# 新加坡，要讓窮人有飯吃 URL: https://www.shicheng.news/zh-hant/v/Zneqk Published: 2023-07-24 Source: 獅城新聞 在新加坡生活過的小夥伴，一般都有這樣的經驗，在租房的時候，房東也許會告訴你，你可以在房子裡「煮飯」，但不可以弄出油煙來。 這是因為新加坡人的房子都很乾凈，**很多人家連燃氣都沒安裝**，更別說油煙了。聽起來很不可思議，難道他們不用做飯嗎？ ![新加坡，要讓窮人有飯吃](https://www.shicheng.news/images/image/1726/17264559.avif?1690124417) ![新加坡，要讓窮人有飯吃](https://www.shicheng.news/images/image/1726/17264560.avif?1690122362) 租房軟體上相當一部分的廣告 會註明僅允許「light cooking」， 甚至有的明確寫了「No cooking」。 圖：sg.roomz.asia 沒錯，新加坡人真的很少做飯，他們的廚房往往只是擺設，有的裡面連鍋碗瓢盆都沒有，即使有廚房，也根本不用。還有人將廚房當做雜物間，以免閒著浪費。**而一些年輕人，乾脆不要廚房**，把廚房去掉，擴大房子的空間。 ![新加坡，要讓窮人有飯吃](https://www.shicheng.news/images/image/1726/17264561.avif?1690124417) 設計廚房時就不會留出油煙機的位置 圖：Shutterstock 很多人感到納悶，新加坡人為什麼不做飯？因為**新加坡的居民樓內，都沒有排煙通道**，如果炒菜做飯，就會弄得滿屋子油煙，排不出去。想要安裝油煙機，就得申請牌照，而申請牌照又非常麻煩，一般只有開餐館才會去申請，所以家裡即使裝了油煙機，也沒有用武之地。 那麼問題來了，新加坡人不做飯，他們吃什麼？難道都像蟬一樣餐風飲露嗎？ ![新加坡，要讓窮人有飯吃](https://www.shicheng.news/images/image/1726/17264562.avif?1690124417) 傳統新加坡美食 圖：Shutterstock **01 小販中心** 其實，新加坡人大都是去**小販中心**吃飯，一般在居民區附近，都會有一個小販中心。新加坡有超過一百個小販中心，平均分布在各個街區，所以無論走到哪裡，都很容易找到小販中心。小販中心提供各種各樣的美食，一日三餐都可以在小販中心解決，當然也就不用做飯了。 ![新加坡，要讓窮人有飯吃](https://www.shicheng.news/images/image/1726/17264563.avif?1690124416) ![新加坡，要讓窮人有飯吃](https://www.shicheng.news/images/image/1726/17264564.avif?1690124416) 小販中心和攤位 圖：Shutterstock 也許有人會說，這樣每天在外面吃對身體不好，尤其是聽到「小販」兩個字，會讓人想起街頭無證商販，**時間久了，還不吃出病來？** 其實，這種擔心是多餘的，新加坡的小販中心，並非無證經營，而是由政府管理的，它們歸國家環境局的小販中心司管轄，小販中心司負責小販攤位的食品檢查，一旦發現食品安全問題，對小販的處罰是極為嚴厲的。 ![新加坡，要讓窮人有飯吃](https://www.shicheng.news/images/image/1726/17264565.avif?1690124415) 小販中心分布在新加坡的各個街區 圖：Shutterstock 新加坡國家環境局從1997年開始，根據小販攤位的食物安全及衛生狀況，每年進行評級，共分為A、B、C、D四個等級，85分以上為A級；70~84分為B級；50~69分為C級；40~49分為D級。A級最佳，D級最差。 這種測評每年進行一次，小販們須將自己的衛生等級證書，貼在醒目的位置，方便顧客能夠一眼看到。 ![新加坡，要讓窮人有飯吃](https://www.shicheng.news/images/image/1726/17264566.avif?1690122363) 小販攤位衛生等級標識 圖：hungrycheapskates.weebly.com 後來，新加坡政府又認為，這套評級系統不夠完善，因為一年一次，顧客沒法了解這家攤位往年的衛生狀況。2018年，新加坡政府又開發了一套新的評級制度，**將小販攤位往年的衛生記錄，也包括在評估範圍內**，新的評級制度分三個等級：金獎認證、銀獎認證和銅獎認證，而新開業的則是一張白色的貼紙。 ![新加坡，要讓窮人有飯吃](https://www.shicheng.news/images/image/1726/17264567.avif?1690124415) 新的衛生等級標識， 最後一行的獎章從左至右依次是 金獎（至少連續10年保持良好衛生記錄）、 銀獎（至少連續5年保持良好衛生記錄）、 銅獎（至少連續2年保持良好衛生記錄）， 新開業的小販攤位發給一個白色的貼紙。 