# 獅城美味 URL: https://www.shicheng.news/zh-hant/v/ZbyBZ Published: 2020-01-09 Source: 獅城新聞 **Laksa** ![獅城美味 ](https://www.shicheng.news/images/image/1618/16182155.avif?1589858331) ![獅城美味 ](https://www.shicheng.news/images/image/1618/16182156.avif?1589858331) **叻沙**（馬來語：Laksa）是一道起源於南洋的麵食料理，隨著時間的發展及料理的傳播，叻沙被不同的族群內化進他們的傳統飲食文化中，因此在馬來半島與馬來群島各地都有不同版本的叻沙，主要可以分成**咖喱叻沙**、**亞參叻沙**、**東海岸叻沙**和**砂拉越叻沙**這四種。 要說叻沙有多值得品嘗，其中亞參叻沙在2011年被美國有線電視新聞網絡（CNN）旗下的旅遊網站CNNGO選為**全球50大美食中的第7名**，而咖喱叻沙則被赫芬頓郵報（The Huffington Post）評選為**死前必嘗的世界十大美食之一**。 **咖喱叻沙** ![獅城美味 ](https://www.shicheng.news/images/image/1618/16182157.avif?1589858331) 使用椰奶咖喱湯頭，多搭配米粉、瀨粉或黃面 **亞參叻沙** 使用魚湯湯頭， 其味道特色是又酸又辣 ![獅城美味 ](https://www.shicheng.news/images/image/1618/16182158.avif?1589858331) **東海岸叻沙** ![獅城美味 ](https://www.shicheng.news/images/image/1618/16182159.avif?1589858331) 奶白色的湯頭，是用魚湯搭配椰漿 **砂拉越叻沙** 湯頭是使用巴拉盞混合椰漿而成 ![獅城美味 ](https://www.shicheng.news/images/image/1618/16182160.avif?1589858331) 不同地區的人口所稱的叻沙多指當地盛行的叻沙，在北馬一帶多為亞參叻沙；中馬及南馬則是咖喱叻沙；東馬人的叻沙是指砂拉越叻沙。有時，即使在菜單上寫明了種類，但仍會因當地所接受的口味而調整味道，就比如北馬的亞參叻沙通常較酸甜，而中馬的亞參叻沙則通常偏咸。 **娘** **惹** **叻** **沙** ![獅城美味 ](https://www.shicheng.news/images/image/1618/16182161.avif?1589858331) 娘惹菜肴的烹飪講究中式多變的技巧，搭配南洋的香料製作的醬料。娘惹叻沙可以說是娘惹飲食文化的經典之作。**中國內斂的烹飪與奔放的馬來料理碰撞在一起，結果迸發出奇異的火花。** 叻沙鮮艷奪目、香味撲鼻，端一碗叻沙到面前，那香濃的椰香味及辛辣的辣椒味，馬上令精神為之一震，食慾大開。送入口中，感覺麻辣，耳朵似乎在冒煙，額頭淌著豆大的汗珠，全身感覺溫熱，令人慾罷不能，一口接一口，直到整碗叻沙淌過五臟六腑為止。可想而知，這道名餚為何會令人神魂顛倒了。 烹調叻沙的細節繁瑣，傳統用舂手搗碎香料，然後用土鍋烹煮，這樣才是保有原汁原味的娘惹叻沙。吃完辛辣的叻沙之後，再嘗嘗椰香濃郁的娘惹糕點，用甘甜調和味蕾上的辛辣，那會是人間一大享受。 **加東叻沙** ![獅城美味 ](https://www.shicheng.news/images/image/1618/16182162.avif?1589858331) 從檳城的羅望子風味叻沙到沙撈越類似咖喱的叻沙，新加坡的叻沙各種各樣。但是它們都沒有土生土長的加東叻沙有名。 **加東**，曾是茂密的椰子種植園，富裕的城市居民常來此地過周末，到了 20 世紀初期，這裡便發展成郊外住宅區。入住這個住宅區的主要是受英文教育的中產階級，包括土生華人和歐亞裔人。 加東叻沙最初是由住在加東地區的土生華人通過改良娘惹叻沙而發明的，同屬於咖喱叻沙一脈，其特徵在於它的米粉：**粗粉被切成短條，用勺子即可輕鬆享用**。除此之外，椰漿分量濃重的叻沙湯，搭配口感彈牙的蝦、魚餅、鮮蛤，再撒上有畫龍點睛作用的咖喱葉，共同成就了聞名海內外的加東叻沙。 得益於特許經營和樂於進取的叻沙攤販對各種風味的借鑑，如此美味的加東叻沙從新加坡東部傳遍了全國各個角落。 **328加東叻沙老店的故事** ![獅城美味 ](https://www.shicheng.news/images/image/1618/16182163.avif?1589858331) ![獅城美味 ](https://www.shicheng.news/images/image/1618/16182164.avif?1589858331) 說到加東叻沙，在新加坡最著名的就要屬**328加東叻沙**了。對於328加東叻沙的創辦人林露茜，很多人都對她的一頭紅髮印象深刻。林露茜認為，紅色是好運的象徵，而她當年之所以將叻沙攤取名「328」，也是順著廣東話中「**生意發**」的意思。 家住東海岸路附近的林露茜，在賣叻沙前是攤位助手。當時東海岸路49號的店裡已有一個叻沙攤，相當有名，跟加東叻沙的創始人「**鬍鬚叻沙**」（Janggut） 有著淵源。在1998年，49號店的叻沙攤結束營業，林露茜便在機緣巧合下租下檔位，自己賣叻沙。然而當時的她並不會煮叻沙。為此，她吃遍全島各地的叻沙攤，同時觀摩別家叻沙攤，最終鑽研出一套自己的食譜。 後來，因為租約問題，328叻沙被迫變遷，搬到對面的51號，沒想到生意因此大受影響。林露茜回憶到，在那段期間，每天晚上都會倒掉大半賣不完的叻沙湯。如此撐了好幾年，直到開了216號分店，生意才穩定下來。 ![獅城美味 ](https://www.shicheng.news/images/image/1618/16182165.avif?1589858331) 對於林露茜來說，煮叻沙的每一個步驟都決定叻沙好不好吃的關鍵，就連看似簡單的燙米粉，也要小心掌握。叻沙湯頭是以特製叻沙醬、蝦米、各種海鮮等熬成，分量比例都由她嚴格監控，無論哪間分行都確保所用的材料斤兩足夠。 東海岸路可以說是加東叻沙的發源地，曾被譽為「**叻沙一條街**」，然而時光流轉，幾經變遷，現在卻也只剩下328加東叻沙一家。 ![獅城美味 ](https://www.shicheng.news/images/image/1618/16182166.avif?1585049663)