# 「雲之海，味之道」在獅城品味雲南味道，還原高原料理

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Published: 2020-11-20
Source: 獅城新聞

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**舌尖 X 雲海餚**

**甄選3-4人套餐**

**原價$168**

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**舌尖粉絲專享**

**$128**

**限量30份**

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**文末還有更多舌尖粉絲禮遇**

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**雲南**

簡稱滇，位於中國西南部邊境地區。東鄰貴州、廣西，北連四川，西北緊依西藏，西部與緬甸接壤，南部和寮國、越南毗鄰，地形則以山地、高原為主。

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這樣一個獨特的地理環境

造就了雲南多民族的人口結構

不同地區的少數民族

孕育了不一樣的**飲食習慣**

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作為雲南省會的昆明博採眾長，

融匯各地精粹。

口味會更加偏向漢族口味，

屬於**雲南漢族菜系統**。

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滇中地區的汽鍋雞，距今已有300年的歷史

而且還是中國雲南非物質文化遺產之一

其特點是**口味偏清淡、鮮咸**，

比起雲南其他地區更加喜好甜。

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滇西地區海拔一路走高，

牛羊肉與乳製品這樣**熱量充足的食物**，

就被西北高寒地區的人們所需要。

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大理美食「乳扇」方便攜帶，也方便儲存

又因山區不利於肉類的儲存和運輸，

故腌制的手法常常會運用到食品中。

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與東南亞接壤的西南地區以傣族居多，

地勢降低，氣溫升高，

**口味更喜歡酸辣**。

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德宏的「撒撇」是典型的傣族菜

常見的芭蕉葉作為當地的烹飪工具，

不僅可以防止食物被燒焦，

又可帶來一股清香味。

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有很多人以為雲南菜和川菜是一樣的，

其實不然，原因是因為，

這裡曾是**南方絲綢之路**入滇的必經之地。

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沾益辣子雞就是受到了四川辣的影響。

兩千多年前就接受了四川地區的影響，

所以這個地區的菜肴，

不管是烹調手法，還是口味都與川菜相似。

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滇東南地區是雲南人公認的好吃之地，

石屏、建水、蒙自等地物產豐饒，

保證你能吃得**花樣紛繁**，好幾天不重樣。

蒙自的過橋米線，

其中的鮮美，自然不用多說。

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各式各樣的食材，享受一個人的盛宴

滇西南傣味的酸辣，

與滇西北的咸香，

共通組合成**「雲南味道」**

最突出的兩個印象。

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憑藉著民族氣息和健康食材，

成為粵菜、火鍋之後的新寵。

春吃花，秋食菌

已經成為外地人了解雲南的第一步

而**雲海餚**則是

將雲南菜帶上國際舞台的領路人

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左圖為雲海餚創始人之一呂志韜先生

右圖為雲海餚新加坡合伙人，蔡詠頷先生

早年，來自雲南的呂志韜在北京讀書時

無意間品嘗到一家雲南小菜館

小菜館高朋滿座

一打聽，發現老闆竟然是**江蘇人**

這讓身為雲南人的他感到興奮

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何不利用自己是雲南人的優勢，將雲南菜打入市場？

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2009年在幾個合伙人的計劃下

第一間雲海餚在北京後海開始營業

之後在國內迅速成長，**還被紅杉資本投資**

要知道紅杉資本是很少投資餐飲行業的

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相隔十年的2019

**第一間海外分店開到了新加坡**

落戶新加坡的星耀樟宜購物中心

雲南菜這個小眾口味

在新加坡一炮而紅

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更是受到了**米其林網頁的報道**

和2019年Food Master的獎項

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今年，雲海餚已經在新加坡

**開了三家分店**

幾乎都是座無虛席

到底是什麼原因，讓雲海餚在新加坡這個

各國美食雲集的地方，站穩腳步的呢？

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你知道嗎？汽鍋雞湯是**不加一滴水**的哦！

而是通過蒸汽從汽鍋中間的氣孔進入

在鍋中凝結成水，滴入汽鍋內

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融合雞肉、生薑和蔥段的味道

然後再冷卻一小時讓湯水凝結更多

這樣雞湯不僅不會上火，而且味道清甜

湯汁也能極大地**保留雞肉的營養價值**

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**對原材料的極度挑剔**

雲海餚竟然在馬來西亞辦起了養雞場

嚴格控制養的雞

一定要達到150天才能食用

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就連汽鍋都是在**建水地區定製**

再運來新加坡的

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其中另一大亮點則是松茸，

它生長在寒溫帶，

**海拔3500米以上**的高山林地，

需要自然育種**50年以上**，

至今無法人工栽培。

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這樣才成就了一碗色澤金黃鮮亮，