圖：www.ichefpos.com 另外，對於小販們的管理，除了評級制度，還有犯規記分制，多次犯規者將被撤銷營業執照。小販們的犯規行為分為三種： **第一種，罰款400新元，扣6分。**比如赤手處理熟食、售賣已掉落地面的食物、上廁所後沒用肥皂和乾淨的清水洗手、攤位出現老鼠或蟑螂等。 ![新加坡，要讓窮人有飯吃](https://www.shicheng.news/images/image/1726/17264568.avif?1690124415) ![新加坡，要讓窮人有飯吃](https://www.shicheng.news/images/image/1726/17264569.avif?1690124415) 扣6分、400新幣罰款的行為 圖：toutiaosg.com **第二種，罰款300新元，扣4分。**如沒有保持攤位周圍的整潔、讓未經許可的人在飲食場所售賣食物、在廚房以外的地方準備食物、用有污垢的車子運輸食物等。 ![新加坡，要讓窮人有飯吃](https://www.shicheng.news/images/image/1726/17264570.avif?1690124415) ![新加坡，要讓窮人有飯吃](https://www.shicheng.news/images/image/1726/17264571.avif?1690124414) 扣4分、300新幣罰款的行為 圖：toutiaosg.com **第三種，罰款200新元，不扣分。**如沒有把冰凍肉儲存在冰凍箱裡、售賣未經許可的食物、無法提供食物來源的相關資料等。 ![新加坡，要讓窮人有飯吃](https://www.shicheng.news/images/image/1726/17264572.avif?1690124414) ![新加坡，要讓窮人有飯吃](https://www.shicheng.news/images/image/1726/17264573.avif?1690124414) ![新加坡，要讓窮人有飯吃](https://www.shicheng.news/images/image/1726/17264574.avif?1690124414) 罰款200新元的行為 圖：toutiaosg.com 除了小販們各自保證食物衛生和攤位整潔，小販中心也會定期停業，**做長達三、四天的全場清潔和消毒。** ![新加坡，要讓窮人有飯吃](https://www.shicheng.news/images/image/1726/17264575.avif?1690124414) 小販中心張貼布條通知食客大掃除的日期 圖：聯合早報 除此之外，**新加坡政府還對小販們進行食品衛生培訓和技能培訓，拿到合格證書才可以上崗。** 為了讓小販們積極參加培訓，新加坡政府推出了技能發展基金，不但給予學費補助，還有缺勤補助。比如小販們的學費，根據年齡等狀況不同，個人只需承擔5%~20%，特別困難的還可以申請全額補助，以保證小販們順利完成學業，拿到畢業證書。 ![新加坡，要讓窮人有飯吃](https://www.shicheng.news/images/image/1726/17264576.avif?1690124413) 新加坡小販參加技能培訓 圖：www.roots.gov.sg ![新加坡，要讓窮人有飯吃](https://www.shicheng.news/images/image/1726/17264577.avif?1690124413) 新加坡亞洲烹飪協會還提供很多美食課程 圖：www.aci.edu.sg 所以，新加坡的小販中心，根本不是街頭無證商販，而是政府嚴格監管的正規餐廳，新加坡人當然可以放心去用餐了。 除了食物安全問題可以放心，小販中心裡各種各樣的美食，也是讓新加坡人放棄自家廚房的理由。 小販中心不但有南亞、東南亞、中國風味的食物，近年來，更多國際美食也進入了小販中心，比如杯子蛋糕、炸魚、薯條、義大利面、日本烏冬面等等，都可以在小販中心吃到，可以說，**小販中心就是新加坡的國民餐廳。** ![新加坡，要讓窮人有飯吃](https://www.shicheng.news/images/image/1726/17264578.avif?1690124413) ![新加坡，要讓窮人有飯吃](https://www.shicheng.news/images/image/1726/17264579.avif?1690124412) ![新加坡，要讓窮人有飯吃](https://www.shicheng.news/images/image/1726/17264580.avif?1690124412) 小販中心裡的印度、中式、西式美食 圖：Shutterstock **02 從街頭小販到國民餐廳** **小販中心，又稱熟食中心，英文名叫「Hawker center」**，起源於上世紀五、六十年代的街頭小販，這些小販大都是新加坡早期的移民後代。