# 本地生腌海鮮熱潮興起 專家警告食用風險 

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Published: 2025-07-11
Source: 獅城新聞

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近年有越來越多本地餐館售賣生腌海鮮。受訪業者指出國人通過旅遊和網上視頻認識生腌菜肴。食品安全專家提醒，吃生海鮮有一定風險，高危群體要小心。

這家潮汕餐館約五年前開始售賣生腌蝦，後來發現食客很感興趣，就推出了生腌膏蟹、皮皮蝦，龍蝦和生蚝。業者說製作生腌得確保食材新鮮，然後用高濃度白酒殺菌再腌制。

大牛潮汕海鮮老闆張志柯說：「生腌市場最近這幾年點的人比較多，而且知道的人也越來越多，一般都是20多歲，我最老的客戶100歲，可能以前去過汕頭，或者以前新加坡的老一代也有吃生腌。」

這家新開的潮粵餐廳則提供生腌紅膏蟹、蝦和龍蝦。為確保食物的安全衛生，廚師會在顧客點餐後才製作生腌。

璞珍精緻潮粵菜總經理蘇健勤說：「不像以前傳統的做法，以前的做法可能要腌四到六個小時，還是會腌隔夜。

我們的海鮮全部都是新鮮的，也是當天處理當天馬上去腌，處理那個海鮮到生腌，完成到呈現到顧客面前45分鐘。」

除了潮汕餐館，一些韓國餐館和泰國餐館也有售賣生腌海鮮。

受訪食品安全專家指出，生海鮮會有細菌，病毒或微生物，可能導致腹瀉或發燒等症狀，食客必須確保食材屬於可生食級別，並選擇可信賴的餐館，高危人群尤其孕婦要更小心。

淡馬錫理工學院應用科學系講師郭韌說：「海鮮當中的有一些細菌，它可能會穿透孕婦的胎盤，進入胎兒的體內，會影響胎兒的發育，甚至導致流產。其次就是免疫力比較低的人，比如嬰幼兒，小朋友還有老人家，還有就是有一些疾病的人。」

食品局規定生腌海鮮必須達到當局設定的即食食品微生物標準。