# 「味蕾上的新加坡」

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Published: 2019-11-21
Source: 獅城新聞

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眾所周知新加坡的美食是世界聞名的，比如最有名的海南雞飯就是新加坡的國飯，在大大小小的街道上都能看到海南雞飯的經典招牌。

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今天請您跟隨深圳市勤藤教育科技有限公司小編去品嘗另一種地道的美食——福建面（Hokkien Mee）！這種美食由早期的福建移民傳入新加坡。十九世紀英國人在這裡修建港口，需要很多勞動力。當時很多中國人為了追求更好的生活而漂洋過海來新加坡打拚並定居在新加坡。其中福建人最多，於是就將「福建面」這種食物漸漸帶入新加坡，並結合東南亞當地的飲食文化，如今已經是新加坡著名的特色美食。

「福建面」是將黃色的麵條，雞蛋、蝦餅等食材混合在一起反覆翻炒，再淋上豬骨蝦湯燜煮一會就可以出鍋食用。建議吃的時候還可以加入一點辣椒，擠半個酸柑，這樣會很香很可口。大家到了新加坡可以用這種方法嘗試一下。小編初到新加坡時聽當地人介紹，抱著試一試的好奇心去品嘗這個「福建面」，結果喜出望外，真的超級好吃。

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新加坡還有一道非常有名的主菜，那就是辣椒螃蟹（ chilli crab）。辣椒螃蟹被稱為是新加坡十大特色美食之一。雖說螃蟹這種海鮮在哪兒都能買到，但如果想品嘗到真正的新加坡的本地味道，小編我建議「你們」去 Jumbo 海鮮餐廳，因為在這裡可以品嘗到最美味的辣椒螃蟹和黑胡椒蟹，「顛覆味蕾」呀。

肉質軟滑爽口，蟹肉鮮味十足，一口咬到嘴裡頓時幸福感滿滿的，胡椒辣味保證能能深深的迷住了你的味蕾。不僅吃蟹能讓「你」感到滿足，評蟹也十分有意思。顧客用餐後還可以在蟹殼上寫下對這家店的點評，大部分都是一些讚美的話，更有趣的是顧客將對祖國的忠誠和熱愛之情寄托在了這些「螃蟹」身上。

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正宗的新加坡加東叻沙講究椰漿的鮮味、鮮蝦的甜味和自製辣椒油的辛辣味。湯頭是以咖哩湯汁混合椰漿，口味甜、咸、辣兼而有之，是最大特色；材料則有新鮮的蛤、蝦子、咖哩粉、椰漿、魚餅、碾碎的干蝦米、南姜、白果、干紅辣椒、黃姜粉、香菜粉、檸檬草、胡椒粉、叻沙葉、香茅等等，再加上顏色白凈的粗米粉和辣椒醬，就是一碗色香味俱全的叻沙了。加東叻沙都用瓷碗盛著，不提供筷子，只給湯匙。叻沙濃辣的口味極具挑戰性，淺嘗一口，似乎耳朵里都噴出火來，味蕾完全被濃郁糾結的鮮味、辣味、咖哩味所侵占。得益於特許經營和樂於進取的叻沙攤販對各種風味的借鑑，如此美味的加東叻沙從新加坡東部逐漸傳遍至全國。

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鮮香可口的辣椒醬，配上香濃的米飯，搖身變為色香味俱全的招牌美食。將馬來語椰漿飯 (nasi lemak) 直接翻譯成英語便成了 「rich rice」 (口味香濃的米飯)。這裡的 「rich」 不是富裕的意思，而是指令其美味絕倫的椰奶。

這道菜擁有完美的混合風味：椰奶和香蘭葉浸透香米，佐以油炸魚或炸雞翅、烏打（香辣烤魚餅）、炸江魚仔（新加坡本地鯷魚）、花生、雞蛋、黃瓜片，和參峇醬（辣椒醬）。它是一道深受新加坡人推崇的豐盛美食，馬來人也對它喜愛有加。而且還推出馬來人「他們」自己版本的椰漿飯。兩者採用一樣的米飯，儘管有些米飯略帶香蘭葉的綠意清香，但是它們的本質區別之處在於配菜。例如，華人的椰漿飯可任意搭配油炸雞腿、雞肉香腸、魚餅、咖喱蔬菜或午餐肉等等。

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炒蘿蔔糕，乍一聽可能會覺得這就是炒蘿蔔嘛。實則不然，與名稱不符的是，本地炒蘿蔔糕不帶一絲胡蘿蔔的橙色，而是分為黑色或白色兩種，簡潔明快、美味可口。

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這道簡單的小吃起源於中國南部的潮汕。在那裡，它是眾所周知的「炒糕粿」（油炸澱粉類糕點），主要由米粉製成。魚醬和甜味黑豉油用來腌制年糕，然後切丁，和炒雞蛋、牡蠣、蝦一起炒制。它由潮州移民帶來新加坡，曾被成為「菜粿」 (炒年糕)，其實就是簡單的黑醬油炒年糕。這道小吃的主要食材為米粉和白蘿蔔。將米粉和白蘿蔔絲混合再蒸熟，然後切成小塊，和蒜、雞蛋和菜脯 (腌制蘿蔔乾) 一起烹炒。

這些細膩滑嫩的炒年糕就是潮州方言中的「菜頭粿」，幾乎可以在每個小販中心找到。食用時或為黑色（加甜味黑醬油炒制）或為白色（原汁原味）。

羅惹，在馬來口語中意為 「大雜燴」，而且實至名歸。其食材反映出新加坡的多元文化，將風味濃烈的不同食物融合在一起成和諧的美味。

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它是一種混合了蔬菜、水果和油條的本地沙拉，覆有濃稠的黑色醬料，綴以碎花生和芬芳的姜花末提味。

醬料是決定羅惹是否美味的關鍵，其醬汁由蝦膏、糖、青檸和辣椒醬混合而成。它必須是一款將甜酸辣味巧妙結合的開胃醬料。

人們一般用木勺在大木碗中調製醬料。只有在調製好醬料之後，才添加所有食材混勻。

這些食材包括白灼通心菜和豆芽、鮮脆黃瓜和沙葛、口味強烈刺激的水果如切片黃梨、青芒果或蓮霧、炸油條和烤豆卜。羅惹一般由華族小販售賣。

直到 20 世紀 80 年代，羅惹小販依然到處可見，他們通常是非法小販，騎著自行車在組屋區內兜售羅惹。今天，羅惹已經成為大多數熟食中心裡最常見的新加坡特色本地小吃。

新加坡的美食種類繁多，數不勝數。。。。。。

 **「民以食為天」，美食在新加坡是不可缺少的。因此在新加坡的大街小巷，遊客可以發現這裡匯聚了世界各地風格的美食，希望熱愛美食的「你」能到新加坡實地品嘗一下，也許它們會給你的味蕾帶來更多出乎意料的驚喜哦！**