# 新加坡人太愛吃咸了！攤販想減鹽卻怕沒客源，健康與口味的博弈怎麼破？ URL: https://www.shicheng.news/zh-hant/v/e8GgW Published: 2026-10-20 Source: 獅城新聞 ![新加坡人太愛吃咸了！攤販想減鹽卻怕沒客源，健康與口味的博弈怎麼破？](https://www.shicheng.news/images/image/1792/17929958.avif?0) 新加坡：當小販 Ringo Yen 嘗試降低雲吞麵湯的含鹽量時，一些顧客抱怨味道太淡，於是自己往碗里加了更多調料。 「看到他們往食物里倒醬油的樣子，真的挺嚇人的，」這位第二代小販說道。他的家族在 Bedok Food Centre 經營「香記雲吞麵」已經 50 多年了。 Mr Yen 在過去兩年中努力降低湯底鹽分的嘗試，揭示了新加坡推動減少鈉攝入所面臨的挑戰：食客依然期待那種熟悉的、濃烈的口味。 「你必須先說服顧客，然後才能說服小販。如果反過來做，效果不會很好，」他表示。 儘管政府多年來一直推廣低鈉食材，但 CNA 採訪的大多數小販仍不願更改食譜，擔心改變口味會導致顧客流失。 與此同時，新加坡人的鈉攝入量卻在增加，外食的口味也變得越來越咸。 本月早些時候發布的國家人口健康調查和國家營養調查結果顯示，儘管新加坡成年人的體力活動有所增加，但攝入的熱量和鹽分卻在上升。 近 95% 的新加坡居民超過了每日 2,000 毫克（約一茶匙鹽）的建議鈉攝入上限，高於 2019 年的 88%。 調查還指出，外食是鈉攝入量增加的一個因素。2025 年，七成居民每天至少外食一次，而 2019 年這一比例為六成。 在回應 CNA 的查詢時，健康促進局 (HPB) 表示，對常用菜肴的分析發現，其鈉含量在 2010 年至 2023 年間增長了約 20%，在 2023 年至 2025 年間又增長了 10%。 雖然 HPB 一直鼓勵食品經營者採用低鈉食材，但小販的採納率仍然有限。 在 2024 年推出的「健康食材推廣計劃」下，HPB 的推廣員逐個攤位與小販溝通，解釋減鈉的好處，提供低鈉食材試用，並將有興趣的小販與供應商對接。 截至今年 6 月，HPB 已接觸了 146 個小販中心和咖啡店的約 4,000 名小販。 其中，只有 650 個攤位更換了低鈉鹽、醬料或調味料。不過，這比 2024 年 12 月的 300 多個攤位有所增加。 ## 為什么小販害怕減鹽 對於許多小販來說，改變經過時間驗證的食譜是一個艱難的決定。 他們告訴 CNA，由於利潤空間狹小，隨意改動熟悉的食譜就像一場代價高昂的賭博。 一些嘗試過低鈉替代品的攤主最終恢復了原有的食材，理由是口味、成本和顧客需求。 其他人則表示，食客要求的是「更多」而非「更少」——更多的汁水、更多的調料和更濃的口味。 在 Our Tampines Hub 小販中心經營日式融合攤位 Ippon Fusion Bowl 的 Mr Daniel Loh 曾嘗試使用 HPB 供應商免費提供的低鈉鹽，但在嘗試幾次後又換回了海鹽。 「我還是更喜歡海鹽的天然味道，」他說。 成本可能是另一個障礙。小販告訴 CNA，低鈉鹽的價格約為每公斤 5 新元，比主要零售商銷售的普通鹽貴一倍多。 Mr Loh 表示，在減鹽的同時維持口味可能需要更多或更好的食材，這將推高成本。 「顧客對價格非常敏感，」他指出，「因此，小販傾向於添加更多的味精 (MSG) 和鹽來增強味道，同時保持低價。」 他嘗試推出兩款口味較淡的蔬菜菜肴，但由於需求低迷而失敗。 「這些產品根本行不通。點的人少，而且我們很擔心食材浪費，」他說。 對於其他小販來說，更大的擔憂是改變那些讓顧客世代光顧的食譜。 在 New Upper Changi Road 經營 Hup Lee 雲吞麵的 Mr Sam Lee 表示，儘管 HPB 的供應商向他推薦了替代品，但他不太可能更換。 「這是家族傳承了幾代人的食譜，」經營該業務近 50 年的 Mr Lee 說道，「擔心的是，如果我們改變了味道，顧客會不開心。」 在 Bedok Food Centre 經營 Nur Indah Kitchen 的 Madam Hajjah Roziah Adon 減少了味精的使用，改用大蒜、番茄和雞骨來給湯底調味。 ![新加坡人太愛吃咸了！攤販想減鹽卻怕沒客源，健康與口味的博弈怎麼破？](https://www.shicheng.news/images/image/1792/17929959.avif?0) 但她說，在調整她的印尼炸雞飯 (nasi ayam penyet) 和烤雞飯時，是有極限的。 