19世紀，新加坡是一個熱鬧的貿易港口，很多來自中國、印度、馬來西亞、印度尼西亞等地的移民來這裡尋求更好的生活。 **對於早期移民來說，街頭小販是謀生的好方法，因為成本很低。**於是，這些早期的小販先驅者，有的挑著擔子，有的推著小車，開始在街上穿梭，售賣各種熟食。 ![新加坡，要讓窮人有飯吃](https://www.shicheng.news/images/image/1726/17264581.avif?1690124412) 新加坡早期街頭小販 圖：新加坡國家檔案館 這些流動的街頭小販，為在碼頭勞作的苦力，以及辦公室的辦事員和信使，提供廉價的飯食。但是，他們也製造垃圾，廢水殘渣都倒在溝里，蒼蠅亂飛，甚至一盆洗碗水反覆使用，衛生問題很嚴重。 ![新加坡，要讓窮人有飯吃](https://www.shicheng.news/images/image/1726/17264582.avif?1690124411) 新加坡早期街頭小販 圖： 新加坡國家檔案館 李光耀曾這樣描述：「無數人在大街上售賣食物，**完全不理會交通、衛生和其他問題。**街道上垃圾成堆，造成堵塞，腐爛的食物散發出惡臭，四處凌亂污穢不堪，市區的許多角落都成了貧民窟。」 ![新加坡，要讓窮人有飯吃](https://www.shicheng.news/images/image/1726/17264583.avif?1690124411) 售賣豬肉內臟湯的街頭小販 圖：新加坡國家檔案館 1965年新加坡獨立後，和「居者有其屋」一樣，新加坡政府提出「販者有其攤」，從1968年開始，對街頭小販進行登記，發放臨時許可證，並將他們轉移到後巷、停車場和空地上，讓他們在固定的地方做生意，同時開始修建小販中心。 ![新加坡，要讓窮人有飯吃](https://www.shicheng.news/images/image/1726/17264584.avif?1690124411) 政府為流動小販提供的臨時小販中心 圖：新加坡國家檔案館 從70年代初開始，**新加坡用了將近二十年的時間，修建了上百個小販中心**，將這些街邊流動的小販們，遷入乾淨整潔的建築物里，並發給他們營業執照，對他們進行統一管理。 ![新加坡，要讓窮人有飯吃](https://www.shicheng.news/images/image/1726/17264585.avif?1690124411) 1970年代的小販中心 圖：新加坡國家檔案館 小販中心讓小販們不再受風吹日曬之苦，街道上的垃圾和污水問題也得以解決。但小販中心也有其不足之處，比如不像室外那樣通風，烹飪產生的油煙難以消散等。 為此，新加坡政府於2001年推出了小販中心升級計劃，計劃包括重新鋪設地面、重新布線、改善通風系統、改善垃圾系統、更換排煙通道系統等。 ![新加坡，要讓窮人有飯吃](https://www.shicheng.news/images/image/1726/17264586.avif?1690124411) 芽籠士乃熟食中心 圖：國家環境局 ![新加坡，要讓窮人有飯吃](https://www.shicheng.news/images/image/1726/17264587.avif?1690124411) 2016年，香港醬油雞飯和麵條攤位 成為第一家獲得米其林星級的新加坡小販攤位。 圖：聯合國遺產委員會官網 經過十多年的努力，到2014年，所有的小販中心都進行了升級，升級後的小販中心，**成為寬敞明亮、乾淨整潔的美食中心**，通風系統良好，人們不但可以在這裡解決一日三餐，還可以來這裡喝茶、閒聊，**小販中心漸漸成為新加坡人的「社區餐廳」。** ![新加坡，要讓窮人有飯吃](https://www.shicheng.news/images/image/1726/17264588.avif?1690124410) 武吉班讓小販中心 圖：vivian.balakrishnan.sg 其實，來吃飯的也不只是平民百姓，國家總理、政府要員、名人明星，都可能是小販中心的顧客。新加坡總理李顯龍，就多次和家人一起在小販中心用餐，就和普通百姓家庭聚餐一樣。 ![新加坡，要讓窮人有飯吃](https://www.shicheng.news/images/image/1726/17264589.avif?1690124410) 李顯龍和家人在小販中心用餐 圖：www.sammyboy.com ![新加坡，要讓窮人有飯吃](https://www.shicheng.news/images/image/1726/17264590.avif?1690124410) 李顯龍曬美食ins 圖：Instergram 甚至很多外國政要們來到新加坡，也喜歡跑到小販中心來湊熱鬧。 ![新加坡，要讓窮人有飯吃](https://www.shicheng.news/images/image/1726/17264591.avif?1690124410) 2018年，加拿大總理特魯多在亞當路小販中心用餐，還和其他顧客玩自拍。 圖：mothership.sg ![新加坡，要讓窮人有飯吃](https://www.shicheng.news/images/image/1726/17264592.avif?1690124409) 2016年，翁山蘇姬在錦茂小販中心用餐。 圖：mustsharenews.com ![新加坡，要讓窮人有飯吃](https://www.shicheng.news/images/image/1726/17264593.avif?1690124409) 2013年，拜登在亞當路小販中心用餐。 圖：mustsharenews.com 無論平民還是總理，總之，**小販中心是新加坡人生活的一部分。**新加坡人來到小販中心，不但解決了一日三餐的問題，還可以和朋友鄰居聊聊天，拉攏一下感情，順便撩撩妹。如果一個人宅在家裡點外賣，哪有這社交機會呢？ ![新加坡，要讓窮人有飯吃](https://www.shicheng.news/images/image/1726/17264594.avif?1690124409) 美國著名廚師兼電視節目主持人安東尼·波登（Anthony Bourdain）非常熱愛新加坡的小販食物。他認為，新加坡是世界上最以食物為中心的地方。 圖：www.travelchannel.com **03 小販中心「低價」的秘密** 小販中心被認為是新加坡的國民餐廳，除了乾淨衛生，食物美味之外，比較關鍵的一點還是**價格親民**，比自己買菜做飯划算，畢竟老百姓的錢包都是要精打細算的。 ![新加坡，要讓窮人有飯吃](https://www.shicheng.news/images/image/1726/17264595.avif?1690124409) 日子精打細算，張嘴大快朵頤 圖：Shutterstock 新加坡的食材很貴，超市裡的青菜肉蛋，價格高到買起來手抖。因為《新加坡食品安全法》規定，超市裡售賣的食品，都必須通過各項衛生檢查，還要能追溯到原產地。**這些成本加起來，就導致食材價格昂貴**，如果自己買菜做飯，成本是相當高的，算下來甚至比小販中心的食物還貴。 在小販中心吃上一頓飯，一般只需要3-6新元（1新加坡元=4.68人民幣），而自己買食材做的話，算下來成本反而要高，更別說還要悶在沒有排煙通道的廚房裡，花上半小時洗切烹炒。大家上班累了一天之後，誰還願意動手做飯呢？當然是果斷選擇小販中心。 ![新加坡，要讓窮人有飯吃](https://www.shicheng.news/images/image/1726/17264596.avif?1690124408) 而且價格也很親民 圖：www.tripadvisor.com.ph 那麼新加坡的小販們，為什麼能夠把食物賣得這麼便宜呢？難道他們的食材不要成本嗎？ **因為小販中心的食物價格，是受政府控制的**，新加坡政府提出，小販中心的食物價格，必須讓老百姓負擔得起。政府在必要的時候會採取措施，以保持食物價格的穩定，控制在民眾可負擔的範圍之內。 除此之外，**小販在攤位租金上也有優惠**，在餐飲行業，租金是經營成本的重要部分。而新加坡小販中心屬於政府管理，租金低廉且穩定，還可以簽訂長期租約，小販們在簽下攤位後，不必擔心租金隨意上漲，可以安心經營，**有的小販攤位，已經傳承了幾代人。** ![新加坡，要讓窮人有飯吃](https://www.shicheng.news/images/image/1726/17264597.avif?1690124408) 新加坡小販及傳人 圖：www.roots.gov.sg ![新加坡，要讓窮人有飯吃](https://www.shicheng.news/images/image/1726/17264598.avif?1690124408) 新加坡小販梁月萌女士91歲退休，她的攤位「南勝餛飩麵」始於1965年，她經營了近六十年。 圖：misstamchiak.com 所以，價格親民、無處不在的小販中心，**就成了新加坡人不做飯的理由。**出門左轉一百米，到小販中心一日三餐都能解決，而且各色美食琳琅滿目，乾淨衛生，何苦還要再買菜做飯難為自己呢？ 總之，餓了的時候，只要走進小販中心，安心地坐下來，吃就是了！ ![新加坡，要讓窮人有飯吃](https://www.shicheng.news/images/image/1726/17264599.avif?1690124408) 吃就是了！ 圖：Shutterstock ![新加坡，要讓窮人有飯吃](https://www.shicheng.news/images/image/1726/17264602.avif?1690122371)