# 東亞南亞口味的融合創新——新加坡美食寶典 URL: https://www.shicheng.news/zh-hant/v/ZvL3r Published: 2019-01-06 Source: 獅城新聞 **東亞南亞口味的融合創新** ——新加坡美食寶典 新加坡地處東南亞，華人眾多，經過多元文化的融合創新，食物也因為這種交匯和碰撞而變得色彩斑斕。雖然沒有中華美食那樣豐富，但新加坡美食吸收了華南食譜中湯的醇香，削弱了泰國、印度菜系中辣味的濃厚，更顯溫潤，又在其中多了幾分日韓料理的精緻。 那麼今天，就跟我一起來探索新加坡美食之中的奧秘和文化吧！ **01** **海南雞飯** ![東亞南亞口味的融合創新——新加坡美食寶典](https://www.shicheng.news/images/image/1390/13901745.avif?1589870170) 海南雞飯可以說是新加坡的國菜，幾乎所有的食閣、攤販都在賣海南雞飯。正宗的海南雞飯選用香噴噴的泰國大米和正宗海南文昌雞，米飯經由雞油和浸雞水烹煮。 而海南民間素有「七分雞肉三分醬」的說法，吃白斬雞必配的蘸料俗稱「味碟」「雞醋」，常用沸騰的白切雞雞湯沖入蒜蓉、薑末、蔥、鹽加香油和香菜末，後淋入適量的酸柑汁，調勻即成。 ![東亞南亞口味的融合創新——新加坡美食寶典](https://www.shicheng.news/images/image/1390/13901746.avif?1589870170) 新加坡有三家出名的海南雞飯餐館或攤販，剛好也代表了三個不同的檔次。價格最為平民化的天天海南雞飯性價比最優，價格最為便宜；文東記海南雞飯用餐環境較好，分店也較多；文華酒店的海南雞飯屬於全新加坡最貴的，檔次也最好。 **天天海南雞飯** Tian Tian Hainanese Chicken Rice **價格** 5新幣左右/25元 **地址** 卡達耶納盧爾街1麥克斯韋食品中心#01-10 **備註** 周一全天休息 ![東亞南亞口味的融合創新——新加坡美食寶典](https://www.shicheng.news/images/image/1390/13901747.avif?1589870170) ![東亞南亞口味的融合創新——新加坡美食寶典](https://www.shicheng.news/images/image/1390/13901748.avif?1589870170) 天天海南雞飯這是新加坡最著名的海南雞飯攤販之一。別看是不起眼的攤販，每天都有無數遊人和當地人慕名而來，而且還是米其林一星哦！不過天天海南雞飯每天都排著長長的隊伍，想要品嘗一定要有足夠耐心。 天天海南雞飯的米飯鬆軟可口，不用配菜，單吃便已美味之極，再加上口感極佳的自製辣椒醬，使其在新加坡眾多海南雞飯店中脫穎而出。更值得一提的是，其醬料使用酸橙汁代替醋來提味。天天海南雞飯的美食雖看似簡單實則滋味豐富，故而一直是許多本地人的最愛。 **文東記** Boon Tong Kee **價格** 可自定義 **地址** 分店眾多，可查詢官網http://boontongkee.com.sg/ **備註** 米其林推薦餐廳 ![東亞南亞口味的融合創新——新加坡美食寶典](https://www.shicheng.news/images/image/1390/13901749.avif?1589870170) 文東記海南雞飯在新加坡的雞飯界享譽盛名，如果你來到這裡，除了食物的美味之外，這裡的親切服務一定也會給你留下深刻而美好的印象。文東記的海南白斬雞的雞皮和雞肉之間有一層薄薄的透明雞油，成果凍狀，雞皮滑，雞肉嫩，咀嚼起來有彈牙的口感，一點不柴，不油膩，再蘸一些雞飯辣椒，真是回味無窮。文東記的海南雞可以在點菜時要求雞的部位，不會另外加錢，還可以讓服務員根據人數自定義選擇多少錢的雞肉。 **文華大酒店 - 話匣子餐廳** Mandarin Orchard Hotel – Chatterbox **價格** 27新幣/135元 **地址** 烏節路333號文化大酒店5樓 ![東亞南亞口味的融合創新——新加坡美食寶典](https://www.shicheng.news/images/image/1390/13901750.avif?1589870170) 文華大酒店Mandarin Orchard Hotel擁有兩間著名的餐廳，分別是四川飯店Shisen Hanten by Chen Kentaro和話匣子Chatterbox。四川飯店是新加坡唯一一家獲得米其林二星評級的中餐廳，而獲得米其林榮譽的四川飯店主廚卻是來自日本的陳建太郎。 