# 煲仔飯、咖喱魚丸「鄉」溢滿桌 URL: https://www.shicheng.news/zh-hant/v/Znqx0 Published: 2021-07-10 Source: 獅城新聞 星洲炒米粉與香港炒麵在本地非常普遍，但很多人也許不曉得這兩道麵食，發源地與名稱扯不上關係。也就是說，在本地的星洲炒米粉不是新加坡的本土菜，而在香港也沒有香港炒麵。 星洲炒米粉的「星洲」是新加坡的舊稱，但這道麵食實際源於香港。據說在上世紀50年代，香港街市已有「星洲炒米粉」這道平民美食，常見於茶餐廳與大排檔。港式的星洲炒米粉隨著香港移民而傳至海外各地的唐人街。 不過，港式星洲炒米粉與本地的版本，在味道與賣相上大不相同。新加坡九龍會會長陳文平指出，道地的港式星洲炒米粉放比較多的黃姜粉而不是咖喱粉，配料只有蝦、雞蛋、叉燒與豆芽，不像新加坡那麼重口味。 ![煲仔飯、咖喱魚丸「鄉」溢滿桌](https://www.shicheng.news/images/image/1672/16728803.avif?1625825402) 新加坡九龍會會長陳文平 在收緊防疫措施前，採訪了陳文平會長，邊吃著香港美食邊談九龍會如何協助香港新移民在新加坡落地生根、融入生活。當晚他還約了幾名香港友人，分享他請金龍船酒樓的廚師烹煮多道家鄉菜，一解一年多來大家因新冠疫情而無法回家的鄉愁。尤其當咖喱魷魚豬皮魚蛋與港式腊味煲飯上桌時，陣陣迎面而來的久違香氣，引來哇聲四起，欣喜之情溢於言表。 ![煲仔飯、咖喱魚丸「鄉」溢滿桌](https://www.shicheng.news/images/image/1672/16728804.avif?1625825402) 咖喱魷魚豬皮魚蛋 **煲仔飯少了什麼？** 移民獅城近30年、已入籍的馮瓊英說:「在香港吃咖喱魷魚是用竹籤串著吃的！」這道香港人氣街頭小食，除了魷魚外，還有魚蛋（本地稱魚丸）和豬皮，咖喱香味濃。疫情暴發前，喜歡美食的陳會長經常飛回香港大快朵頤。他說：「咖喱顏色和香港的不同，如果有白蘿蔔，會更加入味好吃。」 ![煲仔飯、咖喱魚丸「鄉」溢滿桌](https://www.shicheng.news/images/image/1672/16728805.avif?1625825402) 煲仔飯 港式腊味煲仔飯的鍋蓋一打開，那撲鼻而來的香氣叫人垂涎。飯面上鋪滿了芥蘭苗與各式腊味，有臘腸、潤腸與臘肉，紅綠白相間，賣相誘人。米飯則沾滿了腊味的香氣，尤其以鴨肝做的潤腸，香濃酥化，最快被清空。陳會長忍不住大讚：「正，冇得頂！」（廣東話，意思是：棒，無可挑剔！）對老饕而言，腊味飯少了鴨潤，就是少了一點味。 每年一進入秋冬季，香港大街小巷處處是腊味飄香的煲仔飯。在寒冷的天氣里，一碗熱騰騰的煲仔飯特別暖胃，也滿足了香港人的味蕾。 **入鄉隨俗吃冰鮮** 香港人愛吃活海鮮。當地菜市場處處可見一個個大水盆里游著的生猛海鮮，不像本地巴剎賣的都是冰鮮。馮瓊英說，香港海鮮的品種多又新鮮，「在新加坡只能入鄉隨俗吃冰鮮。」 ![煲仔飯、咖喱魚丸「鄉」溢滿桌](https://www.shicheng.news/images/image/1672/16728806.avif?1625825402) 梅菜蒸鯇魚 陳會長很有心，特別向酒樓預訂了一尾生猛鯇魚，我們抵達時，還見它在魚缸里游，沒多久就成了桌上佳肴。這道梅菜蒸鯇魚，肉質非常鮮嫩，也勾起了他與朋友在香港吃中山脆鯇魚火鍋的美味話題。 另一道醉蝦，是陳會長特別要求餐館現場點火烹煮，火舌瞬間在醉蝦身上飛舞，很有視覺效果。餐館負責人說，已有十多年沒做這道菜了，因怕火焰太大引發警鈴響。香港人也擅長燉湯，傳統做法的砂鍋雲吞雞湯，湯底濃郁，雲吞里的蝦很爽口，雞肉點紅醋吃，更帶出了鮮味。 馮瓊英說，香港的雲吞是包裹一隻蝦與少許肥豬肉，但新加坡卻「瘦身」了沒有肥豬肉，口感有別。其他的避風塘炒蟹、羅漢上素與木瓜燉雪耳，在本地也是深受歡迎的港菜。 ![煲仔飯、咖喱魚丸「鄉」溢滿桌](https://www.shicheng.news/images/image/1672/16728807.avif?1625825402) 羅漢齋上素 ![煲仔飯、咖喱魚丸「鄉」溢滿桌](https://www.shicheng.news/images/image/1672/16728808.avif?1625825402) 避風塘炒螃蟹 **九龍會協助港人融入** 1990年移民來新的陳文平，成了新加坡女婿。他也是一名成功的房地產投資商、新加坡香港商會會長，為新港兩地人民搭起了經商的友誼之橋。九龍會是在當年4月成立，去年邁入30周年，原本籌備一個大型晚宴，卻因疫情而喊停，改為捐出30萬個口罩給慈善機構。 與早年新加坡會館成立的初衷一樣，九龍會發揮守望相助，協助同鄉融入本地生活，並對社會作出貢獻。初期會員多數是移民本地或在本地工作的香港人，鼎盛時有5000多名會員，目前大概有1000人。 陳會長指出，今日的新移民多是資訊科技人才，與30年前的移民有別，當年因資訊不發達，九龍會除了從香港訂閱報章雜誌外，也經常主辦聯誼會，旅遊團等聯誼活動，如今除了繼續為新移民提供幫助外，也積極推展慈善活動。 他覺得，既然在新加坡安居樂業，就應該積極承擔社會義務。他也將兒子帶入青年團，協助籌劃各種慈善活動。九龍會由於表現優異，2013年榮獲宗鄉會館頒發的傑出會館獎，2016年獲國民融合理事會頒發特別榮譽獎。 ![煲仔飯、咖喱魚丸「鄉」溢滿桌](https://www.shicheng.news/images/image/1672/16728811.avif?1625825402)