# 飄著桂花香的鹽水鴨，它來了 URL: https://www.shicheng.news/zh-hant/v/a6qB8 Published: 2020-10-13 Source: 獅城新聞 必去理由 提到四大菜系，大家腦海里的第一反應都是火辣豪放的川菜，昂貴考究的粵菜和濃墨重彩的魯菜，而溫婉精緻的淮揚菜總是在角落裡低調地默默等待被想起。 其實，包郵區人民的命都是淮揚菜給的！ 刀工登峰造極的大煮乾絲，外表粗獷卻內心細膩溫柔的清燉獅子頭，還有被揚州人民鄭重保護起來的揚州炒飯（揚州烹飪協會甚至為它出台了官方標準）……作為國宴的主要基調，淮揚菜簡直是實力被低估的寶藏菜系！ 這樣重食材、重刀工、重內涵的文人菜，終於在新加坡也可以吃到啦。唐大廚帶著滿滿誠意與福利，在**江蘇酒家**等待大家前來體驗國菜的魅力，記得看到文末福利哦~ **脆皮鵪鶉** 在新加坡想吃一次鵪鶉可真是太難了。 作為小眾食材，鵪鶉本身成本就高於常見禽類，嬌小的個頭更是讓料理難度直線上升，火候一旦掌握不穩，就容易把肉做的焦苦幹硬，一般廚師都會避免這種吃力不討好的食材。 而這道菜在江蘇酒家卻可以有，不僅有，還有的很出色！ ![飄著桂花香的鹽水鴨，它來了](https://www.shicheng.news/images/image/1651/16512123.avif?1602566162) 用秘製藥包將鵪鶉鹵至入味，待每一寸肉都浸滿復合香料的迷人氣息，再用高溫油炸的手法把肉汁快速鎖在鵪鶉內部。 薄薄的外皮經油炸脫水後變得紅潤酥脆，咬下去可以感受到脆皮在齒間迸裂，帶有鹵氣的肉香瞬間占據口腔的每個角落。 一隻小小的鵪鶉腿，兩口完全不夠啃，一隻接一隻根本停不下來~ **鹹蛋黃焗芥藍** 與常見的白灼芥藍不同，唐大廚選用芥藍清脆的根莖，剔除了口感偏老硬的部分，留下來的部分甜嫩似水果~ ![飄著桂花香的鹽水鴨，它來了](https://www.shicheng.news/images/image/1651/16512124.avif?1619429181) 焯過水的芥藍塊顏色碧翠，入口化渣。已經吃不出惱人的苦味，也沒有難咀嚼的粗纖維。飽滿的海鴨蛋在鍋中煸炒出油，均勻地裹在芥藍表面，帶出十足鮮香，一定可以俘獲老人小孩的胃口。 **涼拌茼蒿** 這道菜是唐大廚的創新之作，端上桌子幾乎立刻被一掃而空。 新鮮肥美的茼蒿葉（注意是茼蒿葉哦，並不是北方人常拿來涮火鍋的蒿子杆）打底，澆上特製的醬汁和炸香的蒜蓉，用筷子上下翻拌以後就可以吃啦。 ![飄著桂花香的鹽水鴨，它來了](https://www.shicheng.news/images/image/1651/16512125.avif?1619429181) 帶著獨特蔬菜氣味的茼蒿和香味濃烈的油蒜酥在舌尖碰撞出鮮美的高度，吃過這道開胃涼拌菜的小夥伴們紛紛表示：絕了！ **家鄉雞** 覺得淮揚菜口味太清淡的朋友可以嘗試一下這道家鄉雞。 媽媽的拿手好菜紅燒雞塊在新加坡吃不到，唐大廚就根據記憶里的口味復刻改良出了這道家鄉雞。霸道香氣的紅油豆瓣醬，完整剝皮的蒜瓣，再加上大粒青花椒，做出這道麻辣重口的家鄉雞。 ![飄著桂花香的鹽水鴨，它來了](https://www.shicheng.news/images/image/1651/16512126.avif?1619429181) 難得的是雖然重口，調味卻不會過咸，大量佐料的加持下，雞肉的鮮嫩依然得以保留，醬香迷人，回味無窮~ **清燉獅子頭** 它來了它來了！ 淮揚菜里的絕對ACE，功夫菜中的招牌，中華美食的門面：清燉獅子頭！ 獅子頭的特點就是外表圓潤巨大，猶如雄獅之頭；口感鬆軟香滑，是老少皆宜的江南名菜。 ![飄著桂花香的鹽水鴨，它來了](https://www.shicheng.news/images/image/1651/16512127.avif?1619429181) 唐大廚的獅子頭個頭飽滿，形狀完整。 添加了泰國的芋頭在其中，芋頭吸收了豬肉的油脂變得更加嫩滑適口；蟹肉的到來也增了三分甜、七分鮮。 品嘗完第一口以後就知道：嗯，是它沒錯！ **鹽水鴨** 這可是唐大廚引以為傲的鎮店之寶。 精選的湖鴨個個都是短跑健將，皮肉緊實，幾乎看不到一點惹人厭煩的鴨油。 經過香料水處理的鴨肉乾乾淨凈毫無腥氣，精心調配的鹽水比例經過改良，完全不怕被齁，空口吃也毫無負擔。 ![飄著桂花香的鹽水鴨，它來了](https://www.shicheng.news/images/image/1651/16512128.avif?1619429181) 鹽水鴨分量大得驚人，雖說是半隻，端上來的時候卻感覺沒有兩三個人根本吃不完。鴨肉切的大片且厚，肉感十足，吃起來簡直不要太開心~ **店鋪信息** 店鋪名稱：江蘇酒家 營業時間：周一至周日 11:00-23:00 店鋪地址：20 lorong 11 geylang S388712 ![飄著桂花香的鹽水鴨，它來了](https://www.shicheng.news/images/image/1651/16512129.avif?1619429181)