# 餐館烹煮外帶野生海產惹議 專家：煮熟不等於安全

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Published: 2026-08-13
Source: 獅城新聞

![餐館烹煮外帶野生海產惹議 專家：煮熟不等於安全](https://www.shicheng.news/images/image/1789/17899257.avif?0)





一群人趁退潮時在樟宜海灘捕撈上百隻螃蟹、貝類和魚蝦等海洋生物，之後將漁獲帶到合樂軒華宴，由餐館處理和烹煮，此舉引發熱議。（圖：Facebook/ Havelock Palace、Complaint Singapore）

替顧客烹煮從樟宜海灘捕撈海產而引發爭議的餐館合樂軒華宴道歉，並表示已加強食材採購和接收程序。食品安全專家提醒，一些生物毒素和污染物無法通過烹煮消除。

這起事件源於一名經常在抖音分享捕魚經歷的男子創建。他成立了一個交流群，讓有興趣的公眾交換資訊，並相約到海灘捕撈海洋生物。

相關視頻7月13日被轉發到Complain Singapore Facebook。視頻顯示，一群人趁退潮時在樟宜海灘捕撈上百隻螃蟹、貝類和魚蝦等海洋生物，之後將漁獲帶到合樂軒華宴，由餐館處理和烹煮。

視頻在網上流傳後引起關注，不少關注自然生態的網民批評有關捕撈行為。白沙—樟宜集選區議員李乃怡過後也發文表達關注。

合樂軒：承擔責任並誠懇道歉 

合樂軒華宴在Facebook發表聲明時說，經過內部審查，確認有關海洋生物確實被帶到餐館，並由廚房處理和烹煮。

餐館承認，接受和處理來自認可採購渠道以外的食材，沒有達到餐飲業者應有的標準，並表示會為此承擔責任和誠懇道歉。

合樂軒表示，事發後已加強內部程序，包括收緊食材採購和接收管控、加強供應商文件記錄和食材追溯機制，以及禁止未經授權或來源未經核實的食材進入廚房。

餐館也為管理層和廚房團隊安排食品安全和正確處理食物方面的複習培訓。

合樂軒同時承認，較早前針對事件在網上作出的一些回應，沒有清楚說明情況，並可能造成進一步混淆，餐館也為此道歉。

合樂軒表示，將從事件中吸取教訓，通過具體行動繼續改善做法，並承諾在食品安全、負責任採購和維護顧客信任方面達到更高標準。

食品局：沒有條例禁止 但業者須謹慎把關 

新加坡食品局答覆詢問時表示，目前沒有條例禁止餐飲業者烹煮野外捕撈的海產，或其他由顧客自行提供的食材。

不過，根據《食品銷售法令》和《環境公共衛生（食品衛生）條例》，餐飲業者必須確保在營業場所準備的食物適合人類食用，並在衛生條件下處理。

食品局指出，餐飲業者如果接受顧客帶來的野外捕撈海產，必須謹慎處理並盡到應有的查核責任，確保食材不會構成食品安全風險。

當局提醒，從公共海岸捕撈的野生海洋生物，食品安全風險可能高得多。

視物種和生長環境而定，海洋生物可能從周圍水域累積細菌、病毒、寄生蟲、生物毒素和污染物，而其中一些危害即使經過烹煮也無法消除。

專家：來源不明難以判斷是否安全 

本地管理諮詢公司Advanced Consultancy食品專家顧問陳易伶受訪時指出，餐館若接受顧客自行捕撈的海產，應核實食材從哪裡捕撈、由誰捕撈、捕撈時間和運輸方式，以及過程中是否保持衛生和適當溫度。

餐館也應了解有關海產是否存在已知風險，以及捕撈地點是否可能受到污染。對於牡蠣等風險較高的貝類，更應有食材追溯記錄，必要時進行實驗室檢測。

他說：「如果餐館不清楚海產的捕撈地點、水質，以及捕撈後的儲存和處理情況，就無法充分評估污染風險。單憑肉眼觀察和氣味，也無法確認海產是否安全，因此在缺乏可靠來源資料或檢測的情況下，較安全的做法是拒絕接收。」

至於是否需要針對餐館處理野生海產制定更明確的規定，陳易伶認為，可先加強餐飲業者的相關教育，例如在現有的食品安全課程中加入野生海產風險的內容，讓食品處理人員掌握基本知識和風險，再考慮是否有必要實施更嚴格的規定。

食品安全諮詢公司Food Forward首席顧問Richard Ravel則說，蚌類和蚶類等貝類屬於濾食性生物，在過濾海水攝取食物時，可能累積水中的微生物、海洋生物毒素和化學污染物。因此，貝類即使看起來新鮮，也不代表安全。

他說：「消費者或廚師無法單憑外觀和氣味判斷貝類是否含有有害物質。徹底烹煮雖然可以消滅許多微生物，但部分海洋生物毒素具有耐熱性，化學污染物也無法通過烹煮去除。」

Richard認為，來自正規渠道的海產有一套供應鏈，可追溯養殖或捕撈、加工和運輸等環節；自行從野外捕撈的海產則缺乏這些保障。即使餐館按照衛生標準處理和烹煮，也無法消除食材在進入廚房前已經存在的風險。