avif?1589870720) 從口味來說咖啡館的咖啡細膩 而南洋咖啡熱烈奔放 （咖啡因含量高...） 很難分出優劣 大概就是蘿蔔白菜各有所愛吧 各位椰友 速溶咖啡，南洋咖啡，意式咖啡 你pick哪一個？ **留言**告訴大家吧 ![新加坡咖啡鄙視鏈，了解下](https://www.shicheng.news/images/image/1325/13254341.avif?1589870720)