# 佛跳牆，在南洋你不能錯過的頂配美味 URL: https://www.shicheng.news/zh-hant/v/bmOYK Published: 2020-10-19 Source: 獅城新聞 在福建，有一道傳統大菜， 集萬千寵愛於一身。 這道菜堪稱福建菜中的愛馬仕， 料理屆的布甘迪。 全靠頂配食材招攬頂配流量。 是福建菜中唯一進了國宴菜單的寵兒- 沒錯，就是**佛跳牆** 鬼佬形象地稱它 「Budda Jump over the wall」 （我曾經被問過那道牆到底在哪） ![佛跳牆，在南洋你不能錯過的頂配美味](https://www.shicheng.news/images/image/1651/16516316.avif?1619429141) 你以為我要繼續介紹佛跳牆的歷史？ 當然不，那些你隨便去谷歌百度一下就好了，你讀我的號，顯然也不是為了再嚼一遍搜尋引擎的殘渣。 我的目的，是要把**尋街走巷尋來的好物**，像一個多年的好友那樣，一股腦兒的都告訴你，你不去，我會著急。 曾經算過這樣一筆帳，一個人從有經濟能力開始算，到牙口還咬得動（光喝粥不碰男人的不算在這個範圍），不過1萬8千2百5十天，就算頓頓不落，也不過5萬4千7百5十頓，既然吃一頓算一頓，那為什麼不吃點好的？ 如果你同意我的觀點，那繼續往下看。 佛跳牆這種頂級美食，除了貴，沒毛病。 但我竟然找到了**藏在市井小民生活區里的一間寶藏店**，可把我嘚瑟壞了。 ![佛跳牆，在南洋你不能錯過的頂配美味](https://www.shicheng.news/images/image/1651/16516317.avif?1619429141) 這是一間本地**老牌福建菜館**，開業至今**45年**，在**宏茂橋**一帶，**錦珍**就是福建菜的代名詞。 而在這裡，我發現了**品質超高價格超友好的佛跳牆。** ![佛跳牆，在南洋你不能錯過的頂配美味](https://www.shicheng.news/images/image/1651/16516318.avif?1619429141) 一盅上好的佛跳牆，要至少準備一周，食材要發好，熬煮需要時間。 除了**鮑魚、海參、花膠、魚翅、乾貝**這些頂級食材，配料中的**火腿、豬皮、雞腳、鴨肉**無一不需要精心準備。 一盅上好的佛跳牆和平價佛跳牆之間，差的就是食材的品質了。 **一盅上等佛跳牆，海參是不是帶刺，魚翅是不是整片，花膠的尺寸有多大，**都是硬指標，鮑魚是否3個頭以上，就足以區分頂級佛跳牆和某寶48一份包郵的水準。 ![佛跳牆，在南洋你不能錯過的頂配美味](https://www.shicheng.news/images/image/1651/16516319.avif?1619429141) 錦珍的佛跳牆用的鮑魚和魚翅，我不說，你靜靜地看一下就好。 這佛跳牆的精華，都在湯里，熬煮一天，**豬皮雞腳濃稠的膠原蛋白，配上大量海鮮精華**，鮮而不膩，喝的時候，千萬別放醋！ **S$90一盅，足夠兩個人。（記得提前一天預訂）** 能夠同時讓兩人感到快樂的事情，除了大自然都知道的，就是組團喝上一盅佛跳牆，而且性別搭配隨意。 除了佛跳牆這道硬菜，作為老牌福建菜館，店裡自然少不了各式傳統經典，但最值得來打卡的，其實是這**一套6道式的現代福建菜精品套餐。** **價格：S$68，兩份起叫。** 但分量十足，人多去比較划算，五個人可以點兩份（上海名媛拼單即視感凸顯） **前菜- 拼盤** ![佛跳牆，在南洋你不能錯過的頂配美味](https://www.shicheng.news/images/image/1651/16516320.avif?1619429141) 這是一道食材上乘造型精美的冷盤，方形的擺盤，看得出廚師討好年輕人的手勢，畢竟Z時代了嘛。 **媽咪錘雞翅、魚鬆炒蝦球**和閩南特色的**五香脆炸蚝卷**，一下子就把福建菜系直接帶入，絲毫不含糊。味道清淡不膩，開局不錯。 五香脆蚝卷，裡面用了泡發的干蚝，吃起來味道十足。 **湯- 京湯珍菌靚鮑翅** ![佛跳牆，在南洋你不能錯過的頂配美味](https://www.shicheng.news/images/image/1651/16516321.avif?1619429141) 喝一口湯，頓時看出功夫。