「皮包肉」的餃子，是可塑性極高的多元融合食品。單單在中國，北方和南方的餃子就已大不相同。當餃子漂洋過海到其他國家，更是因地而異。在新加坡可嘗到來自五湖四海的餃子，餡料更是天馬行空彙集各種元素。
★從日式走向亞洲風味的煎餃★
「Gyoza」是餃子的日語發音，當地以煎餃為主，餡料通常有豬肉、大蒜和白菜等，一般會蘸點醬油、醋或辣椒油。Gyoza成功在全球走紅，西方大城市如倫敦、紐約、巴黎都有餃子吧「Gyoza Bar」，新加坡也不例外。
▲Gyoza-san推出多款餃子和便當
新加坡品牌Gyoza-san的創辦人曾在本地連鎖日本和泰國餐集團工作多年，累積豐富餐館營運經驗，2022年打造了這個易複製操作、可全民共享的日本餃子專賣店，之後還取得清真（Halal）認證。
餃子以雞肉為基本餡料，再搭配其他食材，價格介於$5.90至$7.50（一份六個）。獨特口味有泰式鮮蝦雞肉、韓國泡菜、特製麻辣雞肉、特製辣椒螃蟹、特製鰻魚。
辣椒螃蟹口味真有蟹肉，還混合雞肉和蝦肉，以及梨子汁的天然香甜，在原味以外最受歡迎。
地點：
30 Sembawang Drive, Sun Plaza #B1-10
5 Straits View, Marina One The Heart #B2-29
CIMB Plaza #B1-29
★一張菜單嘗遍各地餃子★
2018年在廈門街開業的Dumpling Darlings，從招牌到內部裝潢都以霓虹燈為元素，整體概念展現了年輕活力和點子，跟想像中的中式餃子館很不同。疫情之後，勇於創新的年輕夫婦在克拉碼頭一帶開了第二家門店。它的菜單像聯合國，很有意思。
▲韓式蔬菜餃有菠菜、豆腐、花菇和泡菜等素料。
韓式蔬菜餃（Veggie Mandu）的餡料有菠菜、豆腐、花菇、韓式辣醬、泡菜和大蒜蛋黃醬。「Mandu」也譯為「饅頭」，是韓語對餃子和包子的通稱，以肉和菜為餡，也可加上泡菜和粉絲等。傳統韓式餃子是兩個角粘在一起成圓圓胖胖的樣子，像一個福袋，在韓國有祝願新年多福的含義。
咖喱植物肉（Karana Momo）以新加坡品牌「Karana」的植物肉為餡，品牌與斯里蘭卡小農場合做，將當地生產的菠蘿蜜加工為植物肉絲和肉碎。這款餃子混合咖喱香料、椰菜花和希臘酸奶。「Momo」也譯為「饃饃」，是從西藏流傳到尼泊爾、不丹和印度等喜瑪拉雅山區的麵食，外形近似餃子或小籠包，餡料多以水牛肉為主，加上咖喱粉、干乳酪、番茄和包菜等。
波蘭炸餃（Fried Pierogi）內有煙燻培根、松露馬鈴薯、焦糖洋蔥、切達芝士（Cheddar cheese）和是拉差辣椒醬（Sriracha Crema）。「Pierogi」是指波蘭餃子，多呈半圓形，有菜、肉和芝士餡三種，以水煮為主，也有烤或煎成金黃色。
蝦蟹肉餃帶本地色彩，摻雜辣椒香料、亞參美滋奶和花生碎，這些是土生華人常用的調味和配料。中式熏鴨則包含廣東菜常用的海鮮醬和香菇。
點心甜炸餃是意外驚喜，炸餃內餡是杏仁利口酒（Amaretto）、奶油芝士、香草豆、水煮梨塊，再搭配一球塔斯馬尼亞冰淇淋。
餃子一份五個，價格介於$8至$12。五種口味、每種三個的餃子拼盤則是$22。店家也售賣特色麵條、調飲和雞尾酒。
地點：
44 Amoy Street / 86 Circular Road
★色彩繽紛的東歐餃子★
市區有家主打東歐料理的餐館Kapitan，老闆出身烏蘭克，持俄羅斯護照，早年從事海事相關工作，2004年舉家到新加坡定居。太太最初居家製作餃子，2019年在丹戎巴葛開外帶小鋪Ang Moh Dumplings，開設餐館後命名Dumplings.RU，2020年易名為Kapitan。
斯拉夫（Slavic）餃子是烏克蘭、波蘭和斯洛代克等國家的代表料理，常搭配酸奶食用。它的外形比中式餃子粗獷，餃皮較厚，更有韌性，口味從素到葷都有。Kapitan所售賣的餃子色彩繽紛，桌上有一個小牌子，說明不同顏色的餃子皮裡頭包裹什麼餡料，如黑色的是牛肉，綠色的是羊肉。
▲東歐料理餐館Kapitan推出多款餃子，從不同顏色的餃皮，可得知裡頭包裹哪種餡料。
餃子分成肉餃和素餃兩大類。餡料可選三文魚（甜菜根餃皮）、羊肉（薄荷及羅勒葉餃皮）、豬肉（紅辣椒粉餃皮）、芝士（白色原餃皮）、馬鈴薯（白色原餃皮）、牛肉（墨魚汁餃皮）、雞肉（藏紅花餃皮）、牛肉加豬肉（墨魚汁加紅辣椒粉餃皮）。
價格介於$12至$14（一份五個），一份八個的綜合拼盤是$18（麻辣或鹹蛋口味外加$2）。周一至周五（周五晚餐除外）還推出餃子自助餐，每人$35。
餐館也售賣其他很有特色的東歐料理，包括烏茲別克羊肉香料飯、烤豬蹄、冷湯、千層煉奶和蜜糖蛋糕等。
地點：
32 Maxwell Road #01-05 Maxwell Chambers
★東北餃子雞牛蝦入餡★
The Han's Dumplings售賣清真餃子和粽子，由來自哈爾濱的男子與新加坡馬來太太一起經營。除了網售，不時也會參加商場的展攤。
東北餃子常見豬肉芹菜，因為是清真和配合本地口味，餡料改為雞肉、牛肉和蝦肉。配料方面也做出調整，如雞肉餡加韭菜和洋蔥，不用姜和芹菜。蝦肉餡裡頭有整隻的蝦仁，還有雞肉、白菜和洋蔥。冷凍包裝一盒價格介於$12至$16（15個），可按說明加熱。
▲The Han's Dumplings的餃子有蝦肉、牛肉和雞肉三款。
地點：
thehansdumplings.cococart.co
