# 新加坡美食，不止是海南雞飯 URL: https://www.shicheng.news/zh-hant/v/a6VOa Published: 2020-07-03 Source: 獅城新聞 縱觀海內外各種新加坡旅遊攻略，有一種美食在各個榜單中常年屹立不倒。 再看新加坡本地，從充滿市井氣息的小販中心到環境典雅的高端餐廳，這道標誌性美食都隨處可見，深受居民和遊客的喜愛。 它，就是海南雞飯，在新加坡人的菜單上常年「霸榜」的美食。 ![新加坡美食，不止是海南雞飯](https://www.shicheng.news/images/image/1642/16420678.avif?1593700322) 要說海南雞飯在新加坡到底火到什麼地步呢？ 很多人甚至認為新加坡的美食可以用海南雞飯來概括。 ![新加坡美食，不止是海南雞飯](https://www.shicheng.news/images/image/1642/16420679.avif?1593700262) 海南雞飯內心OS：不不不，一個單薄的我承受不來這樣的重量。 新加坡美食內心OS：你們怕是對我有什麼誤解，海南雞飯只是我的一個小弟罷了。 事實上，2016年，新加坡成為東南亞地區唯一獲得紅色《米其林指南》的美食之都；2019年，一年一度的餐廳屆奧斯卡——「世界50佳餐廳」頒獎典禮，也首次移師亞洲，選在了新加坡舉辦。 這規模，這配置，新加坡妥妥的一個美食天堂啊！ ![新加坡美食，不止是海南雞飯](https://www.shicheng.news/images/image/1642/16420680.avif?1593700322) **而新加坡真正的美食文化，其實遠遠不止於美食本身。** **01.** ****個頭雖小，胃口卻大**** 放眼全世界，估計沒有哪個國家能夠比新加坡更好地演繹「麻雀雖小，五臟俱全」。 ![新加坡美食，不止是海南雞飯](https://www.shicheng.news/images/image/1642/16420681.avif?1593700322) 這個彈丸之地以其多元的文化構成、卓越的經濟發展、歷史與現代感交織的建築格局以及花園城市的熱帶景觀著稱。 在這裡，有中國風情的牛車水，有高飽和度的小印度，也有歐洲風情的荷蘭村…… 多元文化在這裡融合，碰撞出古老與新潮並存，傳統與時尚並進的氛圍。 ![新加坡美食，不止是海南雞飯](https://www.shicheng.news/images/image/1642/16420682.avif?1593700322) **個頭雖小，胃口卻大**。 新加坡的多元種族和文化帶來了多姿多彩的菜式，每一種菜式，都有著獨特的口味和香氣。 在新加坡的街頭巷尾、海岸碼頭、摩登大廈，多元的美食文化於此瘋狂生長，為這片島嶼帶來了鮮活的生命力。 在新加坡，無論是中式菜肴、西式美食、馬來風味、印度風情、日韓料理、其他亞洲菜，這裡通通都有。 與此同時，各種食物也因為文化的交匯和碰撞，變得你中有我，我中有你。 **——中式菜肴** 粵菜是新加坡最受歡迎的中國菜，以清淡及推陳出新聞名，從簡單的叉燒面到精心製作的上湯魚翅或脆皮乳豬，都令人食慾大增。新加坡的許多餐館在午餐時推出粵式點心，以蒸或炸的點心為特色，很受歡迎。 除了粵菜，其他有名的中國菜還有北京的填鴨、上海的鱔魚、潮洲滷鴨、海南雞飯、客家釀豆腐與辛辣的四川菜等。 ![新加坡美食，不止是海南雞飯](https://www.shicheng.news/images/image/1642/16420683.avif?1593700262) **——西式美食** 新加坡是個國際大都會，西式美食自不可少，無論是快餐店、普通小吃或是氣派豪華的巴黎餐廳，所供應的食物都令人大呼過癮。 此外，在新加坡也可以嘗到墨西哥、英國、義大利、法國、德國、奧地利、中東、俄羅斯及美國等國家的佳肴。 ![新加坡美食，不止是海南雞飯](https://www.shicheng.news/images/image/1642/16420684.avif?1593700322) **——馬來風味** 拌涼菜如rojak、gadogado都是受歡迎的美食，satay(沙爹)烤肉串則是最受當地人及西方遊客喜愛的食物，一串串腌好的牛肉、羊肉或雞肉在火炭上烤熟後，再沾上花生及椰漿調治而成的沙爹醬，非常美味。 