**肉糯而不爛，雞湯清澈透明**，

入口即化，滋嫩鮮香

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就連**美國前總統尼克森**也為之讚嘆

真想連整個汽鍋一起吃進去！

還被納入了2017年雲南省第四批

**省級非物質文化遺產**代表性項目

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米線是每一個**雲南人的鄉愁**，

講究湯鮮肉嫩的過橋米線，

大概是雲南最有名的菜肴沒有之一。

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紅白鮮嫩裡脊薄片、魚肉片、魷魚片

黑木耳、帝皇苗、鵪鶉蛋，

脆嫩的韭菜、豆腐絲，

胡蘿蔔絲、小蔥、炸豬油增香添色。

按照先肉後菜再米線的順序依次下入鍋中

生的薄肉片即刻被汆熟。

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要說到雲南米線，

雲海餚也曾尋找多家米線的生產商。

一次次品鑑之後，發現

不管是從口感、色澤還是氣味上來說，

都不太能復合雲海餚要的品質要求。

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**既然找不到，那就自己干吧！**

2016年雲海餚在昆明建起自己的米線工廠，

投入100多噸紅河大米，研發出只用米和水製作、

**無任何添加**且口感極佳的米線。

2018年，工廠生產的米線，

通過美國食品藥品管理局認證，

開創了雲南米線出口的先河。

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湯底是用的肥美的雞還有豬筒子骨

等多種食材，**不加任何調味料**

慢慢**熬煮6小時**製成，清澈透亮

滾燙的豬骨雞湯底，看起來不冒一絲熱氣

但實則內心滾燙，才能將其他食材汆熟

源自蒙自的過橋米線傳統技藝

還被被列入第四批

**《國家級非物質文化遺產名錄》**

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相傳茶馬古道上的俠客們

身上都帶著個**手打的銅質鍋**

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在秋風凌烈的天氣里

舀一勺**熱辣的紅湯**，配上香濃**大塊的牛肉**

撒上一些勁道的咸酸菜

好吃到都忘卻了寒冷

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**「滿足」**是這群俠客們最能感受到的

不僅僅滿足於肉的分量和質量

更是滿足於這多天的勞累

在一口熱辣爽口的湯下肚之後的解乏

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想去最美的雲南，嘗最多、最鮮的菌菇。

隨著雨季到來，對於雲南人民來說，

一年一度的嘗鮮大會又要開始了。

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雲南省是**國內野生菌類，** 

**種類和產量最大的省區，**

菌類資源可謂是得天獨厚。

牛肝菌的生長無法人為干預，

採集、收購、處理，每一個環節，

都有人投入了巨大的經歷。

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牛肝菌菌體較大，

肉肥厚，柄粗壯，

**味道鮮美，營養豐富。**

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牛肝菌，是**世界性著名食用野生菌**，

真正是每一顆牛肝菌都來之不易。

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雲南傣味里缺了**香茅草、刺芹**可不行

雲南燒烤花樣繁多，調味料更是一絕

只有親身體驗過一次，才能明白其中的美妙

多層次的香料在舌尖上旋轉跳躍

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這道傣味香茅烤鱸魚，

使用了西雙版納**8種獨特香料**手工腌制後，

再烤至外皮焦香發脆，

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魚肉卻保留了鮮嫩，搭配香茅草，

濃郁鮮香嘗一口濃濃的傣味撲面而來，

簡直堪稱融入**雲南菜之魂**的人氣菜肴！

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儘管雲南的野生菌名聲在外，

但春季菜品的豐富度，

一點也不輸雨季的野生菌。

無論是盈滿的果、豐滿的花

還是飽滿的芽，

雲南人都想把春天的氣息帶到菜市場。

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**絲瓜尖**這種特殊的食材，

新加坡可以說是**別無二家**

每日新鮮採摘的絲瓜尖

仿佛像還滴著露水似的

就被安排到了新加坡的餐桌上

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所以想要品嘗絲瓜尖的顧客們

**一定要趁早**，去晚了可能就賣完了哦

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看完這些是不是胃裡的饞蟲已經開始鬧了呢？

舌尖甄選的雲海餚套餐現在為你奉上

**舌尖甄選雲海餚套餐**

原價S$168的3-4人套餐

舌尖粉絲專享

**S$128**

**1.松茸汽鍋雞(2例)**

**2.雲南過橋米線**

**3.火瓢牛肉**

**4.干椒野生牛肝菌**

**5.傣味香茅烤鱸魚**

**6.絲瓜尖**

**- 注意事項 -**

1.套餐每個微信ID限購一份；

2.**僅限 Westgate & NEX 門店**使用；由於NEX門店人流較多，請預備好時間前往**（周末排隊至少1小時）**；

3.兌換日期截止**2021年1月15日**；

4.由於菜品為當天空運過來，部分菜品會因為賣斷貨，將換成同等價值的其他菜品。

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3 Gateway Drive, #03-07 Westgate, S608532

+65 69709891

**@ NEX**

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NEX, #B1-15, 23 Serangoon Central, S556083

+65 69707883

**@ Jewel**

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78 Airport Boulevard #02-217, S819666

+65 69083677

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**傳承不守舊，創新不忘本**