新加坡「國民食堂」變身網紅基地，年輕人解鎖「非遺」新玩法
去年12月，聯合國教科文組織在法國的總部給新加坡捎來一道好消息——小販文化申遺成功了！
新加坡國家文物局在臉書上同步宣布了這項喜訊說，小販文化是全新加坡人最不陌生的日常。
（圖:來源自網絡）
雖然新加坡的小販中心很接地氣！
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因為既便宜、又有特色、品種還多樣化，也被稱為新加坡「國民食堂」，幾乎是每個新加坡家庭每天必去的地方，因為大部分新加坡家庭是不做飯滴！
就連各國政要來新加坡都要去小販中心湊熱鬧...
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但小販文化面臨著傳承的問題，小販中心的「大廚」都已經很上年紀了...
不少新加坡的年輕人表示不會接過自家經營的攤販...
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不過，傳承這個事情有時候總能解鎖出新玩法，特別是碰到年輕人的時候！
椰漿飯西施、韓流Oppa、運動潮人...
當新加坡的小販中心碰上網紅經濟，「非遺」傳承也有了新方式！
隨著越來越多年輕人成為小販，小販文化得以延續的同時也迎來多樣性。年輕小販除了在經營理念上有自己的一套，對外形的要求也與長輩有異。
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陳偉銘和張慧敏的擂茶檔口開在武吉知馬巴剎與熟食中心樓上的食閣，如果在這裡走一圈，讓大家票選「最潮小販」，應該會有很多人投給陳偉銘。他的潮，造型是一方面，更重要的是個人風格和做食物的態度。
擂茶檔口並不難找，平時總放著音樂，午餐時間大排長龍。改良版的擂茶飯少油少鹽，現炒現吃，擂茶口味清爽，很受歡迎。
作為音樂愛好者，陳偉銘年輕時組過樂隊，玩鍵盤當主唱，還在外面接演出。如今邊做食物邊聽歌，對他來講是一種享受，他說：「只有心情好，做出的食物才會好吃。」
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紅色的音響放在架子上，不間斷循環著中英文搖滾樂、流行金曲，他喜歡跟著哼唱，就連煮飯的動作都有節奏感。放米飯，夾豆乾，夾菜，放菜脯，沖擂茶汁，一套既定的裝盤流程像是被編成了節奏，跟著音樂流動。高潮時，掂鍋翻炒兩下，再飆個高音，整個人都沉浸在音樂的律動中。一套行雲流水的動作讓許多食客看著入神，忘記了排隊等待的枯燥。
太太張慧敏兩年前加入，一起經營檔口。夫妻倆的穿著很特別，張慧敏喜歡戴著棒球帽，穿著瑜伽服煮飯。
陳偉銘喜歡穿運動背心和籃球短褲，裡頭加一條緊身褲，有時會戴運動手套。酷愛打籃球的他解釋，食閣沒有冷氣，在高溫環境下煮飯穿著輕便最重要。之前在籃球隊訓練的經驗，讓陳偉銘了解到運動衣的緊身壓縮布料具有更好的排汗和速乾性。對此很多人有誤區，認為穿得越緊越悶熱，其實好的運動衣使用壓縮且透氣面料，是為了加速排汗，起到降溫散熱的作用，讓一直流汗的肌膚保持在一種比較乾燥的狀態下。再來，可以幫助支撐關節肌肉，對於長時間站立的小販起到保護作用。
陳偉銘透露目前正在籌備開多一個檔口，也開通了社交媒體宣傳健康飲食的理念。之後組建自己的團隊，他有意為每個員工提供運動衣當工作服，打造統一風格，提升小販著裝的舒適感。
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於後港9道茨園民眾俱樂部（Ci Yuan Community Club）內的茨園小販中心開設甜品檔口Kismet Desserts的莊凡緣（28歲），每天都選穿白色上衣。
她說：「在很多人的刻板印象中，小販中心擁擠，空氣不夠流通，所以小販們總穿寬鬆T恤，有的大叔還穿背心。我個人喜歡白色，它給人乾淨利落的感覺，幾乎天天都穿白色上衣，像是我的制服了。」平常，她搭配淺色單寧短褲，紮起馬尾，額前斜劉海，充滿青春氣息。
