# 新加坡美食種草：去新加坡一定要吃這些菜 URL: https://www.shicheng.news/zh-hant/v/eqepg Published: 2022-08-08 Source: 獅城新聞 之前我們介紹過東南亞地區的美食，今天我們就把焦點放在新加坡，看看新加坡有哪些美味值得一試吧！ ![新加坡美食種草：去新加坡一定要吃這些菜](https://www.shicheng.news/images/image/1702/17026989.avif?1659873623) **印度香飯（Biryani）** 印度香飯是一種印度穆斯林風格的美食，它使用的大米是長粒大米（一般是印度大米），肉類一般是雞肉、羊肉、牛肉或魚肉，裡面還加入少許藏紅花，所以顏色很特別。 ![新加坡美食種草：去新加坡一定要吃這些菜](https://www.shicheng.news/images/image/1702/17026990.avif?1659873622) 印度香飯用了很多香料，包括肉桂、丁香、肉豆蔻和月桂葉。它的米粒很乾，所以一般搭配咖喱或酸辣醬食用。 **椰漿飯（Nasi Lemak）** 椰漿飯原來只是作為早餐，後來午餐和晚餐也能經常看到。 ![新加坡美食種草：去新加坡一定要吃這些菜](https://www.shicheng.news/images/image/1702/17026992.avif?1659873622) 椰漿飯的米飯用椰子油蒸熟，所以散發甜美的香味。煮熟後一般用香蕉葉包裹。傳統上還會搭配炸鳳尾魚、花生、雞蛋和叄巴醬。而叄巴醬的質量決定了椰漿飯的品質。 椰漿飯在新加坡非常受歡迎，它有許多改良版本，加入了比如炸雞腿、午餐肉和墨魚球等配料。 ![新加坡美食種草：去新加坡一定要吃這些菜](https://www.shicheng.news/images/image/1702/17026994.avif?1659873622) **雞飯** 這就是我們熟悉的「海南雞飯」，這是新加坡最有名的美食之一。 ![新加坡美食種草：去新加坡一定要吃這些菜](https://www.shicheng.news/images/image/1702/17026995.avif?1659873622) 雞飯的做法是把整隻雞浸泡在未煮沸的豬肉和雞骨湯中，然後再煮熟，這樣雞肉能很好地吸收湯汁的味道。而一些店則會在煮熟以後把雞放入冰中，這樣雞皮上會形成果凍般的一層。除了白切雞以外，還有烤雞的版本，甚至一些小攤還提供去骨的服務。 雞飯里的米飯是用雞湯、生薑、大蒜和香蘭葉煮熟的，所以香味濃郁。雞飯搭配大蒜和紅辣醬做成的辣椒醬，有時候還會放甜醬油和姜米。 ![新加坡美食種草：去新加坡一定要吃這些菜](https://www.shicheng.news/images/image/1702/17026997.avif?1659873621) **鴨飯** 與雞飯對應的就是鴨飯了，有些雞飯攤子也會順便賣鴨飯，而最好的鴨飯還要在專門的鴨飯店裡找。 ![新加坡美食種草：去新加坡一定要吃這些菜](https://www.shicheng.news/images/image/1702/17026998.avif?1659873621) 新加坡的鴨飯受到港式烤鴨的影響比較大，把白米飯和紅色烤鴨混合在一起，再淋上紅燒醬。 ![新加坡美食種草：去新加坡一定要吃這些菜](https://www.shicheng.news/images/image/1702/17026999.avif?1659873621) **暹羅面（Mee Siam）** 暹羅面現在屬於新加坡的娘惹文化的一部分，在穆斯林和華人社區都很受歡迎。 暹羅面是用羅望子、干蝦和豆瓣醬調味的湯粉絲。它一般還會加煮雞蛋、豆芽、豆腐油泡等，並且以細香蔥作為點綴。 ![新加坡美食種草：去新加坡一定要吃這些菜](https://www.shicheng.news/images/image/1702/17027001.avif?1659873621) **馬來滷麵（Mee Rebus）** 過去，小販們會挑著擔子賣這種馬來滷麵，擔子一端是食材，一端是火爐和開水。 ![新加坡美食種草：去新加坡一定要吃這些菜](https://www.shicheng.news/images/image/1702/17027002.avif?1659873620) 馬來滷麵和福建蝦面一樣使用黃色的雞蛋面，最後澆上了帶有花生味的深色肉汁。跟暹羅面相比，馬來滷麵的肉汁更加濃稠，而且沒有酸味。這種肉汁是用土豆、咖喱粉、花生、蝦乾和大豆做成的。 ![新加坡美食種草：去新加坡一定要吃這些菜](https://www.shicheng.news/images/image/1702/17027003.avif?1659873620) **雲吞麵** 新加坡的雲吞麵受到香港雲吞麵的影響比較大，如今在新加坡也已經遍地開花。新加坡的雲吞麵一般是干雲吞，麵條+豬肉雲吞，再放幾片叉燒，旁邊附贈一小碗湯，吃雲吞的時候蘸一些淡淡的甜醬——完美~ 雲吞麵有辣味和原味兩種，辣味的麵條里混合了辣椒，而原味則是加了番茄醬，更適合孩子食用。雲吞也可以選擇是否油炸。 ![新加坡美食種草：去新加坡一定要吃這些菜](https://www.shicheng.news/images/image/1702/17027005.avif?1659873620) **肉脞面（Bak Chor Mee）** 肉脞面的配料很豐富，包括肉末、豬肝、肉丸/魚丸、魚餅和醋醬汁等。 肉脞面一般是乾麵的形式，可以選擇加辣椒醬或者番茄醬。肉脞面的麵條類型有很多，可以是寬粉，也可以是細面。改良版也有做成湯麵的。 ![新加坡美食種草：去新加坡一定要吃這些菜](https://www.shicheng.news/images/image/1702/17027007.avif?1659873619) **福建蝦面（Hokkien Prawn Mee）** 聽到這個名字，你就能猜到這是和「福建」有關。當時在新加坡的麵條廠有一些福建移民，他們用多餘的麵條製作了這道麵食。 ![新加坡美食種草：去新加坡一定要吃這些菜](https://www.shicheng.news/images/image/1702/17027008.avif?1659873619) 新加坡福建蝦面最大的特點就是豐富的蝦湯，油炸雞蛋面和米粉混合在一起，然後加入了炸豬油、大蝦、魚糕和魷魚，有些人也會加一些豬肉增添風味。 ![新加坡美食種草：去新加坡一定要吃這些菜](https://www.shicheng.news/images/image/1702/17027009.avif?1659873619) **炒粿條（Char Kway Teow）** 炒粿條是新加坡的另一種招牌麵食，用豬油、雞蛋、中式香腸和魚糕炒河粉而成。這是一種高脂高熱量的食物，一開始就是給勞動者吃的廉價主食，為他們提供能量。 ![新加坡美食種草：去新加坡一定要吃這些菜](https://www.shicheng.news/images/image/1702/17027010.avif?1659873619) 因為新加坡的港口有很多鳥蛤，所以一般也會加鳥蛤。 **咖椰吐司和半熟蛋（Kaya Toast & Soft-Boiled Eggs）** 新加坡的傳統早餐一定有這兩種東西：咖椰吐司和半熟水煮蛋。傳統的麵包是老式的長方形麵包，烤好的麵包抹上咖椰醬，然後夾著黃油吃。 現在有些人也會把咖椰吐司換成黑麥麵包切片、圓麵包或法式長棍等。 ![新加坡美食種草：去新加坡一定要吃這些菜](https://www.shicheng.news/images/image/1702/17027013.avif?1659873618) 大多數新加坡人選擇半熟的煮雞蛋，但是具體也根據你自己的喜好來選擇。 ![新加坡美食種草：去新加坡一定要吃這些菜](https://www.shicheng.news/images/image/1702/17027014.avif?1659873618) 桌子上放著兩個盤子，磕開雞蛋以後，把蛋放在一個盤子裡，殼放在另一個盤子裡。在雞蛋里加入胡椒粉和醬油調味，然後就可以蘸著調味雞蛋吃咖椰吐司了。 ![新加坡美食種草：去新加坡一定要吃這些菜](https://www.shicheng.news/images/image/1702/17027015.avif?1659873618) **螃蟹** 在新加坡，螃蟹最常見的烹飪方法是加甜辣番茄辣椒醬和加黑胡椒醬兩種。辣味的螃蟹一般和炸饅頭一起吃。 ![新加坡美食種草：去新加坡一定要吃這些菜](https://www.shicheng.news/images/image/1702/17027016.avif?1659873617) 螃蟹的做法主要是兩個步驟：首先是放在水裡煮，然後進行油炸，這樣肉才不會粘在殼上。最近也有一些新式的做法，比如蛋黃蟹或蟹肉麵等。 ![新加坡美食種草：去新加坡一定要吃這些菜](https://www.shicheng.news/images/image/1702/17027017.avif?1659873617) **叻沙（Laksa）** 叻沙是一種融合了中國菜和馬來菜的美食，是娘惹菜的一種。