# 清真美食的多元風味 URL: https://www.shicheng.news/zh-hant/v/b2X8a Published: 2024-03-20 Source: 獅城新聞 **「清真」**（Halal）認證料理不局限於馬來餐。新加坡是個多元種族的國家，加上每年接待許多來自中東和印度尼西亞等世界各地的遊客和參與會展的人士，所以本地出現各類持清真認證的餐館，從中餐、西餐到日本餐都有。 雖然少了豬肉和豬油，但廚師巧妙以其他肉類和食材代替，所以味道毫不遜色，還可以和穆斯林一起大快朵頤。 **★The Ramen Stall拉麵壽司★** 和市區肅街（Short Street）的The Ramen House是姐妹餐館，不過這家的菜單更全面，而且在「清真界」頗具口碑。拉麵湯頭以老母雞、雞腳和雞骨熬制，經30多個小時轉化成奶白色，再加入蔬菜、大蔥、洋蔥、玉蜀黍和菇類等讓湯頭更鮮美。一些拉麵口味還蠻有趣的，如不同辣度的火山拉麵，以及麻辣和泡菜雞肉碎。 壽司有海鮮卷、鰻魚卷和炙燒三文魚壽司等。烤串有烤魚子醬蝦、烤雞翅、烤金針菇牛肉卷和烤雞皮，燒烤有多種鮮類、羊扒和魷魚。也有蓋飯和咖喱飯。 地點： 787 North Bridge Road ![清真美食的多元風味](https://www.shicheng.news/images/image/1740/17409435.avif?0) ▲The Ramen Stall 售賣各式口味拉麵，包括韓式泡菜和麻辣（陳愛薇攝） **★Mutiara Seafood新加坡式海鮮★** 「Mutiara」在馬來文指的是「珍珠」，餐館是本地知名海鮮餐館「珍寶集團」今年中推出的新概念，主打新加坡式海鮮。菜單上除了有珍寶海鮮大多數的經典菜品，還添加了燒烤。 招牌辣椒螃蟹自然不能錯過，還有鹹蛋金沙蝦球、馬來炒麵和脆炸蘇東仔等。這家餐館獨有的燒烤菜品，採用古老的開放式爐火將海鮮烤出焦香，同時保留內嫩，推薦金巴蘭（Jimbaran，位於峇厘島）烤蝦、叄巴烤尼羅紅和印尼烤雞等。 地點： 1 Engku Aman Turn \#01-02 & #02-02/03, Wisma Geylang Serai ![清真美食的多元風味](https://www.shicheng.news/images/image/1740/17409436.avif?0) ▲Mutiara Seafood的辣椒螃蟹配饅頭（餐館提供） **★Burgs米其林廚師漢堡★** 2017年成立的本地漢堡品牌，兩位創辦人曾在米其林餐館工作，所以肉餅和醬料都可感受到一番心思，麵包也是精挑細選。黃色主題招牌特別搶眼，如今已開設五家門店。 明星產品有牛肉芝士漢堡、磨菇牛肉漢堡和牛肉培根芝士漢堡。也有香辣雞腿和供素食者考慮的天貝（Tempeh）漢堡。粗根薯條是另一大賣點，原味最能嘗到薯香，也可選擇芝士、辣椒芝士或松露。 品牌不時會推出促銷和限量產品，如可頌（Croissant）質感漢堡麵包，以及可自選醬汁和配菜的混搭盒「Smash Box」，和椰漿飯餡料漢堡。 掃碼查看地點 ![清真美食的多元風味](https://www.shicheng.news/images/image/1740/17409437.avif?0) ![清真美食的多元風味](https://www.shicheng.news/images/image/1740/17409438.avif?0) ▲Burgs的兩位創辦人曾在米其林餐館工作，所以肉餅和醬料相當有特色。（品牌提供） ![清真美食的多元風味](https://www.shicheng.news/images/image/1740/17409439.avif?0) ▲Burgs的芝士薯條。（品牌提供） **★Penang Place檳城美食★** 2003年正式開業至今，想品嘗各式各樣檳城美食時，不少老饕都會找這家。這裡主打道地檳城美食自助餐，也有單點菜單。餐館很貼心，自助餐托盤內食物的分量不多，不易冷卻走味，哪怕會增加工序。 自助餐每天推出30多道菜肴，炒粿條、檳城叻沙、福建蝦麵湯、牛肉仁當，和甜點漿綠（Chendol）很受歡迎。店家也會介紹一些較少有的，如蒸烏打和鹹魚骨豆腐湯，以及各式娘惹糕點。 地點： Suntec City Mall, Atrium #02-314/315/316 ![清真美食的多元風味](https://www.shicheng.news/images/image/1740/17409440.avif?0) ▲Penang Place的福建蝦面（餐館提供） **★M Hotel點心自助餐★** 新加坡有幾家有清真認證的點心餐館，但如果想一次過享用多款點心和一些本地美食，可考慮這家酒店的點心自助餐，每逢星期四至星期日午餐時段供應。 先看看點心，有雞肉叉燒包、竹炭黃金包、雞肉燒賣、蝦餃、紅油抄手、辣椒醬汁配饅頭等。另有一些本地美食，如蝦醬雞翅、炒菜頭粿、馬來炒麵、燒雞飯和粵式雞腳等。點心有D24榴槤麻糍、班蘭葉九層糕和娘惹糕等。 地點：81 Anson Rd, M Hotel ![清真美食的多元風味](https://www.shicheng.news/images/image/1740/17409441.avif?0) ▲M Hotel的點心自助餐也包括雞飯等本地美食（檔案照片） **★21 on Rajah地中海和亞洲風味★** 在馬里士他路新加坡諾維那雅樂軒（Aloft Singapore Novena）酒店內的這家餐館，2014年取得清真認證，提供結合地中海和亞洲風味的自助餐。 地中海料理以香草和香料入菜，常用橄欖油、洋蔥和蒜頭等，烹飪過程相對簡單，呈現食物原味。顧客最喜歡海鮮和燒烤和甜點，推薦冬炎醬烤鱸魚、摩洛哥燉羊腿、辣椒螃蟹醬蝦婆和慢烤紐西蘭草食牛肋眼。 地點： 1 Jalan Rajah ![清真美食的多元風味](https://www.shicheng.news/images/image/1740/17409442.avif?0) ▲21 on Rajah的地中海風味自助餐（餐館提供） **何謂清真認證** Halal是對餐館及食品的一種認證制度。新加坡有近16％的伊斯蘭教徒，推行食品、藥品及餐飲業認證制度，方便有需要人士辨識和區別。新加坡的清真認證由新加坡回教理事會（MUIS）發出。 持清真認證的餐飲場所，基本上不能有豬、狗、酒精和可致麻醉物質，動物須在沒有生命跡象後才可屠宰。業者在食品來源、處理和加工區、零售店面和儲藏空間等各方面，都必須符合條規，餐館也必須聘請穆斯林員工。回教理事會會突擊和定期檢查，如違規可被吊銷認證或無法更新。 文│陳愛薇 圖│陳愛薇、餐館提供 ![清真美食的多元風味](https://www.shicheng.news/images/image/1740/17409444.avif?0) ![清真美食的多元風味](https://www.shicheng.news/images/image/1740/17409447.avif?0)