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莊凡緣的甜品檔口售賣的甜品包括：煎蕊（Cendol）、清湯、紅豆冰等。
工作時要處理各類冷熱甜品，必須保持個人整潔衛生。因此，莊凡緣不戴任何項鍊、戒指和手錶，也不做任何美甲設計，鞋子穿包頭的防滑鞋子，安全第一。
她說：「我向來崇尚自然路線，出門化妝的話，也只是簡單用腮紅和口紅。我不盲目跟隨潮流，知道自己適合穿什麼，比如我偏好淺色服飾，覺得有助提亮膚色。」
莊凡緣2015年當起小販，於共和理工學院製藥科學系畢業後，她曾在一家私人診所任職助理。原本夢想開一家餐飲店的她，有感小販傳承問題迫在眉睫，便申請參加茨園小販中心創業計劃，參與小販創業課程培訓，從零開始。
父母都支持她創業當小販，還傳授了家中甜品食譜，如黑糯米粥、綠豆湯、豆爽等。其他冷食甜品，她自己摸索研究，新創口味包括伯爵茶（earl grey）果凍配龍眼。試吃後覺得清爽芳香，是解暑好選擇。
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吳偉梁（30歲）曾登上新聞版面，這是因為在自家雞飯攤前跳舞，他在社交平台TikTok上載自己身著圍裙，在雞飯攤前即興跳舞的視頻，吸引數十萬人次觀看。
儘管社交媒體上的他盡展演藝和搞笑才華，但平時他在加東購物中心底層的美味起骨雞飯攤位辛勤工作，畢竟他是接下父母生意的第二代攤主。
戲劇系畢業的他，坦承對演藝事業仍有一份追求，疫情前表演機會多，他積極參與舞台演出，包括肥料廠舞台劇《天才諧星》等。他說：「我是學表演出身的，我一定不會放棄表演。我覺得人生要有一個興趣愛好，要不然真的無趣，也沒有意義。」
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吳偉梁也有時下年輕人喜歡新潮，熱愛時尚的特質，自言注重外在。他說：「我對外表非常重視，我在臉上和頭髮上花了很多錢和心思，沒有梳洗打理的話，通常都不會出門，除了到住家附近買東西啦，哈哈。」
談到以後的規劃，他說：「繼續把雞飯品牌發展下去，在適合時候找更多機會和別人合作，然後也會留一些時間兼顧我的演藝，我總相信：世界是我的舞台。」
讓他推薦自家雞飯時，他說：「除了幾十年有口皆碑的老字號外，我們的雞肉醬汁可以說是很迷人的，很多顧客會要求多給一點，或一直回來添加醬汁呢！」
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26歲的美女小販王美成（Charlene Ong）兩年半前繼承父親王振興衣缽，在惹蘭勿剎白錫熟食中心設立「Tree Coconut椰漿飯」。
她之前在澳大利亞昆士蘭大學攻讀生物醫學，畢業回國在一家著名的3C品牌打了半年工後，開始到攤位幫手，幫著幫著，幫出了興趣，全職做起小販，將父親的椰漿飯發揚光大。
（圖:來源自網絡）
為吸引新一代食客，王美成也努力讓父親的食譜更上一層樓，譬如，她在辣椒加入蒜頭、蝦米、阿參、峇拉煎醬等，讓辣椒醬的味道更濃郁更有層次。
她改良了雞翅、雞腿的麵糊，讓炸出來的雞更脆卜卜，也更符合年輕人的口味。為讓椰漿飯更鬆軟、香濃，她堅持煮前用水泡米，米粒「打開了」，烹煮過程才更能吸收椰漿，煮出更香噴噴的椰漿飯來。
打拚了兩年半，王美成做出了成績，證明潮小販靠的不是顏值，而是真材實料。前些日子她受富麗敦酒店邀請，把她的椰漿飯帶到酒店餐館Town，讓食客一次過嘗到本地多元道地美食。
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這些新一代小販也說，經營自己的生意雖比給人打工還苦，但也更有成就感，再累也會堅持下去。
小販文化是新加坡最多國人支持的項目，因為它和大家的生活息息相關，也富有新加坡特色，非常新加坡，只有更多的年輕人參與進來，才能永遠持續下去...
這個世界上本來就沒有一成不變的事情，順勢而為才是智慧人生！
