# 大型 「真香」 現場！與 「坡好吃」 不期而遇，迎接味蕾暴擊 URL: https://www.shicheng.news/zh-hant/v/Zbx50 Published: 2020-04-28 Source: 獅城新聞 眾所周知，新加坡是一個多種族、多元文化國家，在飲食上，除了各民族原本的飲食方式，彼此也相互影響，造就了不少新特色。 林林總總種類繁多的食物，有些即使標註了中文名稱，也讓遊客摸不著頭腦。 來新加坡旅遊，想品嘗到自己心儀的美食嗎？那我們先來看看它們都是什麼吧！ 華 人 美 食 中國南方菜的海外分支 典型的新加坡華人菜基本上來自中國南方的早期移民，因此以南方菜為主，很多菜名的英文也是直接音譯方言。 **海南雞飯** ![大型 「真香」 現場！與 「坡好吃」 不期而遇，迎接味蕾暴擊](https://www.shicheng.news/images/image/1635/16354671.avif?1589856563) 海南雞飯是新加坡的「國菜」，源自海南，海南人稱「文昌雞」，在新加坡這道菜又深受粵菜影響。 製作海南雞飯，首先雞肉要用沸水燙至全熟，然後立刻浸入冰水，這樣才能保持肉質滑嫩，雞皮Q彈。在新加坡，雞肉還可抹上醬料做成「燒雞」，帶來別樣的口感。 ![大型 「真香」 現場！與 「坡好吃」 不期而遇，迎接味蕾暴擊](https://www.shicheng.news/images/image/1635/16354672.avif?1589856563) 雞飯的米飯也是極有講究，米用雞湯、姜、香蘭葉和適量油烹煮，上好的米飯米粒清亮，吸收雞汁後顆顆飽滿，雞肉香氣四溢，即使單單吃米飯，也非常可口。 最後米飯、雞肉配上辣椒醬、蒜蓉、薑蓉和甜醬油，還可以加青菜、滷蛋或者雞內臟，豐富的口感和味覺層次，都讓海南雞飯成為到訪新加坡必吃的美食！ **肉骨茶** ![大型 「真香」 現場！與 「坡好吃」 不期而遇，迎接味蕾暴擊](https://www.shicheng.news/images/image/1635/16354675.avif?1589856563) 肉骨茶是用豬骨配合中藥和香料熬出的肉湯，通常搭配面線、米飯或油條一起吃。 新加坡的肉骨茶大致有兩種： 潮州派：顏色較淺，不添加其他蔬菜，胡椒味比較重。 福建派：使用較多豉油，藥材味更濃，有的會加入腐竹蘑菇等，主要流行於馬來西亞。 ![大型 「真香」 現場！與 「坡好吃」 不期而遇，迎接味蕾暴擊](https://www.shicheng.news/images/image/1635/16354676.avif?1589856563) 肉骨茶和我們家裡煮的普通的排骨湯還是有很大差別的，僅中藥材和香料就用到了川芎、枸杞、玉竹等十多種，加上大量使用大蒜等調味，使得看似清淡平平無奇的湯鮮香濃郁，聞一聞香氣瞬間竄入心底。 如果不想吃排骨，也可以換成豬肝湯、豬腰湯或者肉丸湯等。 **福建炒蝦面** ![大型 「真香」 現場！與 「坡好吃」 不期而遇，迎接味蕾暴擊](https://www.shicheng.news/images/image/1635/16354679.avif?1589856563) 一盤福建炒蝦面，包含麵條、米粉、炒蛋、蝦、蝦干、豬肉或雞肉、魷魚、青菜等，有的還放炸過的豬油渣。 炒蝦面能否好吃，秘訣都在豬骨和蝦頭熬制的香濃高湯里。湯料要新鮮，熬出來才足夠鮮甜，麵條要炒到充分吸收湯汁，不能太干或太粘。最後淋上酸柑和辣椒醬，清爽解膩，平凡卻用料十足。 **釀豆腐** ![大型 「真香」 現場！與 「坡好吃」 不期而遇，迎接味蕾暴擊](https://www.shicheng.news/images/image/1635/16354682.avif?1589856563) 釀豆腐是一道客家名菜，是指在豆腐中夾肉餡，具有湯汁醇厚，鮮嫩滑潤的特點。新加坡的釀豆腐，其實包括了釀青椒，釀苦瓜等等，種類非常多。通常是自選，然後告訴老闆要吃湯的還是乾的，淋上醬汁就可以了。是一款蔬菜多，營養均衡的健康美食。 除了這些，還有炒蘿蔔糕、雲吞麵、炒粿條、魚片米粉、薄餅等當地華人美食，在新加坡隨處可見。 馬 來 美 食 濃郁東南亞風情 本土馬來風味，濃郁辛辣，同時又喜歡使用甜味調料，如椰絲椰漿等。 **椰漿飯** ![大型 「真香」 現場！與 「坡好吃」 不期而遇，迎接味蕾暴擊](https://www.shicheng.news/images/image/1635/16354685.avif?1589856563) 椰漿飯（Nasi Lemak) 是非常常見的便餐，一日三餐都可以吃。 把大米浸泡在椰漿中，然後加入香蘭葉一起蒸，增加香味。吃的時候佐以雞蛋，江魚仔，黃瓜，炸雞，叄峇辣椒醬等，即方便又美味，因而十分受歡迎。 **沙爹** ![大型 「真香」 現場！與 「坡好吃」 不期而遇，迎接味蕾暴擊](https://www.shicheng.news/images/image/1635/16354688.avif?1589856563) 沙爹（Satay）是地道的馬來風味碳烤肉串，一般使用雞肉，牛肉和羊肉。肉經過腌漬後串在竹籤或椰葉枝上，用炭火烘烤，烤好後蘸以特製的花生醬。對於吃慣自然烤肉的我們，聽起來也許有點不可思議，但是真的吃到就知道別有風味啦。 **烏達** ![大型 「真香」 現場！與 「坡好吃」 不期而遇，迎接味蕾暴擊](https://www.shicheng.news/images/image/1635/16354691.avif?1589856563) 烏達（Otak-Otak）是源自印尼的美食，在馬來西亞和新加坡也很常見。otak在印尼語中的直譯是 「腦」，這道美食就得名於它柔軟和糊狀的質感。烏達通常作為蒸飯的配菜，其主要成分是魚、香料和韭蔥，外層以香蕉葉包裹。 **囉喏** ![大型 「真香」 現場！與 「坡好吃」 不期而遇，迎接味蕾暴擊](https://www.shicheng.news/images/image/1635/16354694.avif?1589856563) 囉喏（Rojak）是一種混合沙拉，特殊之處是它常常將水果，蔬菜，豆腐，油條等混在一起，灑上蝦醬、花生碎、辣椒醬、青檸汁和糖等，吃起來口味多變，屬於越吃越好吃的類型。 印 度 美 食 香料王國的獻禮 印度菜強調香料的使用，烹調各種辣度的咖喱，極富層次感；大量拌入椰漿和酸奶，以增加醬汁的濃度與香味。 **印度煎餅** ![大型 「真香」 現場！與 「坡好吃」 不期而遇，迎接味蕾暴擊](https://www.shicheng.news/images/image/1635/16354697.avif?1589856563) 印度煎餅（Roti Prata）是靠煎餅師嫻熟的飛拋拉伸而形成薄薄的層次。經典的印度煎餅為原味或加入雞蛋，蘸咖喱醬，外酥里嫩非常好吃。新加坡則在口味上有了更多創新，如奶酪味、巧克力味、冰淇淋味，甚至還有榴槤味。 **印度烤雞** ![大型 「真香」 現場！與 「坡好吃」 不期而遇，迎接味蕾暴擊](https://www.shicheng.news/images/image/1635/16354700.avif?1589856563) 印度烤雞（Tandoori Chicken）是一款用香料和酸乳酪腌過後在一種直立式圓形烤爐里烤制的烤雞，相同的烤爐也用來烤印度饢，火力很強，烤出來的食物非常香。烤雞色澤深紅賣相極好，味道也容易被不同國家的人接受，因此在世界各地都非常受歡迎。 **拉 茶** ![大型 「真香」 現場！與 「坡好吃」 不期而遇，迎接味蕾暴擊](https://www.shicheng.news/images/image/1635/16354703.avif?1589856562) 拉茶（Teh Tarik）源自移民馬來西亞的印度人。做拉茶，必須選用馬來西亞的茶葉，荷蘭出品的黑白奶，以及少許肉桂粉沖調，令茶味香濃又帶一點香料的甜香。 拉茶的「拉」是指通過反覆拉制，使牛乳顆粒破碎，形成乳化狀態，既能與茶充分混合，又能使茶香與奶香充分發揮。這樣做出來的茶，全是香滑的泡沫，幼滑且富茶香。 新加坡各族的民族料理都源自傳統口味，根植於源遠流長的文化。無論是品嘗於街頭巷尾，還是就餐於高級餐廳，都足以讓您對新加坡這份舌尖上的誘惑欲罷不能。 \* 本文圖片來自網絡 ![大型 「真香」 現場！與 「坡好吃」 不期而遇，迎接味蕾暴擊](https://www.shicheng.news/images/image/1635/16354706.avif?1589856562)