# 【收藏】那些你叫不出名字的新加坡傳統糕點都是啥 URL: https://www.shicheng.news/zh-hant/v/bmnM6 Published: 2019-10-28 Source: 獅城新聞 ![【收藏】那些你叫不出名字的新加坡傳統糕點都是啥](https://www.shicheng.news/images/image/1601/16019935.avif?1589859358) 新加坡糕點的品種非常多樣化。（HarriAnns) **每**每經過傳統糕點店，看著色彩繽紛的糕點，口水都忍不住要流下來，想挑幾個買來吃，可怎麼也想不起這些長得像「孿生兄弟」的糕點叫什麼名字，或者根本就不認識它，更不知裡頭都是什麼餡兒。心裡猶豫有一萬匹馬在奔騰，最後只好用手指點這個那個買下來，或者是收起口水離開糕點店。 相信這是很多人的寫照吧？ ![【收藏】那些你叫不出名字的新加坡傳統糕點都是啥](https://www.shicheng.news/images/image/1601/16019936.avif?1589859358) 新加坡的kueh糕點不勝枚舉。（Lee Xin Li） 剛到本地的新移民或遊客肯定更是看傻眼，心裡有點忐忑、彆扭地叫著」Ondeh Ondeh」、「Kueh Lapis」一堆自己都不懂什麼意思的糕點。 希望紅螞蟻這份指南，可以解開你的疑惑，蟻粉們下次就可以更優雅地下單了。 首先，Kueh是糕或粿的意思。 **Kueh Lapis（九層糕）** ![【收藏】那些你叫不出名字的新加坡傳統糕點都是啥](https://www.shicheng.news/images/image/1601/16019937.avif?1589859358) （聯合早報） 這個應該是蟻粉最熟悉的糕點，也是旅客必買的伴手禮之一。 「Lapis」是多層的意思。九層糕早期被華人用作祭祀品，九層糕一層層地疊高起來，具有「步步高升」的吉祥寓意。其「九」具有「長長久久」的好兆頭而成為受歡迎的祭祀品。 六十年代以前，九層糕都是家庭式生產。其制工繁複，單單是磨米漿和自製天然色素就已大費周章。之後，還要在炭爐邊塗九層，蒸九層，竹籠蒸製數小時，才算完工。早年的天然色素全榨取自樹葉汁和種子，因此顏色不多，九層糕多製成「紅白相間」兩個顏色。 九層糕源自福建。華人移民到南洋，福建的傳統糕點很早就在東南亞的華僑社會流傳。土生華人也傳承了福建的飲食習俗，雖然福建、娘惹習俗同源，但九層糕經過娘惹的巧手精製，無論是外形和口味上都勝人一籌，以「五顏六色」的賣相，軟滑香潤」的口味聞名，成為南洋糕點的代表。 最大的特色是，娘惹族在每一層米漿中加入五顏六色的天然色素，如取自班蘭葉汁的「綠色」，蝶豆花汁的「藍色」，紅花或種子的「紅色」。心存疑慮的蟻粉們可以放心食用了。 娘惹族也習慣在糕點中加入椰漿來增加香味，以「色香味俱全」的九層糕稱著，成為新加坡「人氣」最旺的糕點。至今，連馬來族也把九層糕當成婚宴上的迎賓糕點，驚人地搶手。 **Putri Salat (斑蘭椰香糯米蒸糕）** ![【收藏】那些你叫不出名字的新加坡傳統糕點都是啥](https://www.shicheng.news/images/image/1601/16019938.avif?1589859358) （網際網路） 這個糕點的模樣，蟻粉應該不陌生，但它的名字可能就不太記得了。 這道糕點有許多別名，kueh salat、putri salat 和 seri muka。 Putri Salat 是由糯米、椰漿、班蘭汁、雞蛋、奶油等材料製成，上層是綿密香甜的斑蘭糕，下層則是糯米飯。 娘惹版本的糯米飯則呈藍色，這是由於加入了蝶豆花的緣故。而另一個名為 putri salat sago 則是用西米取代糯米製成糕點的底部。就是上層或下層換個味道就能成為一個新的甜點。 ![【收藏】那些你叫不出名字的新加坡傳統糕點都是啥](https://www.shicheng.news/images/image/1601/16019939.avif?1589859358) 蝶豆花。（網際網路） 蝶豆花就長上面這個樣子。蝶豆花屬於東南亞普遍可尋的花類，包括新加坡、馬來西亞、泰國和印度尼西亞，不過野生的目前在本地比較難找到。 萊佛士糖尿病和內分泌醫療中心的主任營養師謝慧鍶說，根據「International Food Research Journal」研究，蝶豆花含具有抗氧化的酚化合物，而蝶豆花也常用於印度阿育吠陀療法。 