今天這道菜要說的「主角」
可能還泡在水裡沒醒
不過等待它的卻是
「大！卸！八！塊！」
因為沒有一隻螃蟹能活著爬出成都！
好了，放完「狠話」
進入正題！
成都熊貓亞洲美食節來了
世界廚藝大師教你做好菜
也迎來一道新加坡「國菜」螃蟹料理
黑胡椒蟹！
老規矩！
看完大廚簡介再流口水！
蔡克榮
新加坡「螃蟹之家」總部的資深大廚。從業30多年的他，對東南亞美食深有研究，曾在印度喜來登酒店、新加坡同樂集團等多個國際知名餐飲企業供職。
「成都非常包容，世界各地的美食在這裡都可以迅速地融合，成都人很懂生活。」
——蔡克榮
用料
新鮮的斯里蘭卡大青蟹、秘制黑胡椒醬、黃油、清水、料酒
步驟
大青蟹切塊、蟹鉗拍碎，刷洗乾淨；
蟹塊蒸製8分鐘；
黃油下鍋融化，倒入蟹塊，大火爆炒1分鐘；
加入適量清水、秘制黑胡椒醬，蓋上鍋蓋，煨煮2分鐘；
撒少許料酒，翻炒，收汁；
出鍋，擺盤。
視頻在此
劃個重點！
選蟹：一看，健壯的好蟹往往背殼呈青灰色、有光澤，臍部圓潤、外凸，蟹鉗有力，牙齒磨損，反應靈敏；如果蟹背殼呈黃色，則通常瘦弱、肉少。二壓，蟹腳堅硬，代表有肉。三掂，重的肥壯，輕的瘦弱。
烹調：家庭爐灶往往不如餐廳廚房裡的火力猛、溫度高。大家在家烹制這道菜時，如果選擇直接把蟹從生炒熟，大概要炒15分鐘；如果先蒸8分鐘，則需要再翻炒約5分鐘。
拿小本本記下了哇？
晚上就可以來gao一盤