雖然馬來西亞是傳統香料的盛產地，但是並非每道菜都是辛辣的，也有許多清爽的選擇。 ![新加坡美食，不止是海南雞飯](https://www.shicheng.news/images/image/1642/16420685.avif?1593700322) **——印度風情** 著名的新加坡咖喱魚頭是印度、中華和馬來文化相互融匯的美食結晶。咖喱魚頭的做法是將紅鯛魚的魚頭與蔬菜放在辣味的咖喱中一起燉煮，再用酸酸的羅望子調味，最終造就了這道回味無窮的招牌菜。 華人的吃法是搭配米飯，或者用鬆軟的小圓麵包蘸食咖喱汁；印度人吃法則加上米飯、帕帕丹 (pappadams) 和印度泡菜。 ![新加坡美食，不止是海南雞飯](https://www.shicheng.news/images/image/1642/16420686.avif?1593700322) **——其他亞洲美食** 新加坡有數不清的日本料理，可以讓顧客在富有日本情調的氣氛中享用日本傳統美食；韓國美食聚集的一條街也是新加坡人經常光顧的地方；以香辣為特色的泰國美食受到很多人的歡迎，許多餐館都設有泰國餐…… ![新加坡美食，不止是海南雞飯](https://www.shicheng.news/images/image/1642/16420687.avif?1593700322) **——娘惹風情** 這裡還要隆重向大家介紹新加坡的娘惹美食！ 娘惹指的是過去居住在新加坡、麻六甲及檳榔嶼的土生華人女性，由於土生華人是早期馬來人與華人通婚的後代，因此娘惹食物融合了馬來族與華族的烹調特色，從口味方面來說，娘惹食物是最特別，最精緻的傳統佳肴之一。 一些娘惹麵食，例如湯汁混合椰漿的laksa(叻沙)，以及攙以酸辣湯汁的meesiam(馬來炒米粉)，都是一般美食中心常見的小吃。 …… 所以，別再問：「去新加坡吃什麼？」 因為在新加坡，只有你想不到，沒有吃不到！ **02.**新加坡「國菜」**** 如果說海南雞飯並不能代表新加坡美食的全部，那新加坡的代表食物還有哪些？ 雖說各花入各眼，每個人心中評判美食的標準不一，但提到新加坡美食，總歸繞不開這幾種： **——海南雞飯** 海南雞飯因其「國民美食」的地位，自然是要放在首位的。 這道菜是根據早期來自中國南部海岸外海南島的移民的食譜改編而成。海南當地人稱這道菜為 "文昌雞"。 他們使用特別品種的雞，骨瘦皮纖，佐以雞油飯享用。深綠色的綠辣椒蘸醬為這道菜錦上添花。 ![新加坡美食，不止是海南雞飯](https://www.shicheng.news/images/image/1642/16420689.avif?1593700322) 烹飪方法起源於海南，發展中也加入了獨一無二的新加坡特色。雞肉用沸水煮或熱燙至全熟，然後浸入冰水保持肉質滑嫩。 根據本地做法，雞肉還可抹上醬油烤制或焗制，帶來別樣的口感。 在新加坡，這道菜深受粵菜的影響，使用辛辣的紅辣椒蘸醬和肉質滑嫩的雞仔。不過，這道菜的**成敗取決於米飯和辣椒**：用雞高湯、姜和香蘭葉烹煮的米飯，需油量適中；而辣椒則必須將辣味和酸味融合得恰到好處。 文東記的白切雞最有名，店家認為斬雞肉是最重要的環節；力求乾淨利落。斬好的雞肉淋上雞湯和麻油，滑嫩爽口。 米飯用雞油烹煮，顆顆油亮飽滿，淋上一圈甜甜的黑醬油，一碗絕不夠。雞飯的精髓還有它的蘸醬，手工細磨的薑蓉，和雞飯獨有的蒜蓉辣椒，絕了！ **——亞坤吐司** 海南雞飯若是新加坡「國民美食」，則亞坤吐司就稱得上是新加坡的**「國民早餐」**。 亞坤吐司是新加坡人離不開的日常美食。對於他們來說，正如孫燕姿所言： 「美好的一天從亞坤開始。」 ![新加坡美食，不止是海南雞飯](https://www.shicheng.news/images/image/1642/16420691.avif?1593700322) 其招牌美食**咖椰吐司**是不得不嘗試的美食。焦香酥脆的吐司，夾著濃郁香甜的咖椰醬，加上奶香順滑的黃油，咬一口咸香四溢。