# 米其林系列——新加坡米其林一星——米其林變了？小販也能拿星星？了凡油雞飯

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Published: 2026-05-02
Source: 獅城新聞

新加坡米其林指南‍‍‍‍‍

多年之前的新加坡旅程記錄： 

米其林指南起源於法國，早先盛行於歐洲，傳入亞洲之後，也開始從原本高冷的路線轉向些許平民大眾化。香港添好運這樣的港式點心店，一樂、甘牌這樣燒鵝小店；日本的蕎麥麵、拉麵等都曾經拿到過米其林星星。要知道很多人均上千的法意西餐店掙破腦袋都很難拿到一顆星星。說明這些小店可能確實有可取之處。

米其林指南2016年到了新加坡就更甚，直接把兩個開在食閣（相當於我國的美食廣場裡）的小販給評上了米其林一星，當年一時間在美食行業產生了不小的轟動。而這兩家還都是以華餐為主的小販，這次有機會到新加坡這麼便宜就能打卡米其林星星的機會自然是不容錯過。

為了更方便量化店鋪或者菜品的推薦程度引入相關標準。 SS：非常推薦，驚艷。有機會一定特意要來嘗嘗。 S：個人非常推薦，很符合個人口味。來到店裡一定要試試。 A：推薦，味道不錯，可以點。 B：一般，無功無過，可以不點。 C：踩雷，很難吃或者性價比較低。 ‍‍‍‍ 

了凡油雞飯

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本店在新加坡食肆里，因為當年評上了米其林導致人流量劇增。店家選擇在牛車水開了分店。新點環境明亮，桌位更多而且看上去要乾淨許多。

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因為多日在新加坡吃到的米的口感實在太差，本人選擇了面，而同伴選了飯還額外加點了叉燒和燒肉。

油雞面，S，個人非常推薦

先說油雞，可以給一個很高的分數，皮彈肉嫩，入味做的很好，肉的汁水充盈，完全沒有任何一絲絲的柴感。面是廣東竹升面的做法，很明顯是鴨蛋和面，根根分明，爽滑，Q彈，勁道。配上邊上的醬，咸甜適中。總的來說作為主食性價比極高，味道也很棒。

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圖：油雞面

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圖：油雞飯

叉燒，S，個人非常推薦

叉燒也很完美，瘦肉絕無一絲乾柴，肥肉部分不僅不膩，而且吃進嘴裡能吃出豬肉脂肪的鮮甜感，非常推薦。但是燒肉卻是這餐的唯一的不完美的地方，雖然皮燒的很脆，但是因為選擇的肉太瘦，塊切的太小，導致吃起來香度不夠。但是這樣一間小店，也不能要求過多了。總體來說沒有任何踩雷的這種大問題，也算是不辱米其林星級餐廳的名號。我們每人吃了兩份，就是味道最好的證明。

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圖：叉燒拼燒肉

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對於本人來說，這是當年第一次真正意義上吃到了米其林星級餐廳（雖然是個小販）。因為當年米其林指南還未進入中國大陸，僅在中國香港、中國澳門兩地評選。也算是第一次跟米其林星級餐廳結緣。這家店確實是一家足夠美味小吃食肆，雖然對於廣東地區的食客來說應該算不上什麼驚喜美味，但是在新加坡來說也絕對算是味道非常優秀的粵菜系小吃店。想找到一家美味的便宜飯填飽肚子的可以優先選擇。

之後陸續打開了幾十家米其林星級餐廳。在本人的印象里，米其林店最大的特點就是品控穩定，雖然不一定都會讓你感覺特別美味，但是絕對不會讓你覺得難吃的想翻桌子。而品控是中國大陸的大部分餐廳最難做到的一件事。所以到了國外，米其林指南的選店的水準還是可以有保證的。

真心希望可以有越來越多的華餐受到世界各地人民的喜愛，也讓外國人知道中華料理並不比日本料理和法餐差，希望這些優秀的中餐可以一直傳承下去，也希望米其林能來到大陸更多的城市尋找真正的美味。