叻沙主要有兩種類型——咖喱叻沙和亞參叻沙。 ![新加坡美食種草：去新加坡一定要吃這些菜](https://www.shicheng.news/images/image/1702/17027018.avif?1659873617) 咖喱叻沙在新加坡占主導地位，而亞參叻沙在馬來西亞檳州地區更常見。還有一些叻沙的改良版本，在選材上跟傳統叻沙都不一樣。 傳統的新加坡咖喱叻沙使用粉絲、椰奶、豆腐油泡、魚片、蝦和鳥蛤等。因為成本的關係，一些小攤會把蝦和鳥蛤給去掉。 新加坡還有一種獨特的叻沙，叫加東叻沙（Katong Laksa），加東叻沙的特別之處是它用的是米粉，還有一顆切成兩半的水煮蛋。 ![新加坡美食種草：去新加坡一定要吃這些菜](https://www.shicheng.news/images/image/1702/17027021.avif?1659873616) **咖喱魚頭** 咖喱魚頭是中國菜，印度菜還是馬來菜？這一直是有爭議的。有人認為它是源於南印度的菜，但是受到新加坡各個種族的影響，才有了今天的美味。 ![新加坡美食種草：去新加坡一定要吃這些菜](https://www.shicheng.news/images/image/1702/17027022.avif?1659873616) 咖喱魚頭選用的是紅鯛魚，然後用咖喱去燉，再配上秋葵和茄子等各種蔬菜。 ![新加坡美食種草：去新加坡一定要吃這些菜](https://www.shicheng.news/images/image/1702/17027023.avif?1659873616) 不同的咖喱塑造了不同的風味，印度咖喱相對其他地區要更加重口味一點。新加坡還有亞參風味的「咖喱魚頭」，因為羅望子的加入，酸味更濃一些。 ![新加坡美食種草：去新加坡一定要吃這些菜](https://www.shicheng.news/images/image/1702/17027024.avif?1659873615) **烤黃貂魚（BBQ Sambal Stingray）** 在過去，新加坡人沒有冰箱，魚放幾天就會壞掉，所以他們會選擇燒烤或者油炸來遮掩魚的異味。黃貂魚以前是屬於價格低廉的「賤魚」，後來卻越來越貴，那是因為新加坡人發現加了叄巴醬的黃貂魚十分美味。 ![新加坡美食種草：去新加坡一定要吃這些菜](https://www.shicheng.news/images/image/1702/17027025.avif?1659873615) 烤黃貂魚傳統的做法是把黃貂魚裹在香蕉葉中烤，然後撒上峇拉煎、香料和叄巴醬。吃之前還會淋上酸橙汁。 **魚頭/魚片米粉湯（Fish Head/Sliced Fish Bee Hoon Soup）** 在新加坡的19120年代，因為肉的稀缺，市面上常見的還是魚頭米粉，而且魚頭還是炸過的（為了掩蓋異味），後來大家經濟條件都好了，就用魚片或者魚塊代替了魚頭。 ![新加坡美食種草：去新加坡一定要吃這些菜](https://www.shicheng.news/images/image/1702/17027027.avif?1659873615) 這種米粉湯都是用燉了幾個小時的魚或肉骨頭做成，有的小攤還會加煉乳來豐富口味，現在也有用白蘭地等替代煉乳的，屬於比較創新的做法了。 ![新加坡美食種草：去新加坡一定要吃這些菜](https://www.shicheng.news/images/image/1702/17027028.avif?1659873614) **羅惹（Rojak）** 羅惹里一般有以下幾種食材：油條、豆芽、豆腐油泡、蘿蔔、菠蘿、黃瓜和炸花生等。把這些東西和甜味的蝦醬混合在一起，也可以再加一些辣椒。 ![新加坡美食種草：去新加坡一定要吃這些菜](https://www.shicheng.news/images/image/1702/17027029.avif?1659873614) **魚頭爐（Fish Head Steamboat）** 新加坡過去有許多漁民，他們會把沒有賣出去的海鮮做成菜自己吃，魚頭爐由此而來。 ![新加坡美食種草：去新加坡一定要吃這些菜](https://www.shicheng.news/images/image/1702/17027030.avif?1659873614) 魚頭爐的湯里有炒山藥、酸李子、炸魚骨和蔬菜等，然後再加入生魚片。魚頭爐常見的魚有石斑魚、紅鯛魚或銀鯧。 **肉骨茶（Bak Kut Teh）** 肉骨茶並不是茶，而是一種湯。