# 總統親薦：這道泰米爾新年必吃神菜，竟讓全新加坡人愛上素食版比爾亞尼！

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Published: 2026-04-14
Source: 獅城新聞

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總統坦曼·山穆加拉特南於4月14日泰米爾新年（Puthandu）當天，向新加坡印度社群送上誠摯祝福，並深情致敬一道風靡全球的國民美食——比爾亞尼（biryani）。

他在臉書貼文中向所有慶祝新年的朋友致以節日問候，並盛讚這道菜的普世魅力：「還有什麼比比爾亞尼更讓人著迷的呢？」他稱其為「地道的印度風味」，卻早已跨越文化界限，成為全球食客的心頭好。

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來源：總統坦曼臉書

比爾亞尼的百變魅力 

坦曼總統指出，比爾亞尼的種類豐富多樣，從雞肉、羊肉到羔羊和海鮮，應有盡有。其精髓在於慢火燉煮，讓香料與肉汁充分滲入每一粒米飯，成就了這道令人慾罷不能的主食。

他特別提到，儘管自己因飲食習慣避開牛肉，但依然沉醉於其他豐富多樣的選擇。

素食比爾亞尼，他的最新心頭好 

總統坦言，目前最鍾愛的，是**素食版比爾亞尼**——不僅健康，更環保可持續。

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來源：總統坦曼臉書

「在印度，比爾亞尼是最受歡迎的外送餐食，而素食版正是增長最快的品類。」他解釋道，當地常以**菠蘿蜜**替代肉類，口感筋道，卻大幅降低碳足跡。

這種素食比爾亞尼通常使用來自泰米爾納德邦的**西拉加薩姆大米**，這種米血糖指數更低，種植耗水量更少，是兼顧營養與生態的智慧之選。

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來源：米其林指南

一道有全球血脈、本地靈魂的傳奇料理 

坦曼還追溯了比爾亞尼的起源——它源自伊朗，後傳入印度次大陸，經由各地演化，形成千變萬化的風味。

在新加坡，這道菜常搭配酸辣腌菜（achar）、菠蘿片和扁豆咖喱（dalcha）食用；而在印尼，則會加入更多椰奶與本土香料，風味更濃郁。

「在不同土地上，它都找到了自己的家。」總統感慨道。

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封面圖來源：總統坦曼臉書（左、右）