素食已經成為本地美食界的一股新力量，今年也是四川豆花飯莊連續第三年與台北著名蔬食料理「陽明春天」合作，推出為期三個月的蔬食菜單 Vegetable-forward Set Menu。
不僅有來自陽明春天薛永鴻師傅親自操刀，不少新鮮的蔬菜、蘑菇，都是進口自台灣、日本等地。
台灣陽明春天（圖片來自網絡）
陽明春天位於台北的陽明山上，是包括了餐館、茶舍、美術館、劇場的文創空間，提倡慢食與環保，菜色多以當季在地食材為主。
從台灣特地飛來新加坡的陽明春天董事長陳建宏說：「因為食材的關係，我們在新加坡的蔬食菜單有經過一些調整，符合本地用餐習慣，最重要的是推廣素食文化。」
舌尖君為大家品嘗了由薛永鴻師傅與四川豆花的曾鏡雄師傅、曾鋒師傅一同精心推出的創意的蔬食菜單，甜品由點心主廚彭以春師傅操刀。
首先迎接君君的是，陽明春天副總經理江孝儒親筆所書的定製菜單。
開胃菜：水梨燉宮燕
水梨燉宮燕上桌時冒著仙氣，等雲霧散去之後，看到水梨中盛著晶瑩剔透的燕窩，梨肉的清甜滲透進燕窩裡，是自然的調味料。
這道菜雖然不像一般開胃菜一樣偏酸，但清甜的味道不僅能夠清洗味覺，還能讓人舒服地開始一餐。
前菜：香芒鮮果乳酪豆腐面拼盤
拼盤的內容包括了曾鏡雄師傅用豆漿做成的乳酪豆腐面、新鮮的水果、山藥做成的細面等，配醬有火龍果和覆盆子兩種。
最讓君君驚艷的要數顏值和味道都破表的櫻花水信子，水信子中盛開的美麗櫻花，是特地從日本空運的。建議先吃櫻花水信子，再吃豆腐面哦！
前菜：味噌茭白筍
茭白筍在新加坡不容易找，要找好吃又嫩得能掐出水的茭白筍更是難上加難。這道菜中用的茭白筍全部從台灣進口，不僅嫩又甜，而且有堅果的香味，蘸醬包括日本味噌和胡蘿蔔兩種。
這就是也被成為「美人腿」的茭白筍本尊了，新鮮飽滿，怪不得做出來的菜肴如此誘人。
主菜：黑椒猴頭菇
陽明春天的招牌菜之一就是黑椒猴頭菇，雖然董事長陳建宏笑說：「陽明春天沒有招牌菜，招牌菜是創意！」
這道黑椒猴頭菇很有飽足感，完整、大塊頭的猴頭菇用中草藥經過三天的腌制、按摩之後，草藥的味道滲透到猴頭菇中。
然後過上蛋液用低溫炸猴頭菇，讓其外表酥脆，內里柔軟。份量很大，配上牛排常用的黑胡椒醬，吃起來很有牛排的口感。
清洗味覺：玫瑰花草醋
吃完了味道濃郁的主菜，來一杯玫瑰花草醋清洗味覺再清爽不過了，喝下去之後感覺還能再吃個10道菜。
湯品：口袋豆腐湯
這道湯品是君君當晚的最愛之一，豐富的層次和充滿豆香味的口袋豆腐讓人一試難忘。
湯里有豆的香味，也有蔬菜的清甜，最重要的是加入了名貴的羊肚菌，濃郁厚實，真想再來一碗！
主食：松露鮮蔬煲仔飯
這道松露鮮蔬煲仔飯類似韓國拌飯，不同的是加入了松露油，配合新鮮的蔬菜、菌類，顏色和味道都很誘人。
倒入松露油的一刻，石鍋滋滋作響，馬上攪拌，新鮮的蔬菜和飯就會發出微焦的香味。
攪拌到恰到好處的時候，就可以吃了，松露的香氣和米飯融合在一起，高級的拌飯體驗。
主食：五行面
另一道主食是四川豆花的曾鋒師傅準備的五行面。五行面包括了榨菜湯麵、擔擔麵、麻辣涼麵、雙菌燴麵、酸辣粉絲五種不同面，讓有選擇恐懼症的君君可以一次品嘗5種不同的味道。
當中有三道比較辣，兩道不辣，主廚建議可以一碗辣，一碗不辣地吃。
甜品：阿里山愛玉檸檬拼蓮藕素
甜品是檸檬中放入了阿里山愛玉，愛玉是台灣的特產，陽明春天用的愛玉也都是用當地產的愛玉籽做成了，配合檸檬的味道，也許有些人會覺得偏酸。
另一個甜品是蓮藕酥，酥皮里夾著紅豆餡，香甜美味，剛好一口一個！
套餐菜單
以上菜色都是來自四川豆花飯莊 Vegetable-forward Set Menu，套餐只在TOP of UOB Plaza 和 PARKROYAL on Beach Road 兩個四川豆花飯莊店面供應。兩個飯店的菜單各有不同：
四川豆花飯莊 TOP of UOB Plaza
TOP of UOB Plaza 套餐收費分別為每人$88或$118，大華銀行信用卡會員可享有20%折扣。
四川豆花飯莊@TOP of UOB Plaza
地址：80 Raffles Place, #60-01, UOB Plaza 1, S048624
電話：6535 6006
PARKROYAL on Beach Road
PARKROYAL on Beach Road 套餐收費分別為每人$60或$78。大華銀行信用卡會員同樣可享有20%折扣。
四川豆花飯莊@PARKROYAL on Beach Road
地址：7500 Beach Road, S199591
電話：6505 5722
（本帖圖片歸舌尖上的獅城和四川豆花飯莊所有，盜圖必究）
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