話匣子餐廳主打新加坡本地美食，曾榮獲「名人堂」榮譽，在新加坡金字品牌獎中還曾獲得「悠久品牌獎」的至高殊榮。 而這裡的「文華海南雞飯」被譽為新加坡國菜，已經成為當地最著名的美食之一，也是傳說中新加坡最貴的海南雞飯，而最貴的價格能否買到最好的體驗，或許絕佳的口感之外，Chatterbox舒適的環境以及所得的榮譽能給你答案。 **02** **辣螃蟹** ![東亞南亞口味的融合創新——新加坡美食寶典](https://www.shicheng.news/images/image/1390/13901751.avif?1589870170) 辣螃蟹包括了辣椒螃蟹、白鬍椒螃蟹以及黑胡椒螃蟹。算是新加坡美食中食材優良的高檔菜肴。螃蟹選用來自斯里蘭卡和本地產的兩種螃蟹，肉質鮮美嫩滑。一般製作時要將油鍋放入螃蟹油炸至變色乾爽，再淋上事先炒好的醬汁進行下一步翻炒。新加坡的辣螃蟹名字聽起來辣，其實整體口味是番茄醬、雞蛋、辣醬混合的濃郁溫潤的香味，老少咸宜。 ![東亞南亞口味的融合創新——新加坡美食寶典](https://www.shicheng.news/images/image/1390/13901752.avif?1589870170) 地處濱海的新加坡海產眾多，辣螃蟹自然也是處處可見。新加坡好吃有名的辣螃蟹有珍寶海鮮餐館、長堤海鮮餐館。 **珍寶海鮮坊** Jumbo Seafood **價格** 100新幣左右/500元 **地址** 東海岸公園道1206東海岸海鮮中心#01-07/08 ![東亞南亞口味的融合創新——新加坡美食寶典](https://www.shicheng.news/images/image/1390/13901753.avif?1589870170) 珍寶海鮮坊分店不少，而東海岸分店就建在海灘上，晚上來的時候，海浪，燈火，海風，美食，感覺會更好。而國寶級招牌菜黑胡椒蟹和辣椒螃蟹是必點的，辣椒螃蟹實際上吃起來並不會特別辣的，微辣酸甜，甜中帶辣；辣螃蟹一定要點一份炸小饅頭，蘸著湯汁來吃實在是太美妙了! 相比辣椒螃蟹，黑胡椒螃蟹回味的胡椒辣味和香氣彙集了中式的醬油、印度的黑胡椒、馬來的小辣椒與西式的牛油於一體，造就出了這另類特有的香味氣息，回味悠長! **無招牌海鮮餐廳** No Signboard Seafood **價格** 60新幣左右/300元 **地址** 新加坡東海岸1202東海岸海鮮中心#01-02 ![東亞南亞口味的融合創新——新加坡美食寶典](https://www.shicheng.news/images/image/1390/13901754.avif?1589870170) 無招牌海鮮聲名在外，他的名字就是最好的招牌了。無招牌海鮮的食材絕對新鮮，辣胡椒蟹的辣更有鮮辣的感覺，螃蟹選用珍寶蟹，肉質肥美有彈性。同時鹹蛋黃口味的辣螃蟹油味更重，更有咸香口感。無招牌餐廳的海鮮十分全面，蝦蟹眾多，也是愛吃海鮮小夥伴的不二之選！ **03** **肉骨茶** ![東亞南亞口味的融合創新——新加坡美食寶典](https://www.shicheng.news/images/image/1390/13901755.avif?1589870170) 肉骨茶是一種骨肉兼飲茶的飲食方式，風味享譽海內外。新加坡的海南派肉骨茶胡椒味較重，相比馬來西亞的福建派要少一些藥材味。肉骨茶原材料包括排骨和琳琅滿目的藥材和香料。香料中就有丁香、肉桂、八角、茴香和芫荽。而肉與茶的結合把肉的葷腥和茶的苦澀一併消除，融合了醇香和清香，更是有祛濕的功效。 「肉骨」採用上等豬肋排，經過飛水、去雜質後燉入放有各種材料的煲內，加水用文火熬約3-4小時。出鍋後通常還會佐料以一碟「指天椒醬油」，供以蘸排骨或佐湯調味之用。作為愛喝茶、喝湯的東南亞國家，肉骨茶可是必吃小吃之一。 ![東亞南亞口味的融合創新——新加坡美食寶典](https://www.shicheng.news/images/image/1390/13901756.avif?1589870170) 肉骨茶几乎在所有餐室餐館都能看到，著名的肉骨茶店有黃亞細肉骨茶餐室和松發肉骨茶。 **黃亞細肉骨茶** Ng Ah Sio Pork Ribs Soup Eating House **價格** 15新幣左右/80元 **地址** 仰光路208號 **備註** 周一全天休息 ![東亞南亞口味的融合創新——新加坡美食寶典](https://www.shicheng.news/images/image/1390/13901757.avif?1589870170) 仰光路店是黃亞細肉骨茶總店，店內招牌肉骨茶一份選用2根精選肋骨，加入蒜、醬肉、桂皮、沙撈越胡椒，香味濃郁，口味較重，最重要的是還可免費續湯！