「聯合國」餃子異彩紛呈

2025年02月20日   •   2565次閱讀

「皮包肉」的餃子,是可塑性極高的多元融合食品。單單在中國,北方和南方的餃子就已大不相同。當餃子漂洋過海到其他國家,更是因地而異。在新加坡可嘗到來自五湖四海的餃子,餡料更是天馬行空彙集各種元素。

★從日式走向亞洲風味的煎餃★

「Gyoza」是餃子的日語發音,當地以煎餃為主,餡料通常有豬肉、大蒜和白菜等,一般會蘸點醬油、醋或辣椒油。Gyoza成功在全球走紅,西方大城市如倫敦、紐約、巴黎都有餃子吧「Gyoza Bar」,新加坡也不例外。

▲Gyoza-san推出多款餃子和便當

新加坡品牌Gyoza-san的創辦人曾在本地連鎖日本和泰國餐集團工作多年,累積豐富餐館營運經驗,2022年打造了這個易複製操作、可全民共享的日本餃子專賣店,之後還取得清真(Halal)認證。

餃子以雞肉為基本餡料,再搭配其他食材,價格介於$5.90至$7.50(一份六個)。獨特口味有泰式鮮蝦雞肉、韓國泡菜、特製麻辣雞肉、特製辣椒螃蟹、特製鰻魚。

辣椒螃蟹口味真有蟹肉,還混合雞肉和蝦肉,以及梨子汁的天然香甜,在原味以外最受歡迎。

地點:

30 Sembawang Drive, Sun Plaza #B1-10

5 Straits View, Marina One The Heart #B2-29

CIMB Plaza #B1-29

★一張菜單嘗遍各地餃子★

2018年在廈門街開業的Dumpling Darlings,從招牌到內部裝潢都以霓虹燈為元素,整體概念展現了年輕活力和點子,跟想像中的中式餃子館很不同。疫情之後,勇於創新的年輕夫婦在克拉碼頭一帶開了第二家門店。它的菜單像聯合國,很有意思。

▲韓式蔬菜餃有菠菜、豆腐、花菇和泡菜等素料。

韓式蔬菜餃(Veggie Mandu)的餡料有菠菜、豆腐、花菇、韓式辣醬、泡菜和大蒜蛋黃醬。「Mandu」也譯為「饅頭」,是韓語對餃子和包子的通稱,以肉和菜為餡,也可加上泡菜和粉絲等。傳統韓式餃子是兩個角粘在一起成圓圓胖胖的樣子,像一個福袋,在韓國有祝願新年多福的含義。

咖喱植物肉(Karana Momo)以新加坡品牌「Karana」的植物肉為餡,品牌與斯里蘭卡小農場合做,將當地生產的菠蘿蜜加工為植物肉絲和肉碎。這款餃子混合咖喱香料、椰菜花和希臘酸奶。「Momo」也譯為「饃饃」,是從西藏流傳到尼泊爾、不丹和印度等喜瑪拉雅山區的麵食,外形近似餃子或小籠包,餡料多以水牛肉為主,加上咖喱粉、干乳酪、番茄和包菜等。

波蘭炸餃(Fried Pierogi)內有煙燻培根、松露馬鈴薯、焦糖洋蔥、切達芝士(Cheddar cheese)和是拉差辣椒醬(Sriracha Crema)。「Pierogi」是指波蘭餃子,多呈半圓形,有菜、肉和芝士餡三種,以水煮為主,也有烤或煎成金黃色。

蝦蟹肉餃帶本地色彩,摻雜辣椒香料、亞參美滋奶和花生碎,這些是土生華人常用的調味和配料。中式熏鴨則包含廣東菜常用的海鮮醬和香菇。

點心甜炸餃是意外驚喜,炸餃內餡是杏仁利口酒(Amaretto)、奶油芝士、香草豆、水煮梨塊,再搭配一球塔斯馬尼亞冰淇淋。

餃子一份五個,價格介於$8至$12。五種口味、每種三個的餃子拼盤則是$22。店家也售賣特色麵條、調飲和雞尾酒。

地點:

44 Amoy Street / 86 Circular Road

★色彩繽紛的東歐餃子★

市區有家主打東歐料理的餐館Kapitan,老闆出身烏蘭克,持俄羅斯護照,早年從事海事相關工作,2004年舉家到新加坡定居。太太最初居家製作餃子,2019年在丹戎巴葛開外帶小鋪Ang Moh Dumplings,開設餐館後命名Dumplings.RU,2020年易名為Kapitan。

斯拉夫(Slavic)餃子是烏克蘭、波蘭和斯洛代克等國家的代表料理,常搭配酸奶食用。它的外形比中式餃子粗獷,餃皮較厚,更有韌性,口味從素到葷都有。Kapitan所售賣的餃子色彩繽紛,桌上有一個小牌子,說明不同顏色的餃子皮裡頭包裹什麼餡料,如黑色的是牛肉,綠色的是羊肉。

▲東歐料理餐館Kapitan推出多款餃子,從不同顏色的餃皮,可得知裡頭包裹哪種餡料。

餃子分成肉餃和素餃兩大類。餡料可選三文魚(甜菜根餃皮)、羊肉(薄荷及羅勒葉餃皮)、豬肉(紅辣椒粉餃皮)、芝士(白色原餃皮)、馬鈴薯(白色原餃皮)、牛肉(墨魚汁餃皮)、雞肉(藏紅花餃皮)、牛肉加豬肉(墨魚汁加紅辣椒粉餃皮)。

價格介於$12至$14(一份五個),一份八個的綜合拼盤是$18(麻辣或鹹蛋口味外加$2)。周一至周五(周五晚餐除外)還推出餃子自助餐,每人$35。

餐館也售賣其他很有特色的東歐料理,包括烏茲別克羊肉香料飯、烤豬蹄、冷湯、千層煉奶和蜜糖蛋糕等。

地點:

32 Maxwell Road #01-05 Maxwell Chambers

★東北餃子雞牛蝦入餡★

The Han's Dumplings售賣清真餃子和粽子,由來自哈爾濱的男子與新加坡馬來太太一起經營。除了網售,不時也會參加商場的展攤。

東北餃子常見豬肉芹菜,因為是清真和配合本地口味,餡料改為雞肉、牛肉和蝦肉。配料方面也做出調整,如雞肉餡加韭菜和洋蔥,不用姜和芹菜。蝦肉餡裡頭有整隻的蝦仁,還有雞肉、白菜和洋蔥。冷凍包裝一盒價格介於$12至$16(15個),可按說明加熱。

▲The Han's Dumplings的餃子有蝦肉、牛肉和雞肉三款。

地點:

thehansdumplings.cococart.co

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