# 大馬肉骨茶列為美食遺產　獅城業者：馬新或掀肉骨茶熱 

URL: https://www.shicheng.news/zh-hant/v/g27kG
Published: 2024-02-27
Source: 獅城新聞

![大馬肉骨茶列為美食遺產　獅城業者：馬新或掀肉骨茶熱 ](https://www.shicheng.news/images/image/1739/17396967.avif?0)





（新加坡訊）大馬將肉骨茶列為國家美食遺產，受訪的數家獅城知名肉骨茶老字號表示，馬新肉骨茶各有不同，樂見此舉或可帶動外國旅客到馬新兩國吃肉骨茶的熱潮，互惠互利。

大馬政府日前頒布2024年物質遺產名單，正式將肉骨茶等10種食物列為國家美食遺產。

《新明日報》報導，多名業者說道，馬新肉骨茶雖同名但實際有別，最主要分別是大馬的肉骨茶多用藥材燉煮，而新加坡的肉骨茶也稱潮州式肉骨茶，胡椒是其中一大亮點。

40餘年獅城品牌發起人肉骨茶的第二代傳人蔡正坤（50歲）說，馬來西亞的作法能提高外國旅客對肉骨茶的興趣，而且也會對獅城的肉骨茶產生好奇心，來旅遊時會想吃吃看兩地肉骨茶的分別。

「這麼想來，他們此舉也能提高肉骨茶的知名度，對大家都是好事。」

已有近70年歷史的「黃亞細肉骨茶」創辦人黃錫海（88歲）則指出，自己訪馬時不時也會有吃當地的肉骨茶，發現其實大馬的肉骨茶也有很多不同的呈現方式，有的用砂鍋，有的則添加各式各樣的菜。

「其實我們賣的肉骨茶也順應著時代，隨每代人負責人而有所改變。像我父親煮肉骨茶時，只有排骨、脊椎骨和豬尾巴，到了我的時候，我才加了豬肝、腰子、粉腸這類選項。到了現在，我們又有豆卜、花生等配料。」

另一家獅城品牌歐南園亞華肉骨茶創辦人魏松濠（60歲）則認為，大馬將其肉骨茶列為國家美食遺產，新加坡也可考慮將獅城的潮式肉骨茶作進一步的國際推廣，兩國一齊推高「肉骨茶」的地位，互惠互利。

![大馬肉骨茶列為美食遺產　獅城業者：馬新或掀肉骨茶熱 ](https://www.shicheng.news/images/image/1739/17396968.avif?0)





亞華肉骨茶創辦人魏松濠在其子女所經營的團緣肉骨茶門市前。

**公眾：各花入各眼 口味很個人**

記者昨午走訪幾家位於克拉碼頭附近的肉骨茶店，臨近晚餐時分皆門庭若市。

 

食客陳軍輝（43歲）說，他曾在大馬吃過藥材味濃的肉骨茶，覺得不錯，但因為從小吃慣了新加坡版本的肉骨茶，還是更習慣這個口味。

「畢竟各花入各眼，而口味也是很個人的。」

 

另一公眾陳小姐（48歲）則表示，自己不會拘泥肉骨茶究竟是哪國的，最重要的是那家店本身的食物好不好吃。

來自台灣的黃姓遊客（30歲）則說，馬新的肉骨茶都品嘗過，認為是兩種不同的詮釋，對他而言雖然都叫肉骨茶，但其實是不同的菜肴。

「每個人的味蕾習慣不同，很難去說哪一個比較好吃。而且因為材料不同，很難直接比較。」

**林益民：馬新歷史相依 難分「肉骨茶」屬誰**

以香料等烹煮成排骨湯的肉骨茶，一直是受到馬新兩國普遍華人社群所喜愛，然而也不時會有網民針對肉骨茶究竟是哪一國的進行不少討論。

新加坡美食家林益民說，肉骨茶原本屬於南來華人苦力用以補充體力的食物，後演慢慢變成家喻戶曉的美食。又因馬新兩國歷史相依，因此難分究竟是屬於誰家的，重要的是時至今日，兩地的肉骨茶已演變為風味各異的美食。

林益民說，除了以有否用藥材區分，大馬肉骨茶普遍也含各種不同的豬肉部位包括內臟，而新加坡版本的則還是多以排骨為主。

此外，新加坡肉骨茶雖多為潮式的，但也有用醬油所煮、色澤較黑的福建式肉骨茶。

魏松濠則指出，兩國的肉骨茶不同跟以前的環境有很大關係。像新加坡早期有很多苦力，因此加了胡椒、蒜頭和豬骨髓烹煮的肉骨茶能有祛風、驅寒、殺菌、補鈣的功效。馬來西亞的肉骨茶以藥材為主，則可能受吉隆坡廣東人飲食文化影響有關聯。