# 夢想照進現實：她如何從診所運營經理轉型成創意甜點師 URL: https://www.shicheng.news/zh-hant/v/a8GLL Published: 2021-10-08 Source: 獅城新聞 ![夢想照進現實：她如何從診所運營經理轉型成創意甜點師](https://www.shicheng.news/images/image/1679/16794399.avif?1633602842) **01** **讓人吃起來沒有罪惡感的甜品** **at sucré，**可能是新加坡「最有野心」的一家甜品店。 ![夢想照進現實：她如何從診所運營經理轉型成創意甜點師](https://www.shicheng.news/images/image/1679/16794400.avif?1633602842) 甜食是許多年輕人的心頭好，但又是易胖的代名詞。 每次忍不住多吃幾口，都會讓人心生罪惡感。 但是at sucré，偏偏要打破這種矛盾！ at sucré的店主名叫佳特，這是一個聲音溫柔的女孩子，她平日熱愛鍛鍊，更酷愛甜食。 ![夢想照進現實：她如何從診所運營經理轉型成創意甜點師](https://www.shicheng.news/images/image/1679/16794401.avif?1633602842) 佳特覺得，甜食應該是為大家帶來幸福的東西，她希望幫助大家，消除這種負罪感。 於是，**低卡、低糖而又充滿甜蜜，是佳特最終提煉的美食心得。** 關於店名，佳特說有兩層意思： 一層是對家人的思念，at是她奶奶小時候叫她小名「阿特」的拼音，而at sucré合起來，則是法語「在一個甜蜜的地方」的意思。 她迫不及待地，想要把沒有負罪感的快樂帶給更多的人。 誰曾想到，這個備受歡迎的甜品店老闆，之前是一位診所運營經理。她是如何完成這麼大的跨越，實現了自己的甜品夢呢？ **02** 與甜點的奇妙緣分 佳特與甜品的緣分，起於一次非常偶然的經歷： 她中學時，學校曾經安排過五六節烘焙的體驗課。 誰知道就是這麼一個興趣課程，讓佳特從此和烘焙結下了不解之緣。 後來佳特越做越「上癮」，忍不住購置了一批專門的器具，加上天生的甜品天賦，讓周圍的朋友們都讚不絕口。 她非常享受製作甜品，為自己、為朋友帶來快樂的過程。 ![夢想照進現實：她如何從診所運營經理轉型成創意甜點師](https://www.shicheng.news/images/image/1679/16794402.avif?1633602842) 不過，佳特當時並沒有找到把甜品變為事業的道路。 她循規蹈矩的上了大學，本科畢業，之後在一所牙科診所里工作了三年，成為了診所的運營經理。 在許多人眼中，這是一份讓人艷羨的工作。 不過對佳特而言，她心裡的甜品夢一直都在醞釀，等待著綻放的機會。 在2017年，佳特毅然放棄了安逸的工作，深思熟慮後，她最終選擇了**新加坡香陽環球廚師學院**來開啟自己的夢想之門。 ![夢想照進現實：她如何從診所運營經理轉型成創意甜點師](https://www.shicheng.news/images/image/1679/16794403.avif?1633602842) 佳特與同學們在學校合照 佳特說，其實自己之前並沒有對這所院校有特別的了解。但是多方打聽，包括詢問在新加坡的親友，最終鎖定了這所在**本地認可度最高**的院校。 之前對烘焙有著濃厚興趣的佳特，自以為對甜品已經算初入門道，進了學校，才知道專業和自己摸索的區別。 「舉個最簡單的例子，**就打蛋這麼一個做甜品最基本的事情，就能看出巨大的差別。」** 她說，「自己做的時候，肯定是用自動打蛋器來做的，做好了覺得也還不錯。到香陽學習之後，全部都是手打，而且內行見門道，才知道，原來打蛋時觀察蛋清變化的程度對最終的風味有多大的影響。」 **03** 「吹毛求疵」的大廚老師 佳特對學校印象最深刻的印象和最大的收穫，是學到了什麼叫**對這個行業的敬畏。** 她說當時自己的班上同學，來自五湖四海，印尼、印度、巴基斯坦、新加坡本地、中國學生……但是大家特別融洽，上課的法國大廚也特別親和。 ![夢想照進現實：她如何從診所運營經理轉型成創意甜點師](https://www.shicheng.news/images/image/1679/16794404.avif?1633602842) 佳特和她來自世界各地的同學與老師 但有一次，結束了一天的辛苦學業，幾個好朋友在後廚打掃時嘻嘻鬧鬧，被大廚看到了，平日裡異常溫和的大廚卻一反常態，大發雷霆。 「廚房不是給你們嬉鬧的！」 幾乎把佳特和她的朋友們嚇到。 