她指出， **蝶豆花在傳統上被當做自然染料，用來製作糕點，在泰國做成飲料，或是在緬甸用在食物中。但蝶豆花跟其他認識不多的食材一樣，仍然有許多未知性質，建議老人、小孩、病人和孕婦避開或限量食用。** **Kueh Koci (三角椰絲糕)** ![【收藏】那些你叫不出名字的新加坡傳統糕點都是啥](https://www.shicheng.news/images/image/1601/16019940.avif?1589859358) （網際網路） Koci是用糯米粉製成的馬來餃子，塞滿椰子餡和棕櫚糖。 糙米的黑色象徵著死亡，而甜蜜的內陷代表復活，歐亞裔通常在復活節前吃。不過在新加坡，這種小吃可以隨時食用。 **Kueh Abok Abok (錐型西米蒸糕）** ![【收藏】那些你叫不出名字的新加坡傳統糕點都是啥](https://www.shicheng.news/images/image/1601/16019941.avif?1589859358) （網際網路） 這個筒狀蒸糕做法較為簡單。先是將西米混合椰絲和鹽，再放在芭蕉葉上，撒上椰糖後並將芭蕉葉捲成筒狀，以牙籤固定形狀再拿去蒸，融化後的椰汁滲入西米里，齒頰留香。 **Kueh Lopes (三角糯米糕 )** ![【收藏】那些你叫不出名字的新加坡傳統糕點都是啥](https://www.shicheng.news/images/image/1601/16019942.avif?1589859358) （網際網路） 三角糯米糕是很常見的馬來糕粿，但很少人曉得這道糕點的製作時間需要至少七小時，包括浸糯米（三小時）、用芭蕉葉裹成三角形後再煮四小時。品嘗三角糯米糕時，是以椰絲和椰糖漿一起食用，蟻粉在吃的時候還可以嗅到芭蕉葉的獨特香氣。 **Ondeh Ondeh（椰絲糯米糍）** ![【收藏】那些你叫不出名字的新加坡傳統糕點都是啥](https://www.shicheng.news/images/image/1601/16019943.avif?1589859358) （網際網路） 椰絲糯米糍，簡稱椰絲球，是馬來西亞和印尼的傳統甜點之一，發源於爪哇島。此糕點使用糯米製成外皮，內部的液狀餡料就是融化的椰糖。傳統的做法是將塊狀椰糖放進糯米糰上，裹住後再揉成圓形，然後放入水裡煮熟之後，再沾上早已刨好的椰絲。其綠色的表皮是因為使用班蘭葉的汁液染制而成，口感就像爆漿的湯圓。目前市場上也開始售賣一些在糯米粉內摻雜蕃薯泥，製成橘色、黃色或紫色的椰絲球。 **Kuih Bangkit（萬吉糕）** ![【收藏】那些你叫不出名字的新加坡傳統糕點都是啥](https://www.shicheng.news/images/image/1601/16019944.avif?1589859358) （聯合早報） 是的，這個甜食跟其中一個輕軌（LRT）站同名，都叫Bangkit。言歸正傳，許多人愛吃萬吉糕，是因為它淡淡的椰香及酥酥脆脆的口感，有種入口即化的感覺。一塊優質好吃的萬吉糕含在口裡應該是粉密但不沾嘴唇和牙齒。和黃梨撻一樣，萬吉糕同屬馬來人的糕餅。 白色的萬吉糕有花形，動物形狀等。華人也很愛買這個甜點當新年零嘴，他們會在花芯或動物的眼睛點上紅點，讓它更能散發出新年的喜慶氣息。 **嘟嘟糕（Tutu Kueh ）** ![【收藏】那些你叫不出名字的新加坡傳統糕點都是啥](https://www.shicheng.news/images/image/1601/16019945.avif?1589859358) （海峽時報） 這熱騰騰的嘟嘟糕是將粘米粉和餡料填在花形狀的模具里蒸熟而成。傳統的嘟嘟糕以花生、椰絲或椰糖做餡料。如今，嘟嘟糕也有了不同的新口味，包括巧克力和草莓餡，或者無餡料Kosong口味。 早期的嘟嘟糕是用燒火炭的蒸鍋製作的。在製作的當兒，蒸鍋會發出嘟嘟聲，所以這款糕點便叫做「嘟嘟糕」。 **Kueh Kapit（香脆蛋卷）** ![【收藏】那些你叫不出名字的新加坡傳統糕點都是啥](https://www.shicheng.news/images/image/1601/16019946.avif?1589859358) （網際網路） Kueh Kapit是華人新年裡最少不了的年餅之一，它的中文譯名通常寫作「粿加必」，廣東人則把它念成「貴夾啤」（粵語）。 