廚房掌舵人李懷波（Albert Li）行政主廚來自廣西，其烹飪理念融合了對經典技藝的深刻尊重與創新演變風格。在金蜓灣，李主廚致力於拓展粵菜的文化內涵，超越廣為人知的港式傳統，聚焦廣東省內豐富的地域飲食文化，融入順德、潮州、客家飲食精髓。最終呈現的菜單在展現粵菜多樣性與深度的同時，巧妙地融入了川菜等其他中國地方菜系的烹飪元素，帶來意想不到的韻味和平衡感。
應季而食
金蜓灣的首發菜單秉承「應季而食」理念，每一道菜品都經過精心設計，不僅選材上乘，更蘊含著豐富的文化內涵。在李主廚展現粵菜廣度與深度的理念指導下，金蜓灣菜單盡顯粵菜本真精髓，涵蓋經典燒味、多元點心與暖胃湯品。招牌菜品包括置於定製琵琶形餐盤的「堂剪黑胡椒琵琶鴨」以及提供堂切分食服務的「九九梅菜安格斯牛肋」。其中的梅菜嚴格遵循「九蒸九曬」的古法工藝腌制，為菜品增添了醇厚底蘊與地道風味。
餐廳菜單展現了李主廚對多元烹飪技法與口感層次的追求：嚴選當季新鮮火箭魷魚製作的「脆爽北海道火箭魷魚蒜香紅油」，以快速汆燙工藝鎖住緊實口感，搭配以花生、蒜末和紅油調製的川味醬汁；另一道招牌菜「自製鮮腐竹魚湯菠菜苗」則採用古法從每日現磨豆漿中提煉出嫩滑腐竹，所用黃豆來自中國大豆主產區黑龍江，賦予菜品純正本味。湯品「海藻衝浪北海道海蚌片」將鮮嫩的迷你象拔蚌薄片以堂灼方式浸潤於鮮味醇厚的高湯，湯底以昆布、雞、豬、乾貝及多種本地海鮮慢煨四小時，每一口都能讓人感受到醇厚鮮味與清澈口感。
點心精髓
午餐時段，賓客們可以品嘗到「『提包』蘿蔔」與「紅米春風得意腸」等匠制手工點心。「紅米春風得意腸」以外層紅米腸衣包裹酥脆米粉與鮮嫩餡料，通過趣味十足的質感對比詮釋粵式點心精髓。壓軸甜品「燕窩銀杏芋泥撻」堪稱奢華甜品典範，以芋泥的絲滑醇厚質感碰撞燕窩的細膩溫潤口感，燕窩在中國飲食文化中自古便因其優雅韻味及食補價值而備受推崇。
首席侍茶師趙剛（左）與首席侍酒師楊超彬（右）在金蜓灣為賓客帶來非凡的茶酒品鑑體驗
與美味珍饈相得益彰的飲品項目提升整體用餐體驗，將深厚底蘊、文化傳承與創新理念融匯於一體。金蜓灣茗蜓推出沉浸式茶藝體驗，由首席侍茶師趙剛（Jacky Zhao Gang）親自主理，他也被譽為中國茶領域權威專家之一。
趙師傅積澱20餘年茶藝經驗，精心調配逾80種精緻茗茶，其中多數源自私人制茶師的限量珍藏。賓客可在此品鑑廣東鳳凰單叢、雲南陳年普洱等名品，以及金蜓灣特調花茶「馥鬱金蜓」——由野生花香普洱生茶與月光白詩意交融，拼配而成。每款茶品的沖泡與奉茶均遵循茶藝流程，在靜謐舒緩的氛圍中，邀請賓客放慢節奏，細細品味茶香，感受茶藝之美。
與此同時，由首席侍酒師楊超彬（Joe Yang）主理的葡萄酒項目聚焦中國各大葡萄酒產區的豐富瑰寶。酒單甄選約100款佳釀，重點呈現產自香格里拉雲嶺山坡的寶莊酒莊「寶莊」以及河北迦南酒業馬瑟蘭先驅之作「詩百篇」等精品酒莊品牌。這些佳釀憑藉個性表達與匠心工藝入選，與粵菜的多層次味覺體驗相得益彰。香茗與佳釀共同構築了金蜓灣餐廳的特色支柱，為賓客打造一場集美味佳肴、文化浸潤與匠心編排於一體的品鑑之旅。
開啟全新美食季
秉承金蜓灣「應季而食、溯源食材、以食材為本」的敘事理念，餐廳近期推出首份季節限定品鑑菜單，禮讚初秋的豐饒饋贈。這份首推品鑑菜單以雲南高原野生菌為核心，該地區以其豐富的生態資源和原始地貌聞名。
賓客可於新加坡率先品鑑新鮮空運松茸與珍稀金耳菌，其中松茸以其濃郁香氣而備受追捧，而金耳菌則以其柔嫩膠質口感而備受讚譽。這些食材將被巧妙幻化為一系列精緻新派佳肴，既凝練季節更迭的自然韻律，又展現李主廚持續演進的烹飪理念，於本真滋味與創新突破之間構建平衡。
資料提供/新加坡濱海灣金沙
編輯/Milk
