# 新加坡「國菜」黑胡椒蟹來啦！請接好口水

URL: https://www.shicheng.news/zh-hant/v/g7JNm
Published: 2019-05-17
Source: 獅城新聞

今天這道菜要說的「主角」

可能還泡在水裡沒醒

不過等待它的卻是

**「大！卸！八！塊！」**

因為沒有一隻螃蟹能活著爬出成都！

![新加坡「國菜」黑胡椒蟹來啦！請接好口水](https://www.shicheng.news/images/image/1526/15265268.avif?1589868474)





好了，放完「狠話」

進入正題！

成都熊貓亞洲美食節來了

世界廚藝大師教你做好菜

也迎來一道新加坡「國菜」螃蟹料理

**黑胡椒蟹！**

![新加坡「國菜」黑胡椒蟹來啦！請接好口水](https://www.shicheng.news/images/image/1526/15265269.avif?1589868474)





老規矩！

看完大廚簡介再流口水！

![新加坡「國菜」黑胡椒蟹來啦！請接好口水](https://www.shicheng.news/images/image/1526/15265270.avif?1585055085)





**蔡克榮**

![新加坡「國菜」黑胡椒蟹來啦！請接好口水](https://www.shicheng.news/images/image/1526/15265271.avif?1580412450)





新加坡「螃蟹之家」總部的資深大廚。從業30多年的他，對東南亞美食深有研究，曾在印度喜來登酒店、新加坡同樂集團等多個國際知名餐飲企業供職。

「成都非常包容，世界各地的美食在這裡都可以迅速地融合，成都人很懂生活。」

——蔡克榮

![新加坡「國菜」黑胡椒蟹來啦！請接好口水](https://www.shicheng.news/images/image/1526/15265272.avif?1585055085)





![新加坡「國菜」黑胡椒蟹來啦！請接好口水](https://www.shicheng.news/images/image/1526/15265273.avif?1580412451)





**用料**

新鮮的斯里蘭卡大青蟹、秘制黑胡椒醬、黃油、清水、料酒

![新加坡「國菜」黑胡椒蟹來啦！請接好口水](https://www.shicheng.news/images/image/1526/15265274.avif?1589868474)





![新加坡「國菜」黑胡椒蟹來啦！請接好口水](https://www.shicheng.news/images/image/1526/15265275.avif?1580412451)





**步驟**

大青蟹切塊、蟹鉗拍碎，刷洗乾淨；

![新加坡「國菜」黑胡椒蟹來啦！請接好口水](https://www.shicheng.news/images/image/1526/15265276.avif?1589868474)





蟹塊蒸製8分鐘；

黃油下鍋融化，倒入蟹塊，大火爆炒1分鐘；

![新加坡「國菜」黑胡椒蟹來啦！請接好口水](https://www.shicheng.news/images/image/1526/15265277.avif?1589868474)





加入適量清水、秘制黑胡椒醬，蓋上鍋蓋，煨煮2分鐘；

撒少許料酒，翻炒，收汁；

出鍋，擺盤。

![新加坡「國菜」黑胡椒蟹來啦！請接好口水](https://www.shicheng.news/images/image/1526/15265278.avif?1585055085)





**視頻在此**

**劃個重點！**

選蟹：一看，健壯的好蟹往往背殼呈青灰色、有光澤，臍部圓潤、外凸，蟹鉗有力，牙齒磨損，反應靈敏；如果蟹背殼呈黃色，則通常瘦弱、肉少。二壓，蟹腳堅硬，代表有肉。三掂，重的肥壯，輕的瘦弱。

烹調：家庭爐灶往往不如餐廳廚房裡的火力猛、溫度高。大家在家烹制這道菜時，如果選擇直接把蟹從生炒熟，大概要炒15分鐘；如果先蒸8分鐘，則需要再翻炒約5分鐘。

拿小本本記下了哇？

晚上就可以來gao一盤

![新加坡「國菜」黑胡椒蟹來啦！請接好口水](https://www.shicheng.news/images/image/1526/15265279.avif?1589868474)





![新加坡「國菜」黑胡椒蟹來啦！請接好口水](https://www.shicheng.news/images/image/1526/15265280.avif?1585055085)