店內還有印度尼西亞口味豬排，也可一試哦！ **松發肉骨茶** Song Fa Bak Kut Teh **價格** 15新幣左右/80元 **地址** 新橋路11號1層01(近Upper Circular Rd) ![東亞南亞口味的融合創新——新加坡美食寶典](https://www.shicheng.news/images/image/1390/13901758.avif?1589870170) 去吃松發肉骨茶店要做好排20分鐘隊的準備。店內的肉骨茶真鮮味美，也是胡椒味比較濃的肉骨茶湯，但不像黃亞細的胡椒味濃上頭。胡味恰到好處，排骨肉腥味都沒有，半瘦半肥，而瘦肉的部毫不柴，全是肉香。肉骨茶搭配油條也更好吃。 除了三大新加坡必吃美食以外，毗鄰南亞、東南亞的新加坡更有許多美味菜肴和菜系，可以在新加坡遊學之際一併飽覽多個國家的美食文化哦！ **04** **客家釀豆腐** 客家菜中的釀豆腐就是將魚餡或肉餡塞進豆腐或其他材料內，再加上其它配料煮成湯，早已成為新加坡普及的美食。豆腐的軟滑搭配濃郁的湯汁，還會有許多釀豆腐攤位提供更多材料任食客選擇，包括青椒、苦瓜，裡面也會塞入海鮮，以及魚丸、蟹肉棒、魷魚、空心菜等，通常一樣菜是0.5-1新幣，選擇你喜歡的材料後交給店家即可，食量大的人可再加面或米粉，分量更足，有清湯、干拌、叻沙3種口味可以選擇，如果選擇清湯或干拌，會附調味料。 ![東亞南亞口味的融合創新——新加坡美食寶典](https://www.shicheng.news/images/image/1390/13901759.avif?1589870170) **05** **咖喱** ![東亞南亞口味的融合創新——新加坡美食寶典](https://www.shicheng.news/images/image/1390/13901760.avif?1589870170) 咖喱在南亞、東南亞都十分出名，各個國家的咖喱也不盡相同。而新加坡的咖喱融合了各國風味，牛肉、雞肉咖喱辛辣適度、溫和醇香，香料味到足以掩蓋住咖喱本身的辛味。再加上新加坡海產富饒，咖喱蝦皇、咖喱蟹也是新加坡咖喱中的特色。 ![東亞南亞口味的融合創新——新加坡美食寶典](https://www.shicheng.news/images/image/1390/13901761.avif?1589870170) ![東亞南亞口味的融合創新——新加坡美食寶典](https://www.shicheng.news/images/image/1390/13901762.avif?1589870170) **06** **馬來料理** 馬來料理的主要特色是使用了大量的椰奶，並加入許多香料，充滿濃郁的椰奶味和香味，而且由於馬來人大多信奉回教，因此不食用豬肉，沙爹同樣也是有牛、羊、雞肉可以選擇。這些料理在許多小吃攤都可吃到，有些還可帶走，基本上有個原則可以判斷你會不會喜歡這些食物，如果你喜歡椰奶的味道應該就沒問題，反之可能就不太能接受這些食物了。 **椰漿飯** ![東亞南亞口味的融合創新——新加坡美食寶典](https://www.shicheng.news/images/image/1390/13901763.avif?1589870170) 馬來椰漿飯是馬來料理的首選，傳統吃法是用芭蕉葉包起來成三角狀，並附有魚乾、花生、黃瓜、煎蛋等小菜，加上一些辣醬。馬來人把它當作早餐，一天活力的來源。 **羅惹、窩打** ![東亞南亞口味的融合創新——新加坡美食寶典](https://www.shicheng.news/images/image/1390/13901764.avif?1589870170) 羅惹、窩打是馬來料理中道地小吃。羅惹由炸豆腐、菠蘿、豆芽菜、小黃瓜、蝦片、油條等組成，算是一種色拉，不過它的醬汁十分與眾不同，由蝦醬和醋調製而成的黑色醬汁，吃起來酸酸甜甜的，通常店家會再灑上一堆花生粉，整體口味偏甜。窩打是魚肉加上香料、椰汁包在芭蕉葉里，然後用小火去烤一份通常是0.5-1新幣，很便宜，堆得高高的窩打生意一般都不錯。 **沙爹、烤刺鰩** ![東亞南亞口味的融合創新——新加坡美食寶典](https://www.shicheng.news/images/image/1390/13901765.avif?1589870170) 沙爹也是馬來料理的象徵。做法是將腌過的牛、羊、雞肉切成串，用炭火烤過後就成了一串串美味的烤肉串，醬料是濃濃的花生醬，通常會再配上小黃瓜或米飯使得口感清爽些。 ![東亞南亞口味的融合創新——新加坡美食寶典](https://www.shicheng.news/images/image/1390/13901766.avif?1589870170) 除了沙爹之外，烤刺鰩也是馬來料理中的特色、身體扁扁的刺鰩就是我們熟知的魟魚，魚肉吃起來細細的，每個沙爹攤都有賣，不妨試試。 **07** **娘惹菜** ![東亞南亞口味的融合創新——新加坡美食寶典](https://www.shicheng.news/images/image/1390/13901767.avif?1589870170) 父親是華人，母親是馬來人，其子女中的女孩被稱為娘惹。這種融合了中式和馬來料理的娘惹菜可說是集兩者精華，椰漿、各式南洋香料使娘惹料理更具風味，常用的材料如椰漿、檸檬草、辣椒、蝦醬等，使娘惹料理有更深奧的味道，來到娘惹餐廳，酸辣蝦和雜菜最能試出餐廳的功力。 ![東亞南亞口味的融合創新——新加坡美食寶典](https://www.shicheng.news/images/image/1390/13901768.avif?1589870170) ![東亞南亞口味的融合創新——新加坡美食寶典](https://www.shicheng.news/images/image/1390/13901769.avif?1589870170) **娘惹糕** ![東亞南亞口味的融合創新——新加坡美食寶典](https://www.shicheng.news/images/image/1390/13901770.avif?1589870170) 娘惹糕是娘惹甜食的代表，材料方面，椰子、芒果、香蕉、蜜瓜等東南亞常見的熱帶水果，都經常出現，其中尤其以椰子運用更廣泛，椰奶製成的娘惹糕，再灑上椰子粉，滿嘴都是椰子味道。娘惹糕通常由三種顏色組成，一口就能嘗到三種味道，色彩鮮艷更是讓人食指大動。 ![東亞南亞口味的融合創新——新加坡美食寶典](https://www.shicheng.news/images/image/1390/13901771.avif?1589870170) 08 **泰國菜** ![東亞南亞口味的融合創新——新加坡美食寶典](https://www.shicheng.news/images/image/1390/13901772.avif?1589870170) 泰國菜以其獨特的暹羅口味見長，以特有的香料、咖喱、椰漿，混合泰式酸辣，風味獨特，天氣炎熱時很開胃。同時泰國水果豐富，其菜系中水果也是頻頻出廠，在咸香的菜肴同時也有酸甜口味清爽味蕾。新加坡的泰國餐廳非常多，也有所有泰國經典菜式——冬陰功、咖喱、羅勒、香蘭、泰式奶茶和芒果飯等等。點菜風格非常東南亞，首先選擇湯底/配料，然後選擇肉類和海鮮。 **冬陰功湯** ![東亞南亞口味的融合創新——新加坡美食寶典](https://www.shicheng.news/images/image/1390/13901773.avif?1589870170) 冬陰功湯是泰國菜的首選，過癮的酸辣湯底和蝦的鮮味都是東陰功的招牌。湯的香料主要有泰國特有的檸檬葉、香茅、辣椒和蝦，湯里集合了酸辣甜咸和濃濃的香料味道。 ![東亞南亞口味的融合創新——新加坡美食寶典](https://www.shicheng.news/images/image/1390/13901774.avif?1589870170) ![東亞南亞口味的融合創新——新加坡美食寶典](https://www.shicheng.news/images/image/1390/13901775.avif?1589870170) **香芒糯米飯** ![東亞南亞口味的融合創新——新加坡美食寶典](https://www.shicheng.news/images/image/1390/13901776.avif?1589870170) 泰國香芒糯米飯很考驗食材和火候。芒果香甜新鮮，糯米飯配合椰汁既有醇香，又香糯彈牙，實是泰國甜味料理的首選。 ![東亞南亞口味的融合創新——新加坡美食寶典](https://www.shicheng.news/images/image/1390/13901777.avif?1589870170) ![東亞南亞口味的融合創新——新加坡美食寶典](https://www.shicheng.news/images/image/1390/13901778.avif?1589870170) 寫到這裡，小編已經流下了許多口水。而上面提到的眾多美食還僅僅只是新加坡美食的典型代表。更多的美味佳肴還藏在餐室和攤販里等著你來發現！ ![東亞南亞口味的融合創新——新加坡美食寶典](https://www.shicheng.news/images/image/1390/13901779.avif?1580434652)