有網上資料說Kueh Kapit源自中國古代的蛋卷，宋朝時候軍隊之間曾經以密函卷在蛋卷里，暗地傳遞軍情，結果成功擊退了蒙古大軍的侵略……這不是月餅傳奇的變調嗎？ 別急……還有下文：後來蛋卷便演化成我們現在的Kueh Kapit ，那些遭到父母反對的南洋戀人便借鏡古法，藉此浪漫的「秘密工具」互傳情信，所以即有了Love Letter「情書」這暱稱。 「粿夾必」 原是新馬地區一種傳統的娘惹糕點。馬來話Kapit是夾的意思，當薄薄的一層麵糊倒在特製長柄的圓形餅模的一邊時，另側必須馬上蓋合夾緊，然後置放在炭火上翻轉烘烤；由於銅模兩面都刻有花鳥圖案，一面代表峇峇，背面就是娘惹， 「Kapit」 一起，製成的薄餅就像烙上美麗指紋般的圓形情書，或卷或折，都是篇篇美麗的「情書」。 **Ang Ku Kueh （紅龜粿）** ![【收藏】那些你叫不出名字的新加坡傳統糕點都是啥](https://www.shicheng.news/images/image/1601/16019947.avif?1589859358) 紅龜粿已不再只有紅色。（聯合早報檔案照） 紅龜粿是傳統民間糕粿食物。扁平約巴掌大小，紅色外壓龜印內包餡（花生、綠豆、蓮蓉等），再以植物葉為墊。 製作方法是把捏好的糯米包上餡料，往龜印上一扣壓，一個布滿花紋的「龜糕」就成形了，龜糕在閩南的一些祭祀節日上很盛行。 除了當作日常點心，也常用於節慶或拜拜、祝壽場面，取龜壽綿延之意。糕粿形狀多以「圓」為主，取團圓和諧之意。比如小孩滿月時人們吃的紅龜粿，會按嬰兒性別分為兩種。若是女孩，就吃有花紋的紅龜粿；若是男孩，紅龜粿的表面則是光滑的。 **Soon Kueh (筍粿)** ![【收藏】那些你叫不出名字的新加坡傳統糕點都是啥](https://www.shicheng.news/images/image/1601/16019948.avif?1589859358) （聯合晚報） 終於來些鹹食了，這個是潮州人的小吃。因為潮州地區盛產竹筍，因而把筍做成小吃。而這道美食也隨著潮州人當年下南洋時帶到本地。食筍粿則寓有生活節節高、美滿幸福之意。 而在新馬一帶，幾乎每個小販中心或是食閣都能找到。 **Peng kueh （飯粿）** ![【收藏】那些你叫不出名字的新加坡傳統糕點都是啥](https://www.shicheng.news/images/image/1601/16019949.avif?1589859358) 本地傳統糕點店「寶洲」的潮州飯粿。（聯合早報） 這個長得像紅桃的粿，又名紅桃粿。桃果象徵長壽，故制桃粿正反映祈福祈壽的願望。潮汕家庭婦女，一般都能掌握這類食品工藝，內陷一般是糯米、香菇和花生。 這個糕點也像其他的一樣，隨著華人南下，在東南亞的華僑社會流傳。所以蟻粉也可以在熟食中心和食閣里隨時買到。 **水粿（Chwee Kueh）** ![【收藏】那些你叫不出名字的新加坡傳統糕點都是啥](https://www.shicheng.news/images/image/1601/16019950.avif?1589859358) 位於中峇魯熟食中心的「楗柏水粿」。（我報） 水粿用白米磨成漿製成的粉圓，放在特定的模子蒸成形。餡料用菜脯、蔥、蝦米、辣椒煮成，吃的時候再加上一些菜脯或辣椒，通常都是作為早餐或下午茶。 水粿是源自廣東潮汕的傳統小吃，也在新馬一帶流行，是一個隨手就能點到小吃。 其實，新馬一帶的糕點五花八門而且歷史悠久，要一一介紹，恐怕說上一天都講不完。不過，蟻粉有了這份糕點指南，出門點糕點基本上是沒問題了。 [](http://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzI1MDg5NDMyOA==&mid=2247495420&idx=1&sn=0b3c7cfe5a0d48228705b2255462f2e8&chksm=e9f9ec6bde8e657d6f2b7355e16fc9fd8963e584c8624581985bfdaa9cff641e45c241393e33&scene=21#wechat_redirect) ![【收藏】那些你叫不出名字的新加坡傳統糕點都是啥](https://www.shicheng.news/images/image/1601/16019951.avif?1589859358)