所謂的咖椰醬由椰子、雞蛋和斑斕葉熬煮而成，有著濃郁的椰香。 吃咖椰吐司時，要配三劍客的另外兩位成員——**拉茶和半熟蛋**。將雞蛋打入碗中，加幾滴醬油、撒上胡椒粉攪拌均勻，用吐司蘸著吃，才能用醬油的咸鮮襯托出吐司的香甜，這是正宗的吃法。 ![新加坡美食，不止是海南雞飯](https://www.shicheng.news/images/image/1642/16420692.avif?1593700322) **——辣椒螃蟹** 說到新加坡美食，怎能不提辣椒螃蟹？ 辣椒螃蟹堪稱新加坡最偉大的烹飪發明之一，在所有蟹類料理中獨占鰲頭。 以酸甜帶微辣的濃郁醬汁與鮮蟹一起爆炒，使蟹肉肥美鮮甜的原味更加飽滿多汁，讓人每一口都唇齒留香。 ![新加坡美食，不止是海南雞飯](https://www.shicheng.news/images/image/1642/16420693.avif?1593700322) 蟹肉鮮甜，入口即化，蟹黃帶勁。名為辣椒蟹，其實並不以辣味主打，總體是番茄酸甜調。配上一份油炸過的黃金小饅頭，蘸著辣椒蟹的醬料，就是絕配。 **——肉骨茶** 肉骨茶是一種骨肉兼飲茶的飲食方式，新加坡的肉骨茶風味有兩種派系：潮州式肉骨茶以及馬來西亞的乾式肉骨茶。潮州式肉骨茶湯頭偏辣，胡椒味重；馬來西亞乾式肉骨茶更偏重藥味。 肉骨茶通常佐以排骨、鹹菜、紅燒豆皮，無論如何搭配都是美味無比。最常見的是配著油條（也有和米飯或麵條搭配的）一起吃。 ![新加坡美食，不止是海南雞飯](https://www.shicheng.news/images/image/1642/16420694.avif?1593700322) 先喝一口肉湯，之後把油條浸入，再喝一口混合油條香味的湯汁，之後夾一塊排骨，蘸著醬油辣椒調料送進口中，最後喝一口茶用作清口，其中滋味妙不可言。 **——叻沙LAKSA** 叻沙這種重口味美食，不是每個人都能接受，可以說是愛之者欲其生，惡之者欲其死。 叻沙起源於娘惹菜，結合南洋風情，由米粉、蝦肉、魚餅、豆乾等組成，以辛辣湯頭為基底，再加上一層濃郁的椰漿，完美的融合東南亞菜的熱情似火，和中餐的謙卑低調。 ![新加坡美食，不止是海南雞飯](https://www.shicheng.news/images/image/1642/16420695.avif?1593700322) 地道叻沙混合細滑椰漿與辛辣香料，在金黃綿柔的湯汁中帶來難以言喻的味蕾享受。 更值得一提的是，叻沙的原料與風味本身構成了一個**與新加坡完美契合的隱喻**：它完美地將酸、甜、咸、辣、鮮五種味道糅合在一起，既有海鮮的甘美，又有椰汁的濃郁，酸爽甜辣的口感第一口下去有些嗆人，卻回味無窮。 還有什麼比這道巧妙結合的大雜燴美食更能象徵新加坡這個文化交融並繁榮發展的國度呢？ …… 這些新加坡「國菜」，你都品嘗過嗎？在你心中，又有哪種美食是最能代表新加坡的呢？ **03.** ****獨特的用餐文化**** 美食文化除了美食本身，還包含與之成體系的一套用餐文化。 新加坡是一個多元文化的國家，華人、馬來人、印度人、歐美人……聚集於此，在新加坡遍嘗各國風味從來不是問題。 但是這麼多不同民族的人，如何在新加坡達成用餐的共識呢？ 這裡就要先介紹一個地方——新加坡的**熟食中心(Hawkers Center)**。 ![新加坡美食，不止是海南雞飯](https://www.shicheng.news/images/image/1642/16420696.avif?1593700322) 在新加坡要享受美食，其實並非一定要到路邊攤才吃得到，但若在美食之外，還想體會洋溢的活力、熱情以及與陌生人一見如故的交談樂趣，就非得在美食街上的路邊攤了。 新加坡的路邊攤與東南亞其它國家有些不同。由於新加坡政府嚴禁在路邊設攤，所以攤子多集中在一處，形成類似美食街的集中區，稱之為熟食中心(Hawkers Center)。在這裡，可以享受到各地的不同美食。 對了，米其林必比登榜單上絕大多數的地道美食，都隱藏在這些熟食中心中，以地道的口味和低廉的價格，俘獲了不知道多少人的心。 每個在新加坡生活的人心中，熟食中心絕對是**本地美食文化的「代言人」**。