# 新加坡女香港開店，賣叻沙一碗售價17新元

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Published: 2018-07-15
Source: 獅城新聞

獅城女成香港媳婦17年，因想念獅城美食，辭工在當地賣叻沙，一碗售價17新元（51令吉）。

黃佩宛（48歲）17年前嫁到香港，在一家志社工作了十多年，後來因為想念家鄉美食，決定與原本從事銀行業的丈夫創辦叻沙店Pestle & Mortar，將獅城美食帶入香港。

今年2月開張的Pestle & Mortar承載著黃佩宛年少時的美好回憶，她的母親和姑姑熱愛烹飪，尤其是叻沙等地道美食。在耳濡目染下也掌握了竅門，13歲就開始進廚房幫忙。

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到了香港後，她一直懷念這些熟悉的滋味，也發現不少香港人喜愛吃叻沙，因此決定與丈夫投資100萬港幣（51萬令吉）追求烹飪夢。

由於黃佩宛對叻沙情有獨鍾，店裡只售賣叻沙一種美食，食客可選擇油麵或瀨粉，每碗叻沙售價至100港幣（51令吉）。黃佩宛透露，現在每天售賣約25至45碗叻沙，希望生意日後會更上一層樓。

除了叻沙，店裡也售賣新加坡咖啡和南洋咖啡，由丈夫負責泡製。新加坡咖啡採用本地咖啡粉，搭配煉奶，南洋咖啡則加入牛油，增加潤滑度。為了確保咖啡的香濃度，咖啡粉也每幾小時更換。

叻沙店每日只營業6小時，從上午11時，每周四休息，由於店裡主要做外賣生意，因此店內只有八個座位。

食客大老遠去吃

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黃佩宛透露，她和丈夫每日清晨5時就起床準備，叻沙湯底最耗功夫，需要以鮮蝦、蝦米、以及辣椒干、椰漿、黃姜、南姜、香茅、蔥頭仔、蒜頭、石古仔等食材熬制5小時，也正如店名「Pestle & Mortar」，她為了保留傳統古早味，不少材料特地用研缽與杵碾碎。

「熬制湯底最大特色亦最具挑戰性的是，在椰漿和香料的味道要取得平衡，讓湯底散發各種食材的香味。」

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黃佩宛的故事也經當地網絡媒體報道，不少網民正面評價，表示叻沙湯底香濃、價格公道，有不少食客還大老遠前去。