# 潮州菜，全靠撩 URL: https://www.shicheng.news/zh-hant/v/eGXw7 Published: 2020-12-13 Source: 獅城新聞 **東北菜系的熱情，顯露在臉上。** 大口喝酒大口吃肉， 一頓不行就兩頓， 沒有過不去的坎。 **川菜的熱情，在股掌之間。** 辣的豪放辣的妖嬈， 對你的好與不好 都在手指縫抖落出的辣椒粉上。 **江浙菜系的熱情，在眉眼之間。** 看起來清淡寡慾， 實則在濃油赤醬中有著扯不斷的曖昧。 **潮州菜的熱情，在骨子裡，騷的很。** 表面看起來並沒什麼章法可循， 其實暗藏著手藝人心底深處的浪。 花肝給藏到五香卷里 芋頭給藏到鴨子裡 總是在不經意時留下處處驚喜。 你看到的，不一定你吃到的，這才是潮州菜最大的特色。 今天說說最近探的這間**潮州經典菜館-** 珍寶餐飲集團下的**Zui Yu Xuan Teochew Cuisine 醉宇軒經典潮膳** ![潮州菜，全靠撩](https://www.shicheng.news/images/image/1656/16563646.avif?1619428643) 在華人美食如林的**牛車水遠東廣場裡**，深深的藏著這間精品潮州菜館，走過路過不留神，保證你看不到。 你以為大門長這樣不可能被錯過，錯，這是大門的裡面。 正門，藏在人來人往的繁華路上，不經意就被錯過。 走進大門，過了影壁，面對你的，是一幢看起來有鼓浪嶼風的二層樓。 ![潮州菜，全靠撩](https://www.shicheng.news/images/image/1656/16563647.avif?1619428643) Credit to: PinkyPiggu ![潮州菜，全靠撩](https://www.shicheng.news/images/image/1656/16563648.avif?1619428643) 進店，都是醬嬸兒滴。 ![潮州菜，全靠撩](https://www.shicheng.news/images/image/1656/16563649.avif?1619428643) 濃濃的華夏風撲面而來。 今天來嘗珍寶集團重新加盟的**名廚黃清標**創新的幾道新菜，沒來之前，就對黃主廚的手藝垂涎了。 黃清標在餐飲屆的名聲不用我多說，隨便拎出一條就很唬人。 台灣人，湘菜川菜粵菜大廚，來新加坡40多年，歷任**同樂集團主廚，在文華東方酒店掌勺17年，金沙酒店的金山樓**也由他主理，現在是**珍寶餐飲集團的總顧問。** ![潮州菜，全靠撩](https://www.shicheng.news/images/image/1656/16563650.avif?1619428643) 接下來介紹的這幾道，都是他**為醉宇軒獨家打造的**。 **豬肉燉金瓜盅** ![潮州菜，全靠撩](https://www.shicheng.news/images/image/1656/16563651.avif?1619428643) 端上來先贊一下，不是為了金瓜造型，而是**香氣撩人**。 用料絲毫不做作，簡單粗暴好吃。 新鮮**精肉剁碎跟馬蒂做成肉餅**，添加上好**大幹貝**，文火燉，肉和乾貝的鮮香讓湯鮮美可口到要跳腳。 南瓜選用了日本貝貝瓜，**香甜的南瓜肉**，用勺子挖一下，搭配著肉餅，味道完美的中和在一起，實在是一道好湯！ S$12.8++的價格，可以說是很友好了。 **紅酒牛仔骨** ![潮州菜，全靠撩](https://www.shicheng.news/images/image/1656/16563652.avif?1619428643) 一端上來，**香濃的紅酒味撲鼻而來。** 通常的紅酒燉，酒味沒有這麼強，問過了才知道其實燉煮的後期才添加了紅酒，這樣既避免酒味變淡，又可以將牛肉的香味提升。 由於**肉燉的已經酥爛**，上面用草繩綁住，以免肉不成型。給這個細節點贊。 輕輕吃上一口，我的天呀！ 這也太好吃了吧！吃下去的簡直就像初戀，**柔軟香嫩，每一口都伴著香濃的紅酒味。** 這道牛仔骨不點，就算白來了！S$18++一份。 **香煎鯧魚蝦肉鍋貼** ![潮州菜，全靠撩](https://www.shicheng.news/images/image/1656/16563653.avif?1619428643) 這是用**一整片鯧魚肉和鮮蝦**來做的。 鮮蝦肉打成泥包上麵皮，上面蓋著一層鯧魚肉，最妙的是，下面還摻了肥肉，上鍋一煎，**肥肉的脂肪完全釋放出來，油脂跟魚肉蝦肉混在一起**，咬一口，香味十足。 非常有創意的一道菜，好吃的不想停下來。 只不過這道菜還沒上市，預計明年第一季度才推出，讓我先嘚瑟的過個嘴癮。 除了黃清標的創意新品，醉宇軒同時推出了**S$50/套的五道式套餐**，精緻又好味道，非常值得一試。 ![潮州菜，全靠撩](https://www.shicheng.news/images/image/1656/16563654.avif?1619428643) **開胃前菜-** **五香棗、豬腳凍、普寧布包豆腐、鮮蝦豆腐卷**四選一。 ![潮州菜，全靠撩](https://www.shicheng.news/images/image/1656/16563655.avif?1619428643) **潮州菜永遠的第一位，五香。** ![潮州菜，全靠撩](https://www.shicheng.news/images/image/1656/16563656.avif?1619428643) 大小宴席都少不了這個，不用多說，香脆好吃。 ![潮州菜，全靠撩](https://www.shicheng.news/images/image/1656/16563657.avif?1619428643) 普寧布袋豆腐，潮州菜中最經典的一道。 咬一口軟嫩香滑，皮有些日式Tamago壽司的口感，很喜歡的一道了。 **兩道主菜，肉類**： **滷鴨拼豆乾、梅醬香酥骨、生煎黑豬梅肉豬扒三選一**。 ![潮州菜，全靠撩](https://www.shicheng.news/images/image/1656/16563658.avif?1619428643) 同桌夥伴對這個豬扒讚不絕口，肉質香嫩帶著焦香。 而愛吃海鮮的我，決定要把地方留給為接下來的龍蝦和蒸魚。 **主菜二，海鮮**： **潮蒸午魚尾、蒜香豆醬焗活波士頓龍蝦**二選一 ![潮州菜，全靠撩](https://www.shicheng.news/images/image/1656/16563659.avif?1619428643) **Zui Yu Xuan** ![潮州菜，全靠撩](https://www.shicheng.news/images/image/1656/16563660.avif?1619428643) 反正兩套起叫，親親，這邊建議你兩道都點呢。 這道龍蝦肉中規中矩，可這個蒜，竟然被我整盤包圓！這也太香了，吃了竟然沒有蒜味！ 蒸午魚尾，愛吃魚的夥伴們一定要嘗，典型的潮蒸，味道清淡**原汁原味，湯汁鮮香**，淋在米飯上才叫過癮呢。 **蔬菜：** **地魚芥蘭、清炒蘆筍、蟹扒翡翠豆腐**三選一 ![潮州菜，全靠撩](https://www.shicheng.news/images/image/1656/16563661.avif?1619428643) 坡里潮州菜館都會做的菠菜煎豆腐，但這個蟹肉，給的太太不吝嗇了！ 大塊的蟹腿肉，裹著翡翠豆腐，即使已經吃不下，我還是無法拒絕🤪 在經歷了以上這些道之後，本來對主食已經完全免疫，沒曾想，**放大招的時候來了！** **菜脯芥蘭炒粿條！** ![潮州菜，全靠撩](https://www.shicheng.news/images/image/1656/16563662.avif?1619428643) 讓我怎麼說呢？ 很簡單，我本以為我早已吃過本地最好的炒粿條了，直到這一盤端上來。 以前那些，立刻被秒成渣渣。 我還是見識少。 ![潮州菜，全靠撩](https://www.shicheng.news/images/image/1656/16563663.avif?1619428643) 炒粿條里加了菜脯，每一口都夾雜著脆脆的口感，大火炒出來的鑊氣，**簡直就是一股神秘的力量**，讓你不由自主的乾了這一碗。 主食二選一，橄欖菜雞粒炒飯和菜脯芥蘭炒粿條，我勸你，忘記炒飯吧。 這五道式試下來，只能說值回票價啊！二人同行，就點這個！ 潮州菜吃到最後，甜品少不了，**芋泥和豆萱**，那是鎮店之寶。 ![潮州菜，全靠撩](https://www.shicheng.news/images/image/1656/16563664.avif?1619428643) ![潮州菜，全靠撩](https://www.shicheng.news/images/image/1656/16563665.avif?1619428643) 值得一提的是，醉宇軒的**豆萱裡面饞了橙皮**，別有一番滋味。 前提是，你還吃得下。 黃清標的特色潮州菜，只此一家，別無分店，手慢無！ 整套試下來，我唯一的心得是，下次要帶母上大人來嘗嘗鮮。 **地址：**130/131 Amoy St, Far East Square, Singapore 049959 **Tel:** 6788 3637 **Opening:** Mon-Sun 11:30-14:30, 17:30-22:00 ![潮州菜，全靠撩](https://www.shicheng.news/images/image/1656/16563666.avif?1619428643)