如果你想去一個地方打卡多種美味，熟食中心肯定是你的最佳選擇。 ![新加坡美食，不止是海南雞飯](https://www.shicheng.news/images/image/1642/16420697.avif?1593700322) 說幾個比較有名的： **Newton Food Centre**：看過《十二道鋒味》的朋友對這個食閣應該還有印象吧，Newton就是謝霆鋒帶著桂綸鎂去的美食中心，當時他們去吃的是70號攤位的黑胡椒蟹。 **芳林熟食中心**：這是一家擁有六家米其林頭銜的傳奇食閣，其中名氣最大的是兩家米其林必比登店面——大華肉脞面和歐南園炒粿條面，而且正好開得面對面，所以常年大排長龍。 **牛車水大廈熟食中心**：牛車水大廈熟食中心分為兩層，一樓賣小商品，二樓則是各種餐廳，尤其是中餐館的味道很正宗，其中最有名的就是17年就摘下了米其林一星的了凡港式油雞飯。 ![新加坡美食，不止是海南雞飯](https://www.shicheng.news/images/image/1642/16420698.avif?1593700322) 新加坡人的一大愛好就是品嘗美食。為了吃到美食，他們會看電視節目介紹的美食，也寧願到小島四角吃最好吃的美食。 許多新加坡人說生命只活一次，應該利用這時間享受世界上的美食，以「活著是為了吃，但吃不是為了活著」為尋找美食的信條。 因為這個原因，新加坡真正的美食攤位通常會大排長龍，可能要等很久。 但排隊時間不能阻礙新加坡人對美食的追逐，一些人甚至會因為看到攤位排長龍才會排隊去買，這也算是新加坡的一種**「排隊文化」**了。 ![新加坡美食，不止是海南雞飯](https://www.shicheng.news/images/image/1642/16420699.avif?1593700322) 在熟食中心點菜的方式很簡單，第一步是要找到座位。 這裡要注意，最好是**自帶紙巾**！因為一般的熟食中心不會提供免費紙巾，會另外算錢。 而且紙巾除了擦手、擦嘴之外，在新加坡吃飯時還有另一重作用：**占座**。如果看到空的餐桌坐位上，放了一包紙巾，那表示這個座位已經有人坐了，只是暫時離開去點餐。 ![新加坡美食，不止是海南雞飯](https://www.shicheng.news/images/image/1642/16420700.avif?1593700322) 雖然這種做法近年來引起了不少的爭議，但是在新加坡還是可以看見紙巾占座的情況，這一點大家就見仁見智吧！ 點餐也是有講究的。小攤老闆的**問話方式一般都很簡潔**： 「吃包？」「燒的冷的？」 第一次點餐的人一定會丈二的和尚——摸不著頭腦。其實老闆是在問：在這吃還是打包？要熱的還是要冷的？ 這個問題嘛，多去幾次就習慣了。 …… 你還發現過新加坡的用餐文化中哪些有趣的現象呢？ **美食文化，講的是美食，更是「人」。** 新加坡是個文化大熔爐，走在街上，身旁經過的人有各種膚色、說著不同的語言，但大家都能彼此尊重、不分種族的相處和諧。 這一點在美食上，就體現在各式美食的融會貫通、水乳交融中。 《舌尖上的中國》導演陳曉卿曾這樣評價新加坡的美食： 「新加坡帶給人的味覺記憶非常複雜，融合了南亞、中東、西方三種美食系統，還要再加上南洋本地的馬來味道。」 從價格親民的熟食中心到格調高雅的星級餐廳，從娘惹特色餐館到星級日料店、馬來印度餐廳或是中華小吃點心……這裡有世界美食匯聚的繽紛味道。 酸甜苦辣咸，五味交融；華族、馬來族、印度族……多族共和。 **這裡，就是新加坡，多元文化下的美食之國。** 希望你在新加坡品嘗美食、欣賞藍天綠樹的同時，也能得到，不止於飽腹的慰藉和感悟。 **資料來源：** 1. 嬉遊：新加坡米其林推薦美食，人均200都不到！ 2. 三聯美食：叮！新加坡美食地圖，請查收 3. 榛果大王：三天老饕親薦 | 不可錯過的新加坡美食 4. Feekr旅行：國內直飛最快3.5小時，有個超級好吃的國家，在路邊就能嘗到米其林！ **-END-** ![新加坡美食，不止是海南雞飯](https://www.shicheng.news/images/image/1642/16420703.avif?1593700322)