# ◤新國CCB◢ 禁堂食催變營業模式 酒樓關店 餐館攻送餐 

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Published: 2021-05-15
Source: 獅城新聞

（新加坡15日訊）禁堂食再度衝擊餐飲業，有酒樓者認為攻不了外賣市場，即便得面臨損失也決定關店一個月「止血」。

黃循財昨天在記者會上宣布從明日起所用餐飲場所禁止堂食，面對突如其來宣布，位於濠景大酒店的宏仁堂御膳廳老闆王津輝表示餐飲業苦撐一年半，這宣布宛如大石砸下又回到原點。

售賣傳統潮州菜的泉樂園海鮮餐館老闆陳鴻川則說，昨晚原有三桌訂單，但消息公布後都打來取消。

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宏仁堂御膳廳周六滿座。（受訪者提供） 

汲取阻斷措施禁止堂食的經驗，陳鴻川進貨不多。

「我們外賣占生意的不到10%，與其虧損不如直接關門不做，事後可能考慮為老顧客送甜點，吸引他們回來消費。」

原本有意關閉兩間酒樓的王津輝表示，昨晚分析情況後，加上庫存里還有上好魚肉等食材，若關閉或要損失2萬元，決定持續營業。

新措施明日落實，今日訂單爆滿，王津輝說原定周日的顧客，紛紛改到今晚用餐，今日二樓和三樓都是滿座。「當局昨日宣布若情況有所好轉，可能會提早結束禁止堂食，所以我們認為有希望。」

這兩間酒樓表示還未洽談減租金一事，但希望業主能協助他們度過這個難關。

## 餐館改模式 「自救」



經歷過阻斷措施階段，有餐館改變模式攻送餐訂單「自救」。

儘管消息突然，也有業者好準備應對，雲海餚餐館營運總裁蔡詠頷指阻斷措施後，理解到餐飲業模式上的改變，也逐漸茁壯他們的網絡存在。

「社區病例近期有所上升，原本預料或會在6月出現另一輪收緊措施，一直都在籌備，如今只是把和送餐平台的合作提早至今天推行。」

蔡詠頷表示他們將推出高達15%的優惠配套，讓公眾能透過送餐平台下單，也持續改善包裝，以確保食品質量，目前最大的挑戰是如何維持餐館的競爭力，吸引更多顧客。

195珍珠山（Pearl Hill Cafe）負責人之一的吳偉華（42歲）則說，店鋪經營了快兩年，之前經歷過阻斷措施，有過當時的經驗，已經掌握到生存之道。

他指出，只能靠顧客上門取餐和外賣方式經營，生意量肯定會受影響，以「吃不飽但也餓不死」來形容下來面對的狀態。

但他們早前已設好網絡商店供顧客預訂，近來將平台先關閉，專注堂食，如今派上用場，將重新啟動。