佳特說，一直到很久之後，等自己在餐廳中工作、開始創業，才知道，把料理當作事業，就該有這種軍事化管理的嚴謹。 穿上了廚師服，就必須與一切的嬉鬧玩笑告別，即使是料理完畢的清掃環節，也要保證絕對的一絲不苟。 它再不是自己做著玩玩的小愛好，而是每天要做幾十幾百份餐點、卻需要保證每一道食物都有極高完成度的品質一致性，是客人需要吃到肚子裡去的最高級別的品控要求。 佳特這時才能理解當年自己的大廚老師們的「吹毛求疵」，精確到分毫不差的「強迫症」。 **04** 創意迸發 不過老師雖然嚴厲，但並不代表他們死板，只允許學生一成不變的對現有的配方進行重複。 「他們非常注重培養我們的創造能力。」 佳特記得，他們當時經常做這樣的訓練：一道現成的甜點，老師會要求他們把原料中的麵包、黃油、麵粉、糖……想方設法進行替代。 去嘗試每一種組合，感受每一種原料的獨有風味，從而在經典的食物中，原創出屬於自己的味道。 ![夢想照進現實：她如何從診所運營經理轉型成創意甜點師](https://www.shicheng.news/images/image/1679/16794405.avif?1633602842) 如何從蘿蔔糕這種最經典的本地小吃中迸發創意？ 又或者，在禁用某些原料的情況下盡全力保持原料理的風味。——這都是為了讓他們將來面對有不同忌口食材的食客時，始終能滿足他們不一樣的需求。 自2001年起，香陽學院每年都會舉行一個名為**「香料奧德賽」（Spice Odyssey）**的盛典：給出不一樣的主題，來考驗學生們原創作品的能力。 充滿想像力的佳特，在屬於她那一年的香料奧德賽，一步步把草圖上的想像，烘培成了一道外觀與味道俱佳的美味，獲得了老師們的一致肯定。 ![夢想照進現實：她如何從診所運營經理轉型成創意甜點師](https://www.shicheng.news/images/image/1679/16794406.avif?1633602842) ![夢想照進現實：她如何從診所運營經理轉型成創意甜點師](https://www.shicheng.news/images/image/1679/16794407.avif?1633602842) 佳特大受好評的香料奧德賽作品 **05** 「魔鬼實習」 吸引佳特選擇香陽的另外一個理由，是這所院校提供的實習機會。 在完成3個月的學習後，佳特迎來了自己的第一次實習機會。 學校會讓學生選擇，去酒店、中央廚房、咖啡店還是高級餐廳等等。 佳特選擇了高級餐廳。但是她沒有想到，自己居然能得到去新加坡最頂級的網紅餐廳之一——**1-Altitude Stellar Restaurant實習的機會。** ![夢想照進現實：她如何從診所運營經理轉型成創意甜點師](https://www.shicheng.news/images/image/1679/16794408.avif?1633602842) 佳特的實習餐廳：1-Altitude Stellar Restaurant 作為全世界最高的戶外酒吧，360度俯瞰著濱海灣的所有風光。 不論黃昏的寧靜，還是夜空的璀璨，隨手一拍就是一道風景，而且是各類網紅大咖們的最愛。 至於食物，則更是精緻的如同藝術品。 ![夢想照進現實：她如何從診所運營經理轉型成創意甜點師](https://www.shicheng.news/images/image/1679/16794409.avif?1633602842) 回想起來，佳特覺得這段實習的經歷是辛苦與收穫並存。 「在那裡工作期間，工作時間經常是從10:00-8:00，或者12:00-11:00，很累，很辛苦，一周只休息一天。」 「但是上班的風景超級美，帶我師傅人超級好，完全沒有保留。學了很多很多知識和技能。一個月還能領1600塊工資。」 **Stellar Restaurant副主廚Syahirah親自手把手帶著佳特，從最基本的奶油調製開始指點，到後期讓佳特獨立完成店裡的招牌巧克力蛋糕製作。** 佳特自己都能看到自己肉眼可見的進步。 ![夢想照進現實：她如何從診所運營經理轉型成創意甜點師](https://www.shicheng.news/images/image/1679/16794410.avif?1633602842) ![夢想照進現實：她如何從診所運營經理轉型成創意甜點師](https://www.shicheng.news/images/image/1679/16794411.avif?1633602842) ![夢想照進現實：她如何從診所運營經理轉型成創意甜點師](https://www.shicheng.news/images/image/1679/16794412.avif?1633602842) 出自佳特之手的Stellar Restaurant招牌點心 在香陽的課程安排中，一共有兩段實習：第一段是一周上課、兩至三周的實習穿插，而第二段，則是長達6個月，如同正式員工一般，全身心地參與到一家餐廳的工作中去。 