# 18歲心理學少女接手傳奇蛋撻店！與兄長聯手復活新加坡國民級美味，這波操作太絕了

URL: https://www.shicheng.news/zh-hant/v/ZaJXZ
Published: 2026-06-26
Source: 獅城新聞

![18歲心理學少女接手傳奇蛋撻店！與兄長聯手復活新加坡國民級美味，這波操作太絕了](https://www.shicheng.news/images/image/1787/17876756.avif?0)





憑藉 Z 世代新東家的接手，深受大眾喜愛的 Madeleine’s 原味葡式蛋撻終於回歸了。

當 18 歲的 Vernice Olivia Ong 被母親要求做蛋撻時，她的第一反應是：「媽媽餓了。」

但她沒意識到，母親的想法遠比這宏大得多。宏大到——要把一個深受喜愛的餐飲品牌從「死亡邊緣」拉回來。

如今，Vernice 成為了復活 Madeleine’s 原味葡式蛋撻（Madeleine’s Original Portuguese Egg Tarts）的核心人物之一。

這個充滿情懷的品牌早在 1998 年就在新加坡贏得了大量粉絲。然而，在經營 25 年後，它於 2024 年 8 月關門大吉。

![18歲心理學少女接手傳奇蛋撻店！與兄長聯手復活新加坡國民級美味，這波操作太絕了](https://www.shicheng.news/images/image/1787/17876757.avif?0)





Madeleine’s 原位於 Tanjong Katong 的店鋪，已於 2024 年 8 月關閉。 來源：Instagram @madeleinesoriginal

她與 22 歲的哥哥 Zac，以及父母、一名投資者和一支專業廚師團隊共同努力，將該品牌重新打造為一家位於 Aperia Mall、靈感源自澳門茶餐廳的現代咖啡館。

![18歲心理學少女接手傳奇蛋撻店！與兄長聯手復活新加坡國民級美味，這波操作太絕了](https://www.shicheng.news/images/image/1787/17876758.avif?0)





「壓力山大」：面對復活新加坡國民品牌的挑戰 

對於任何一個經驗豐富的餐飲業者來說，賦予一個深受喜愛的老字號新生命都是一項艱巨的任務，更不用說一個年紀小到幾乎還沒到法定飲酒年齡的年輕人。

「這確實挺讓人緊張的，」Vernice 在接受 MS News 採訪時承認道，「我和我哥哥還很年輕，大家的期望值很高。」

![18歲心理學少女接手傳奇蛋撻店！與兄長聯手復活新加坡國民級美味，這波操作太絕了](https://www.shicheng.news/images/image/1787/17876759.avif?0)





這種壓力很大程度上源於她深知 Madeleine’s 對那些伴隨該品牌成長的新加坡人意味著什麼。

「我聽到很多人說，他們非常激動 Madeleine’s 能回來，因為他們從小就吃這個，」她說著，發出了一聲緊張的輕笑，「壓力是實實在在的。」

在咖啡館試營業期間，這種感覺變得尤為強烈。在 6 月 21 日正式開業前，Madeleine’s 的老顧客們就開始絡繹不絕地湧入店中。

許多人回來是希望能再次品嘗到記憶中那種酥脆、香濃的葡式蛋撻。

![18歲心理學少女接手傳奇蛋撻店！與兄長聯手復活新加坡國民級美味，這波操作太絕了](https://www.shicheng.news/images/image/1787/17876760.avif?0)





事實上，咖啡館在試營業期間的第一批蛋撻就全部售罄，Vernice 認為這是一個令人鼓舞的信號。

雖然反饋總體積極，但顧客們在發現味道有差異時也不會吝嗇於指出。

「他們會說很好吃，但和以前不完全一樣。我們仍在盡最大努力改進。」

極致追求：為了還原蛋撻的形狀與口感 

還原一個幾十年前的配方，絕對比聽起來要難得多。

在接觸 Madeleine’s 之前，Vernice 的烘焙經驗大多僅限於在疫情封鎖期間學習製作蛋糕和曲奇。

然而，葡式蛋撻證明了這是一個完全不同的挑戰。

「第一次嘗試時簡直一團糟，」她笑著回憶道，「在做蛋撻方面，我當時完全沒有任何技巧。」

為了傳承品牌的精髓，Madeleine’s 的原主親自在中央廚房培訓 Vernice。

![18歲心理學少女接手傳奇蛋撻店！與兄長聯手復活新加坡國民級美味，這波操作太絕了](https://www.shicheng.news/images/image/1787/17876761.avif?0)





儘管感激這次機會，但她說第一課的感覺就像被直接扔進了深水區。

「我當時非常困惑。一切都進行得很快，我無法準確理解哪個部分應該對應哪個部分，」她說，「有太多的食材和方法。我必須把所有內容記錄下來，回家重新學習，然後再練習。」

最困難的部分之一是確保蛋撻皮的形狀完美。

「我必須手動塑造每一個蛋撻，而且它們必須全部統一，端正漂亮，」Vernice 說，「要 100% 複製每一個都非常困難。」

![18歲心理學少女接手傳奇蛋撻店！與兄長聯手復活新加坡國民級美味，這波操作太絕了](https://www.shicheng.news/images/image/1787/17876762.avif?0)