她回憶說，曾嘗試提供健康版本的雞肉（用烤代替炸），結果準備的幾塊雞肉都沒賣出去，食客抱怨味道不像預期的那樣「正宗」。 ## 儘管努力減鈉，進展依然緩慢 儘管如此，一些小販找到了在不流失顧客的情況下減鈉的方法。 十多年來，小販 Sin Kok Kin 的雲吞麵做法一直沒變——直到一次健康危機促使他重新思考食譜。 在 2023 年被診斷出高血壓後，這位 47 歲的攤主開始更加關注飲食，並希望幫助 Bedok 成熟社區的許多老年顧客吃得更健康。 他改用鉀鹽（K-salt，一種低鈉替代鹽），並在烹飪中減少了油脂。 在 Bedok 538 市場和美食中心經營 Ah Kiat 雲吞麵的 Mr Sin 還開始使用甘蔗莖和小鮮魚來為湯底提味，而不是添加更多鹽。 一些老顧客起初很謹慎，但在聽了他的解釋後逐漸接受了。 「最大的挑戰是我自己的心理障礙。我擔心會沒生意。但考慮到自己的健康，我決定嘗試，」Mr Sin 說。 「我們盡力將差異降到最低，使其嘗起來與常規版本差不多，他們慢慢就接受了。」 ![新加坡人太愛吃咸了！攤販想減鹽卻怕沒客源，健康與口味的博弈怎麼破？](https://www.shicheng.news/images/image/1792/17929960.avif?0) ![新加坡人太愛吃咸了！攤販想減鹽卻怕沒客源，健康與口味的博弈怎麼破？](https://www.shicheng.news/images/image/1792/17929961.avif?0) 雖然個體小販在調整食譜時可能感到吃力，但大型食品運營商擁有更多資源來嘗試低鈉替代方案。 Broadway Food Centre (Holdings) 是一家為 48 多個經濟飯攤位提供醬料和腌料的中央廚房，他們在 2024 年完全用低鈉鹽取代了普通鹽。 該公司中央廚房負責人 Mr Karl Chun 表示，團隊花了大約三個月的時間重新校準食譜，包括更改蝦醬雞等菜肴所使用的醬料。 「在早期階段，每個人都很擔心，因為如果口味調整得不正確，會影響生意，而且消費者非常挑剔，」Mr Chun 說。 但他指出，與個體小販不同，大型運營商有更多的時間和資源來實驗食譜。 HPB 承認，小販在切換到低鈉食材時面臨實際挑戰，特別是對改變既定食譜的擔憂、顧客的接受度和更高的成本。 HPB 正在通過提供試用樣本、對接供應商以及在可行時鼓勵集體採購，幫助食品經營者「循序漸進」地做出改變。 ![新加坡人太愛吃咸了！攤販想減鹽卻怕沒客源，健康與口味的博弈怎麼破？](https://www.shicheng.news/images/image/1792/17929962.avif?0) ![新加坡人太愛吃咸了！攤販想減鹽卻怕沒客源，健康與口味的博弈怎麼破？](https://www.shicheng.news/images/image/1792/17929963.avif?0) ## 食客能學會愛上「淡口味」嗎？ 減鈉的需求依然緊迫。高鈉攝入會增加高血壓的風險，進而增加中風和心臟病的風險。 然而，鈉在食客眼中並不總是顯而易見的。 「鈉『隱藏』在鹹味食物中。人們不會像把甜食與糖聯繫在一起那樣，把麵包、某些麵條（如米粉和黃面）或餅乾與鹹味聯繫起來，」盛康綜合醫院的高級營養師 Ms Choo Wan Yee 表示。 由於小販擔心失去顧客，專家表示，改變消費者的偏好將是減少鈉攝入的關鍵。 新加坡國立大學 Saw Swee Hock 公共衛生學院的 Mary Chong 副教授表示，口味會隨時間而改變，消費者可以通過積極要求低鈉選項來推動這一轉變。 「最終，消費者需要倡導並證明對低鈉的需求，」她說。 「如果他們能將要求『少鈉』、『少鹽』常態化，就能鼓勵食品製造商和攤主真正加入這個運動。」 HPB 已經啟動了諸如「要求少一點 (Ask for Less)」等倡議，鼓勵食客在點餐時要求減少鹽分、醬料或汁水。 但 HPB 也承認，僅靠自願努力「可能是不夠的」。 HPB 正與其他政府機構共同審查是否需要更強有力的政策或監管措施，以使低鈉選擇更加普及。 除了鼓勵食客選擇低鈉選項外，專家建議食品經營者也可以將此類選擇設為「默認」。 這可能包括逐漸降低食譜中的鈉含量，將較鹹的調料分開放置，並在菜單上讓健康選擇更顯眼。 專家表示，隨著時間的推移，這些措施可以幫助食客適應口味較淡的食物。 Ms Choo 表示，當周圍的食物環境依然高鈉時，個人能做的事情「非常有限」。 她強調，成功的減鈉需要更廣泛的改變，而不是僅僅依賴個人選擇。 「新加坡的飲食文化建立在濃郁、 flavorful 的食物之上，」Ms Choo 說，「這並不是件壞事，但這意味著減鈉需要順應文化，而不是對抗文化。」