# 獅城美味 URL: https://www.shicheng.news/zh-hant/v/eG5Qq Published: 2020-02-06 Source: 獅城新聞 **沙嗲** ![獅城美味 ](https://www.shicheng.news/images/image/1622/16226839.avif?1585049047) 沙嗲，又名沙嗲串燒、沙嗲串，是傳統馬來美食，沙嗲的食材可以是切片或切塊的雞肉、羊肉、牛肉、豬肉、魚，其它肉類或豆腐。沙嗲雖然經常使用竹籤串肉，但比較正統的是以椰子樹葉的梗串肉。腌好的牛肉、羊肉、雞肉串成串後以適度的火候炭烤，最最重要的就是要蘸一層厚厚的沙嗲醬一起入口。沙嗲醬由花生醬、椰醬、幼蝦等調製而成，香醇無比，吃了肯定令人眷戀不已。享用一串串沙嗲的同時，再配以椰葉或班蘭葉包裹的傳統馬來米飯、小黃瓜及洋蔥等，入口的沙嗲味道更加分明，富有層次感。 **沙嗲醬與沙茶醬** 說到沙嗲，就不得不提其靈魂一一沙嗲醬，而提到沙嗲醬，又不得不說其「國行版」一一沙茶醬。沙嗲醬的印尼文為「SATE」（沙嗲），原意為「烤肉串」，原因在於沙嗲醬是其必用的一種調料。後傳入潮汕地區後，經歷代廚師琢磨改良，取其富含辛辣的特點，改用國內香料和主料製作，並音譯印尼文「SATE」，稱之為沙茶醬（潮語讀「茶」為「嗲」音），這便是沙茶醬的由來。現在主流的的沙茶醬有兩種，分別是福建沙茶醬和潮州沙茶醬。 沙 **/ 福建沙茶醬 /** 福建沙茶醬是用大劑量的油炸花生米碎及適量去骨的油炸大地魚（比目魚）干末和蝦米末與蒜泥、香菜末、辣椒粉、芥末粉、五香粉、沙姜粉、芫荽粉、香木草粉用植物油煸炒起香，佐以白糖、精鹽後用文火慢炒而成。其香味自然濃郁，用以烹制爆炒溜蒸等海鮮菜品，口味鮮醇。 ![獅城美味 ](https://www.shicheng.news/images/image/1622/16226840.avif?1585049047) ![獅城美味 ](https://www.shicheng.news/images/image/1622/16226841.avif?1589857961) **嗲** **/ 潮州沙茶醬 /** 潮州沙茶醬則是將油炸的花生米末，用熬熟的花生油與花生醬、芝麻醬調稀後，調以煸香的蒜泥、洋蔥末、蝦醬、豆瓣醬、辣椒粉、五香粉、芸香粉、草果粉等香料，佐以白糖、生抽 、精鹽、辣椒油等調料，用文火炒透而成。潮州沙茶醬的香味較福建沙茶醬更為濃郁，可做炒、焗、燜、蒸等烹調方法製作的諸多菜品。 醬 **/ 沙嗲醬 /** 沙嗲醬同沙茶醬有明顯的差別，它色澤為桔黃色，質地細膩，如膏脂，相當辛辣香咸，富有開胃消食之功效，調味效果突出。因此在正宗的港式粵菜烹調中，「沙嗲牛柳」與「沙茶牛柳」這兩款滑炒牛肉菜，應分別使用沙嗲醬和沙茶醬兌汁，同時它們各自配伍所用的料頭也迥然不同。 ![獅城美味 ](https://www.shicheng.news/images/image/1622/16226842.avif?1580916636) **沙嗲在獅城** 沙嗲是最早（1940年）和新加坡相關的食品之一。在新加坡沙嗲常見的類型有雞肉沙嗲（Satay Ayam）、牛肉沙嗲（Satay Lembu）、羊肉沙嗲（Satay Kambing）、牛腸沙嗲（Satay Perut），以及牛肚沙嗲（Satay Babat）。在新加坡有一種說法是沙嗲一詞源自於淡米爾語catai，原意是肉，而沙嗲的做法是由阿拉伯人或印度回教徒傳入新加坡，其醬料的做法是由葡萄牙人從印度引進新加坡，搭配食用的沙嗲飯糰則是地道的馬來食品，三者合一成為沙嗲這道美食，其來源之多元，展示了新加坡美食的獨特之處。 ![獅城美味 ](https://www.shicheng.news/images/image/1622/16226843.avif?1589857961) 想必經常往返新加坡的人應該會有些印象，新加坡的國家航空公司以及新加坡航空公司，都是使用沙嗲作為頭等艙和商務艙乘客的開胃菜。 ![獅城美味 ](https://www.shicheng.news/images/image/1622/16226844.avif?1589857961) 新加坡大大小小的美食中心也有上百座，其中最知名的便是老巴剎美食中心（Lau Pa Sat）。老巴剎與其他巴剎不同之處在於它建於1894年，是東南亞地區僅存的維多利亞時期的鑄鐵建築。老巴剎美食廣場分為室內的美食街和露天的沙嗲街，在新加坡美食小吃都會集中在一個廣場進行經營管理，所以這樣一條露天的燒烤攤在新加坡顯得格外特殊。室內的美食街充斥著馬來西亞、泰國、中國等國家的各種民間美食，然而旁邊的沙嗲街才是真正的重頭戲，一整條街都是賣沙嗲烤串的攤檔，煙火氣到處瀰漫，香氣無時不在勾引著食客的饞蟲。 ![獅城美味 ](https://www.shicheng.news/images/image/1622/16226845.avif?1589857961) 由於很多攤位有著同樣的材料來源，所以實際上每家賣的都差不多，用餐區是共有的，店家一般按照20支以上套餐販賣，其中SATAY7-8是最有名的店。肉類基本就是雞、鴨、羊、牛四種口味。紮實的肉腌制過後，撒上經典的東南亞香料烤制，油脂在炭火上滋滋作響，香味擦人。喝上幾口啤酒，蘸上特製的沙嗲醬，配上旁邊的洋蔥小黃瓜，幾盤烤串分分鐘便下了肚。 **Tips：因為和牛車水靠的近，可以下午在牛車水逛逛，晚上去吃沙嗲剛剛好。** ![獅城美味 ](https://www.shicheng.news/images/image/1622/16226846.avif?1585049047)