不過，她的努力似乎得到了回報。原主的一句反饋讓她印象深刻：他們告訴她，她掌握這門手藝的速度比之前的許多員工都要快。

這次認可對 Vernice 意義重大。「正因為如此，他們現在很放心把蛋撻的製作交給我，」她 beaming 地說道。

與哥哥共同經營咖啡館 

如今，Vernice 是公司里唯一一個能夠獨立完成 Madeleine’s 葡式蛋撻全套製作流程的人。

她希望最終能培訓其他人。但目前，還原這款新加坡最具情懷的點心的重任，就落在了一個 18 歲大學生的肩上。

幸運的是，她並非孤軍奮戰。

Vernice 負責甜點，包括招牌蛋撻和新鮮出爐的麵包；而接受過 SHATEC 培訓的哥哥 Zac 則負責鹹食菜單，從澳門風味的舒適美食到廚房運營一手掌控。

![18歲心理學少女接手傳奇蛋撻店！與兄長聯手復活新加坡國民級美味，這波操作太絕了](https://www.shicheng.news/images/image/1787/17876763.avif?0)





Vernice 和她的哥哥 Zac 圖片由 Brand Cellar 提供

這種分工在紙面上看起來很簡單。但任何有兄弟姐妹的人都知道，一起工作難免會有一些小摩擦。

「因為我做甜點，他做正餐，他有時會說我的活兒更輕鬆，」Vernice 笑著說。

而她作為妹妹的典型反擊，就是威脅要「不再給他做蛋撻」。

撇開這些小爭吵，兩人似乎已經適應了各自的角色。

通過身為餐飲創業者的父母，他們接觸到了復活 Madeleine’s 的投資者，獲得了一個同齡人極少能接觸到的機會。

但這並不意味著每個人一開始就信服。

「當人們發現我們的年齡時，通常會持懷疑態度，」Vernice 說，「我還在上學，所以他們並不總是相信我們能處理好這一切。」

連結兩代顧客 

諷刺的是，年輕反而成了她最大的優勢之一。

Vernice 認為，她能夠同時與記得幾十年前 Madeleine’s 的年長顧客，以及第一次接觸該品牌的年輕食客建立聯繫。

「我可以向長輩介紹這些食物和蛋撻，尤其是因為 Madeleine’s 有這麼長的歷史，」她說，「同時我也能與年輕人互動，因為我們的年齡更接近。」

在商業經營與大學學業間尋找平衡 

在扮演復活傳統餐飲品牌核心人物的同時，Vernice 依然在做大多數同齡人在做的事：上學。

她目前是新加坡管理髮展學院（MDIS）心理學專業的二年級學生。

這意味著她的一天通常從學校開始，然後迅速切換到「蛋撻模式」。

課程通常在下午 3 點左右結束。到 4 點左右，她就到達中央廚房，開始準備第二天的點心。

![18歲心理學少女接手傳奇蛋撻店！與兄長聯手復活新加坡國民級美味，這波操作太絕了](https://www.shicheng.news/images/image/1787/17876764.avif?0)





她通常在晚上 9 點或 10 點左右才結束工作。然後是寫作業的時間。

當被問到如何兼顧學業和生意時，Vernice 的回答很簡單：「我睡得很晚。」

目前，她說只要成績不下滑，她還能應付這種高強度切換。

雖然 Vernice 並沒有計劃進入餐飲業，但她發現可以將心理學知識意外地應用到咖啡館中。

「這樣我更容易讀懂顧客，」她解釋道，「我通常能判斷他們是否喜歡某個東西，這有助於我了解哪些地方可以改進，哪些地方需要克制。」

在 Aperia Mall 享用午餐與蛋撻 

對於食客來說，唯一需要「閱讀」的就是菜單了。

Madeleine’s 的新咖啡館配備了舒適的座椅和正式的點餐菜單。這使其成為 Kallang 地區上班族尋找休閒午餐或下午茶歇的理想之選。

當然，主角依然是原味葡式蛋撻（2.50 新元），此外還有如 gula melaka（馬六甲糖）葡式蛋撻（2.80 新元）和 Po Tat a la Mode（3.80 新元）等新創意產品。

菜單還擴展到了甜點之外，提供價格實惠且不含 GST 的舒適美食，包括豬扒包（5.90 新元）、香煎非洲雞（9.80 新元）、 minced rice（10.90 新元）和燉牛肉細面（9.90 新元）。

![18歲心理學少女接手傳奇蛋撻店！與兄長聯手復活新加坡國民級美味，這波操作太絕了](https://www.shicheng.news/images/image/1787/17876765.avif?0)





最終，Vernice 希望新的 Madeleine’s 能讓老粉絲們找回缺失已久的情懷味道。

「Madeleine’s 有著悠久的歷史，既然我們復活了這個品牌，很多人都非常興奮，」她說，「我真心希望他們能喜歡我所付出的努力。」

想要親自品嘗這次回歸之作，可以前往以下地址：

**Madeleine’s Original Portuguese Egg Tarts****地址：** 12 Kallang Avenue, Aperia Mall, #01-54, Singapore 339511 **營業時間：** 每天 11am – 8pm **最近地鐵站：** Lavender & Bendemeer