紅燒肉也是華人最愛的豬肉菜肴之一。（聯合早報）
作者
郭躍男
紅螞蟻昨天吃午飯時，想起了用豬油炒粿條的香味，進而討論起豬油到底能不能吃，其中到底營養多一些還是壞處多一些。結果到最後紅螞蟻鄰居們有的說說豬油不健康不能吃，有的說現在越來越流行吃豬油，賣豬肉的肉販都開始賣以前丟得老遠的豬油了。
所以豬油是吃，還是不吃？
在我們的普遍的認知里，豬油是相對來說非常不健康的一種油，是一種能避則避的食材，但是今年1月BBC新出的《最具營養價值的食物排行榜》，它居然躋身第八！
沒錯，是第八！
豬油自己應該都沒想到，有生之年還能「豬油翻身」，擠進去最具營養價值的食物前八的行列。
BBC的報道里說，科學家對1000種食物進行了分析，最後得出了一個100種最具營養價值的食物排行榜, 「營養分」越高的排名越前面。其中研究數據主要來源於一篇發表在《PLOS ONE》上的論文（《PLOS ONE》主要刊登生物學領域內的論文）。前十大有這些食物：
豬油還真的以73分的高分位居第八，跟奇亞籽，杏仁等在我們平常認知里非常有營養的食品只差幾位而已。排在豬油後面的更讓人想不到，還有菠菜、核桃以及各種深海魚.......連這些都不如豬油？
豬油怎麼會上榜？營養在哪裡？
BBC給出的上榜原因是：
A good source of B vitamins and minerals. Pork fat is more unsaturated and healthier than lamb or beef fat.
豬油是很好的維他命B和礦物質來源。比起羊油和牛油，豬油含有更多的不飽和脂肪酸，因而更加健康。
維生素 B 就不用說了，豐富維生素D有助於對鈣的吸收，還可以生長和維持健康的骨骼，改善心血管功能等。在維生素D的所有食物來源中，豬油排在第二位，僅次於魚肝油，一湯匙豬油含有1000個國際單位的維生素D。
比較令人困惑的是不飽和脂肪酸。
脂肪也能成為上榜原因？
不想知道其中較複雜的各種營養術語和含量，以及各種數據的蟻粉可以跳過（不過最好別跳啦）。
首先得為：「豬油里含有高飽和脂肪=高膽固醇=心臟病」 這個說法正名！
根據《聯合早報》報道，伊莉莎白醫院內分泌科顧問醫生韋俊行說：「過去媒體報道中，對來自紅肉和乳製品所包含的飽和脂肪有過多的負面報道。20世紀後期，世界各地許多發展國家總認為這些食品跟心臟疾病和肥胖症脫離不了關係。」
但其實越來越多近代的研究和實驗證明攝取飽和脂肪只要攝取量不過多，對身體是無害的，美國心臟協會指出，飲食中的飽和脂肪，其熱量應維持在7% 至10%，若過量才可能會增加患上心臟疾病的機率。
看到沒！只要攝取量適當不過多，飽和脂肪其實無損身體健康啦。
況且：豬油的不飽和脂肪是飽和脂肪的1.2倍。
不飽和脂肪中，分為單元不飽和脂肪酸和多元不飽和脂肪酸。根據美國農業部數據顯示，在豬油里的單元不飽和脂肪酸約達45%，（僅次於魚油嘞）單元不飽和脂肪酸對心臟、血管、皮膚都有益處，也可調節荷爾蒙，而多元不飽和脂肪酸里的Omega6（人體內的必需品）含量也有10%。
飽和脂肪可以適量吃沒事，不飽和脂肪也有一定的營養價值，那平時那個讓我們的唾棄的壞脂肪到底是誰！
其實是人造反式脂肪！沒錯，就是各種薯片，炸薯條、甜甜圈等好吃卻不健康的食品里......
總結來說，就算豬油含有脂肪，但！有用的脂肪酸比沒用的脂肪酸多。
這些排名和數據可不是讓你每天狂喝豬油
研究顯示豬油位居最有營養第八名，那每天豬油拌飯、豬肉沾麵包、豬油泡咖啡是不是就有很多營養啦？
不行啦！
本地營養顧問陳菱曖受訪時表示"只要是自然、不經過加工的肥脂肪和豬油對身體都有益，但還是得適量食用，建議一天最多食用六湯匙。"她說，若過量食用肥豬肉，可能導致肥胖問題，建議配搭蔬菜食用。
看來無論如何，天然不加工、飲食均衡才是要素。比如如果你每天吃燒肉，就不要再為了這些好處吃豬油了，如果你每天吃很多米飯（攝取大量碳水化合物），就不要吃豬油了，或者每天吃蛋糕棒棒糖（攝取大量糖分），也不要吃豬油了。
生酮飲食（ketogenic diet）就是一個例子，這種飲食方法採用高脂肪，適量蛋白質和低碳水化合物，模擬飢餓狀態，強迫人體來燃燒脂肪而非碳水化合物，從而減少體內脂肪。說得極端點，就算是每天光吃肉，只要不吃飯，就會瘦。
總的來說，即使豬油在榜，更多的也只是說明和其他食品搭配在一起時，它的營養相對來說會更好的達到我們的營養需求，且不會超過。看來再好的東西也不能吃過量，飲食最重要不是吃的某一樣東西有多有營養，而是飲食搭配的多合理。
美食家蔡瀾說，「 沒吃過豬油的人，不懂人間至味。我吃到現在60年，一點毛病也沒有。 」還對豬油聞風喪膽的大家，別再那麼怕豬油啦，適當地嘗嘗「人間至味」，不但能增加點營養，還能找回小時候那晚熟悉的豬油拌飯的香味。」
BBC新出的《最具營養價值的食物排行榜》：www.bbc.com/future/story/20180126-the-100-most-nutritious-foods