這可是一個在S$68套餐里使用海虎翅的店，良心賣家有沒有。 湯底採用**豬骨熬制2小時以上**，混了珍菌和魚翅的鮮，完美的平衡了湯底的鮮濃，真是停不下來。 **香芒醬焗銀鱈魚** ![佛跳牆，在南洋你不能錯過的頂配美味](https://www.shicheng.news/images/image/1651/16516322.avif?1619429141) 看著非常其貌不揚的一塊銀鱈魚，卻因為第一口吃到了**肥嫩的魚肉**被驚艷了。 在坡里，吃到的香煎鱈魚不計其數，基本上你在任何一間粵菜潮州菜福建菜餐廳都吃得到，但卻是第一次被這個口感圈粉了。 魚肉非常新鮮，**滑嫩到沒朋友**，本來打算為下幾道菜留著空間，但就是沒忍住，吃了個精光！ 煎鱈魚上淋了芒果調的醬汁，如果換成柚子效果可能更好，但絲毫不失我對這塊魚的熱愛。 **金磚五頭鮑** ![佛跳牆，在南洋你不能錯過的頂配美味](https://www.shicheng.news/images/image/1651/16516323.avif?1619429141) 一套S$68的套餐吃到現在，魚翅、鮑魚、鱈魚、大蝦，蚝干都用了，主廚的誠意已經不言而喻。 就像我愛吃大連的鮑魚燉土豆中的土豆那樣，這道菜里的豆腐，才是C位，別看排位靠下，但那口香嫩可秒殺鮑魚幾條街。 本地很多福建餐館，都自己手工製作，這個豆腐裡面摻了雞蛋，顏色淡黃，搭配著香港主廚調製的鮑魚汁，蛋香、鮑魚香在嘴裡慢慢化開，滿足。 **蛋白面線大河蝦** ![佛跳牆，在南洋你不能錯過的頂配美味](https://www.shicheng.news/images/image/1651/16516324.avif?1619429141) 這道菜，我不想多做點評，反正端上來還沒等我轉過神來，同來的夥伴已經風捲殘雲般的把一卷面都吃！光！了！ 只給我剩下了大河蝦！這個配角！ 但，靠著鮮甜的湯汁，我可以腦補一下那捲面的鮮🤨 （**就想知道到底有多鮮，連個面線碎渣都沒留給我**） **紫米凍雪糕** ![佛跳牆，在南洋你不能錯過的頂配美味](https://www.shicheng.news/images/image/1651/16516325.avif?1619429141) 最後一道，以甜品收尾。 紫米配香草冰淇淋，**涼涼的**紫米，煮的**糯糯的**，配一大口冰淇淋，收尾的心滿意足。 這個套餐，S$68一套，性價比也太高了！順便提醒一下，這裡可是不收服務費，賺到了！ 店裡有一個外賣的櫃檯里，看到了**扣肉包**，心念一動，讓店裡給蒸了一個嘗，結果，種草了！ ![佛跳牆，在南洋你不能錯過的頂配美味](https://www.shicheng.news/images/image/1651/16516326.avif?1619429141) 扣肉包的精髓，都在那一大片肥瘦相間的五花肉里。 確認過肉的口感，沒錯，是一個真正的**上等•扣肉包**本包了。 **肉的口感綿軟**，蒸好的**五花肉裹著醬汁**夾在淡淡甜的包裡面，吃上一口，太過癮了！ 扣肉包是店裡外賣的主打款，一份S$14.8，6個扣肉包足夠一家人整整齊齊的吃的嘴角上揚。 扣肉包外賣預定，點擊下面的「**閱讀原文「**，錦珍所有的外賣菜式都在裡面。 同時送上我的**粉絲特別福利**， 到店裡吃喝，**消費滿S$60，** 只要出示這篇帖子，就獲得**免費甜品一份**！ 吃不下，可以打包啊， 楊枝甘露、芋泥、荔枝香芒凍， 你挑，你儘管挑 2020年只剩70多天，回頭看這半年多疫情下的糟心生活，不如來上一盅頂配版的佛跳牆，那才是對自己最大的獎勵。 **地址：**157 Ang Mo Kio Ave 4, #01-546, Singapore 560157( Mayflower food center那裡） **Opening:** Mon- Sun 11:30am-2:30pm, 6-10pm **Tel:** 6459 7766 ![佛跳牆，在南洋你不能錯過的頂配美味](https://www.shicheng.news/images/image/1651/16516327.avif?1619429141)