關於它的誕生有好幾個故事版本，其中一個流傳得較為普遍的是一個溫暖的故事：一個乞丐在一家麵店旁乞討，店主就把一些剩餘的豬骨頭，加上調味料（包括八角、茴香和胡椒粉）煮成了一種類似茶的湯，贈予了乞丐，而這種湯就是「肉骨茶」。還有一種說法是肉骨茶是當時在碼頭工作的中國苦力的一種滋補品。 ![新加坡美食種草：去新加坡一定要吃這些菜](https://www.shicheng.news/images/image/1702/17027032.avif?1659873613) 在新加坡還比較貧窮的時候，肉骨茶就一直陪伴著當地人，這是一種簡單又美味的食物。大多數的肉骨茶都是胡椒口味的，然後加入了一些八角、茴香等大料。 ![新加坡美食種草：去新加坡一定要吃這些菜](https://www.shicheng.news/images/image/1702/17027033.avif?1659873613) 肉骨茶選用的一般是排骨肉，吃起來口感更加嫩。 ![新加坡美食種草：去新加坡一定要吃這些菜](https://www.shicheng.news/images/image/1702/17027034.avif?1659873141) 另一種改良版本叫巴生肉骨茶（Klang Bak Kut Teh），這是一種來自馬來西亞的相對重口味的骨湯。 ![新加坡美食種草：去新加坡一定要吃這些菜](https://www.shicheng.news/images/image/1702/17027035.avif?1659873613) **菜頭粿（Fried Carrot Cake）** 菜頭粿就是我們潮州的蘿蔔糕。新加坡的菜頭粿由雞蛋、蘿蔔乾（潮州也叫菜脯）和麵粉做成的。 ![新加坡美食種草：去新加坡一定要吃這些菜](https://www.shicheng.news/images/image/1702/17027036.avif?1659873613) 菜頭粿就是潮州小吃，在新加坡和馬來西亞都很受歡迎。它還有改良的黑色版本，裡面添加了糖漿。菜頭粿也可以油炸了再吃。 ![新加坡美食種草：去新加坡一定要吃這些菜](https://www.shicheng.news/images/image/1702/17027037.avif?1659873612) 在新加坡常見的是菜頭粿都是切成塊吃的。 ![新加坡美食種草：去新加坡一定要吃這些菜](https://www.shicheng.news/images/image/1702/17027038.avif?1659873612) **水粿（Chwee Kueh）** 這是一種早餐常見的點心，很多賣水粿的小攤都只擺一早上，到中午為止。 水粿是米粉和水混合做成，然後放在小碟子裡蒸熟的碗裝米糕。水粿上面還會放蘿蔔乾和辣椒。 ![新加坡美食種草：去新加坡一定要吃這些菜](https://www.shicheng.news/images/image/1702/17027040.avif?1659873612) 比較可惜的是，水粿只有老一代人在經營製作，而沒有年輕一代的傳承，這種小吃很有可能在未來會消失。 ![新加坡美食種草：去新加坡一定要吃這些菜](https://www.shicheng.news/images/image/1702/17027041.avif?1659873612) **點心（Dim Sum）** 在新加坡，還有一種美食就叫「點心」，這並不是指某一道點心，而是一組點心的集合。 ![新加坡美食種草：去新加坡一定要吃這些菜](https://www.shicheng.news/images/image/1702/17027042.avif?1659873611) 新加坡的點心受到上海點心以及港式點心的影響，比較受歡迎的點心有叉燒包、小籠包、燒麥、豬腸粉等。 ![新加坡美食種草：去新加坡一定要吃這些菜](https://www.shicheng.news/images/image/1702/17027043.avif?1659873155) 蚵仔煎（Oyster Omelette） 我們之前在介紹台灣小吃的時候有提到過蚵仔煎（台灣小吃集錦！沒吃過一半都不算來過台灣），它在新加坡也很受歡迎，無論是當地人還是外國人都很喜歡這種小吃。一般賣蘿蔔糕的小攤也會同時賣蚵仔煎。 蚵仔煎里使用了土豆澱粉，所以顯得很濃稠。而一些改良版本會省去澱粉，而選擇用更多的雞蛋，屬於「豪華版」的蚵仔煎。 ![新加坡美食種草：去新加坡一定要吃這些菜](https://www.shicheng.news/images/image/1702/17027045.avif?1659873611) **印度甩餅（Roti Prata）** 因為新加坡有很多印度裔，所以印度甩餅在新加坡也很流行。 ![新加坡美食種草：去新加坡一定要吃這些菜](https://www.shicheng.news/images/image/1702/17027046.avif?1659873611) 新加坡的印度甩餅常見的版本是油炸的做法，裡面加入奶酪、雞蛋、蘑菇、洋蔥等，也有甜味是加入巧克力和草莓等。 **咖喱角（Curry Puff）** 咖喱角是一種常見的當地小吃，裡面的餡料是由咖喱肉汁、雞肉、土豆和雞蛋做成，經過了油炸以後，吃起來很酥脆。 咖喱角的改良版也有使用山藥、沙丁魚、烤魚餅甚至榴槤的。 **薄餅（Popiah）** 薄餅也是華人帶去的一種中式小吃，後來在新加坡紮根以後進行了一定的改良。 ![新加坡美食種草：去新加坡一定要吃這些菜](https://www.shicheng.news/images/image/1702/17027050.avif?1659873611) 薄餅的餅皮很薄，但是它裡面包裹的東西可不少，一般有蝦、雞蛋、香腸、生菜、豆芽、胡蘿蔔和蘿蔔條等。而在把餡料包進去之前，要先塗上一層甜味的海鮮醬。 **沙嗲（Satay）** 沙嗲就是把用薑黃根粉腌制的肉串烤制而成的食物。沙嗲起源於印度尼西亞，現在在新加坡的大街小巷的小攤上都能看到它。這些小攤的攤主有華人、馬來人，也有印度人。 ![新加坡美食種草：去新加坡一定要吃這些菜](https://www.shicheng.news/images/image/1702/17027052.avif?1659873610) 傳統的肉類包括雞肉、牛肉、羊肉，還有中國人愛吃的豬肉。和沙嗲一起的還有米糕、洋蔥和黃瓜，當然，少不了的是辣花生醬。 ![新加坡美食種草：去新加坡一定要吃這些菜](https://www.shicheng.news/images/image/1702/17027053.avif?1659873610) **豆花（Tau Huay）** 這也是來自中國的美食，用豆腐做成的豆花加上糖漿就可以吃了。 ![新加坡美食種草：去新加坡一定要吃這些菜](https://www.shicheng.news/images/image/1702/17027054.avif?1659873610) 傳統的豆花非常柔軟，可以熱吃也可以冷吃，有時候會加上湯圓、涼粉或豆奶等一起食用。 ![新加坡美食種草：去新加坡一定要吃這些菜](https://www.shicheng.news/images/image/1702/17027055.avif?1659873610) 而現在的豆花比傳統的要更加順滑細膩，裡面還會加芒果、甜瓜、芝麻等配料，不過這種豆花只能冷吃，因為高溫會破壞它的口感。 ![新加坡美食種草：去新加坡一定要吃這些菜](https://www.shicheng.news/images/image/1702/17027056.avif?1659873609) **紅豆冰（Ice Kacang）** 紅豆冰其實就是刨冰加上不同的配料，包括紅豆、棕櫚子、果凍、煎蕊、仙草等。然後把煉乳或玫瑰糖漿等淋在上面，現在也會加榴槤或巧克力糖漿等。 **榴槤** 榴槤在東南亞被認為是「水果之王」，它也是新加坡的「國果」。雖然很多人很愛它，但是也有許多人受不了榴槤刺鼻的氣味。 ![新加坡美食種草：去新加坡一定要吃這些菜](https://www.shicheng.news/images/image/1702/17027058.avif?1659873609) 在新加坡，榴槤被做成各種美食，最常見的就是甜品了。 ![新加坡美食種草：去新加坡一定要吃這些菜](https://www.shicheng.news/images/image/1702/17027059.avif?1659873609) 榴槤中比較珍貴的品種光是價格就讓人望而卻步，比如蘇丹王榴槤或貓山王榴槤，它們的香氣也更加強烈。 ![新加坡美食種草：去新加坡一定要吃這些菜](https://www.shicheng.news/images/image/1702/17027060.avif?1659873608) 同樣因為氣味的關係，許多公共場所（比如火車和公交上）就禁止攜帶和食用榴槤。 以上這些新加坡美食，你對哪道最感興趣呢？ ![新加坡美食種草：去新加坡一定要吃這些菜](https://www.shicheng.news/images/image/1702/17027062.avif?1659873608)