來自中國南京的張先生，在製作小籠包方面已擁有30年的經驗。張先生於1998年移居新加坡，曾在一家大巴窯百勝餐廳擔任點心師傅，並於10年前在Alexandra Village Food Centre開設了「上海拉麵小籠包」。
起初的他並沒有任何想法，只是想靠這門手藝謀生，但現在他追求的是客戶的好評，客戶的好評已經是他為他家準備美食的動力。
在每個營業日中，他和他的家人將不停地在開始營業前就著手準備那些客人預先訂購的食物，時間對他們來說似乎一直都不夠用，因為每當完成1張訂單，新的訂單就接踵而來。
但是，隨著訂單成倍增加，即使在非尖峰時段，每個客戶的等待時間也至少增加到30分鐘，而這也讓他們開始收到客人們的投訴，這讓張先生決定讓顧客有預先訂購的選擇，避免過長的等待時間。
ShangHai La Mian Xiao Long Bao 上海拉麵小蘢包
現在，有時候沒有打開招牌燈指示攤位開業之前，人們已經在排隊。能想像一個小攤子擠滿5位忙於不同角色的員工嗎？他們剛開業的時候都是在準備預定的食物，到了11點後，工作人員才會接收新的訂單。
由於生意好，當他們晚上賣餃子時，他們必須立即為第二天準備新一批。張解釋說，小籠包的餡料必須提早準備，因為需要腌制並在冰箱中放置過夜。此過程使餡料具有適當的質地和水分，不會破壞包子皮。
他透露，他的XLB湯（8個$5）每天用豬皮和雞腳熬煮7-8個小時。此後，將肉湯凝固並與豬肉末混合，形成多汁但美味的小籠包！而他家的餃子配上黑醋和薑絲，吃起來的美味無法形容！
ShangHai La Mian Xiao Long Bao 上海拉麵小蘢包
當被問到他最喜歡哪道菜時，張先生承認自己超愛鍋貼。每天，他一定會嘗試一些。最初是要檢查其一致性和質量，現在純粹是為了解饞，因為多年來，他對鍋貼的標準很有信心。
他分享說，蒸過的鍋貼比油炸鍋口感更棒，但小編個人更喜歡油炸鍋。我的意思是說，誰不喜歡完美烤過的郭鐵的金黃色酥脆邊緣，對不對？
他還興奮地分享了他的辣餛飩。雖然餛飩的皮是從供應商那裡購買的但是那些薄如絲的餛飩皮還是十分值得稱讚！餛飩上的麻辣辣椒醬是張先生秘制的，餛飩在浸入淺層辣椒油中之後。其增添的味道更是擄獲了不少食客的歡心！
張先生也透露道，起初的他們是人手親自拉的面，但是現在他們把麵條外包給了一家公司，該公司根據自己的食譜為他們製作麵條。小編嘗試了他家的知名擔擔麵，果然不負眾望！
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其花生醬，特殊的肉湯和豆沙的混合物。香甜可口的肉汁包裹著每一條彈性麵條，每一口都充滿了鮮味。我的同事立即成為這道菜的粉絲。她還說可以為了這道料理搭2個小時的車來吃也在所不惜！
如果你也是愛吃中國料理的話，就千萬別錯過這家店啦，以下就是它的地址！
地址：120 Bukit Merah Lane 1, Alexandra Village Food Centre, #01-56, Singapore 150120
電話號碼：9737 9936
營業時間：11:30am-8:30pm. 周一&周二休息