經過了積累與學習，佳特對於自己未來的料理之道也有了更清晰的認知。 **於是她的第二段六個月實習，毅然選擇了相對小眾、但非常受年輕人歡迎的日系法式甜品店——Pantler。** 日系法式甜品，兼具了法式甜品精緻的顏值和日系甜品小清新的口味。 誘人的水果、白胖乎的奶油、層次分明的起酥、出品很漂亮。 食材品質都超好！連吃N塊也完全不會膩！ ![夢想照進現實：她如何從診所運營經理轉型成創意甜點師](https://www.shicheng.news/images/image/1679/16794413.avif?1633602842) 佳特的第二次實習——Pantler的招牌日系甜品 Pantler主廚Morita Tomoharu是一個道地而傳統的日本師傅，簡直是把匠人精神徹底貫徹的存在，異常嚴厲但又不失人情味。 佳特記得，因為辛苦，自己有一次在上班的地鐵上睡著，結果坐過站將要遲到，忙忐忑地跟大廚報告此事。 誰知大廚非常寬和地表示，這是人之常情，完全沒有多加苛責。 但有一天，另一位同事，晚到了幾分鐘，卻迎來了主廚暴雨般地斥責。一問，原來這位同事忘了提前和主廚報備。 **對廚師而言，規矩必須要嚴格遵守，說到就必須做到。** 佳特說，他幾乎就是一個「偏執狂」，對食物偏執的認真，以前是創意總監出身，所以做出來的東西，充滿了簡約之美。 而且，即使是日復一日的在製作著甜品，他也始終充滿熱情。他說，要始終追求給顧客帶來「wow」的驚喜時刻。 **佳特此時才真正感激起在香陽時受過的「魔鬼培訓」所培養起的一絲不苟。** 她說，這可能也是為什麼，**香陽的學生實習也好、就業也好、創業也好，行業認可度都很高的原因。** 因為是真的把身為廚師的規矩之道，落實徹底的。 而這一次的6個月實習，佳特收穫到了更多。 **更多的料理、更多的技法，更重要的是，她的美食理念越來越清晰，而且在這一段時間，她下定了決心，一定要開一家自己的甜品店。** 目前at sucré還未正式開張，但是佳特在中秋時推出的**流心月餅**，已經被搶到連禮盒都用完了。 ![夢想照進現實：她如何從診所運營經理轉型成創意甜點師](https://www.shicheng.news/images/image/1679/16794414.avif?1633602842) ![夢想照進現實：她如何從診所運營經理轉型成創意甜點師](https://www.shicheng.news/images/image/1679/16794415.avif?1633602842) 讓人垂涎三尺的流心月餅 而阿特表示，這還不是她最得意的作品。她特製的**「凍啃司康」**，是她最想呈現給大家的佳作。 完美融合了英式下午茶的精髓，酥脆的外殼包括著綿密的乳酪，而口感卻清爽無比。 ![夢想照進現實：她如何從診所運營經理轉型成創意甜點師](https://www.shicheng.news/images/image/1679/16794416.avif?1633602842) **而佳特希望，自己能用自己的手藝，為更多人帶來更多的「wow」的時刻。** 佳特的故事講完了。不知她的經歷，有沒有喚醒你心中的那個甜食的夢呢？ 你也想像她一樣，去學習最正宗的甜點手藝？去最精緻的頂尖餐廳實習？甚至擁有一家屬於自己的甜品店嗎？ 歡迎私信我們，了解更多關於**香陽環球廚師學院**的詳情，現在報名，還將有**價值5000新幣的獎學金**。 10月15日，上午10-11:30，將有線上開放日。 不僅可以實地參觀學校，還將邀請本期嘉賓——佳特做客母校香陽，獲得與她面對面交談、了解真實的學習經歷的機會。 歡迎掃碼報名，了解更多。 ![夢想照進現實：她如何從診所運營經理轉型成創意甜點師](https://www.shicheng.news/images/image/1679/16794417.avif?1633602842) ![夢想照進現實：她如何從診所運營經理轉型成創意甜點師](https://www.shicheng.news/images/image/1679/16794419.avif?1633602793) 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