# 重新發現新加坡：80年的海南雞飯店停業 URL: https://www.shicheng.news/zh-hant/v/bmZav Published: 2020-08-11 Source: 獅城新聞 ![重新發現新加坡：80年的海南雞飯店停業](https://www.shicheng.news/images/image/1645/16456148.avif?1597068061) 走到逸群門口，發現依舊愁門深鎖，三四個月前我曾經經過，也沒開門。（葉孝忠攝） **作者 葉孝忠** **由**新加坡國家圖書館出來，想吃海南雞飯。 對面的巴米士街（Purvis Street）俗稱海南二街，是海南雞飯的一級戰區，名店很多，喜園、津津，還有逸群，各有各的鐵粉。 原本想去津津，但一轉念，還是決定光顧逸群，畢竟是家老店，在疫情期間，更需要支持。 走到逸群門口，發現依舊愁門深鎖。三四個月前我曾經經過，也沒開門。老式的網狀鐵拉門，將老店重重包起來，由玻璃門看進去，店內一片黯淡，桌椅都疊了起來，似乎沒營業好一段時間了。 ![重新發現新加坡：80年的海南雞飯店停業](https://www.shicheng.news/images/image/1645/16456149.avif?1597068061) （葉孝忠攝） 招牌上的逸群兩字都快剝落了，現在很少見到這種使用書法並裝裱起來的招牌。門柱上的文字寫著：**咖啡洋茶、雪藏啤酒**，現在看有種時髦的老氣。 我依舊記得來逸群吃飯的體驗，記得隔座總有不少三代同堂的海南家庭前來光顧。這自1940年開業的老字號，多次出現在美食家蔡瀾的文字里，評價逸群是本地味道最傳統，尚存古味的海南雞飯店，還說： **「在新加坡其他的（海南雞飯），肚子餓時，也許還吃得下吧。」** 但坦白說，我更喜歡這裡用餐的氛圍，重溫那些在本地餐廳里已經少見的畫面。坐在收銀台的老人穿著睡衣收錢，深色的木柜子有一種老時代的美感。 ![重新發現新加坡：80年的海南雞飯店停業](https://www.shicheng.news/images/image/1645/16456150.avif?1597068061) 2010年，位於巴米士街的逸群雞飯餐室已經具有70年歷史。（新明日報） 地上的碎花大理石和牆上的白色方塊瓷磚，大理石餐桌及木椅子，時間似乎沒動過它們的手腳，也沒刻意整容過。 餐廳內設有空調，空氣有點油膩，大部分的桌子都是圓形的，更適合聚餐，除了海南雞飯之外，逸群受歡迎的菜品還包括海南炸豬排等。 然而我對逸群的海南雞飯有點失望。在很多人印象里，逸群的雞肉比較干，但後來發現，這其實是更為傳統的做法。 ![重新發現新加坡：80年的海南雞飯店停業](https://www.shicheng.news/images/image/1645/16456151.avif?1597068061) 逸群雞飯餐室一直保持著傳統海南雞飯的古早味。（新明日報） 現在大部分的海南雞飯攤主，把雞煮熟後，都會過冷水（據說這是受廣東人的影響），這樣雞肉就會比較鮮嫩，皮肉之間還有一層透明的膠質，上菜前還會淋上醬油。 ![重新發現新加坡：80年的海南雞飯店停業](https://www.shicheng.news/images/image/1645/16456152.avif?1597068061) 相比之下，同一條街對面的津津售賣的雞飯肉質比較鮮嫩，是國人熟悉的雞飯做法。（葉孝忠攝） 但逸群卻堅持傳統，讓雞自然風乾，也沒有加上醬汁，味道反而沒那麼豐富，現在的年輕食客也已經吃不慣了。 逸群在海外也有名氣，不少旅行指南都會極力推薦，但真正有名的其實是麥士威小販中心裡的天天和連鎖名店文東記。 如果有海外友人到訪，雖然味道甚至可能不及一些鄰里小店，但我會帶他們去逸群，因為這是一家一看就有很多故事的老店。 我走入對面的津津，點菜時隨便問了夥計，逸群怎麼了？夥計說，因為老人走了，沒有接班人，店就這樣靜悄悄的結業了。 ![重新發現新加坡：80年的海南雞飯店停業](https://www.shicheng.news/images/image/1645/16456153.avif?1597068061) 老闆符傳策生前堅持採用算盤算帳。照片攝於2010年，當時他72歲。（新明日報） 二月份就沒開了。不知真假，也無從找到人查詢。 但我真心希望這家歷史悠久的海南雞飯名店能繼續營業，這樣的老味道，消失了估計再也找不回來了。 [](http://mp.weixin.qq.com/s?__biz=Mzg3MDIwOTEwNw==&mid=2247512192&idx=3&sn=fcd430483a68a5f66e2689a590474dec&chksm=ce93b3bcf9e43aaa1564597e9c00dd5870c0e19f37bf2c86fb014f6a90a511de4ad112aa5ddd&scene=21#wechat_redirect) ![重新發現新加坡：80年的海南雞飯店停業](https://www.shicheng.news/images/image/1645/16456156.avif?1597068061)