# 米其林小販傳奇落幕：亞福福建面創始人辭世

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Published: 2026-07-22
Source: 獅城新聞

新加坡知名熟食中心Chomp Chomp傳來令人惋惜的消息，亞福炒福建面的創始人黃福傳先生（Ng Hock Chuan）於7月16日安詳離世，享年79歲。

傳奇落幕，食客緬懷 

消息於7月19日在臉書群組「Hawkers United – Dabao 2020」傳開，食客們紛紛留言悼念。對許多從小光顧的老顧客來說，黃先生的離去，帶走的不只是一盤福建面，更是童年、家庭聚餐和青春歲月的共同記憶。社交媒體上，字裡行間滿是對那份熟悉味道的不舍，和對這位默默付出的老師傅的敬意。

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在亞福的攤位前，排隊三四十分鐘是家常便飯。但沒人抱怨，因為當那盤熱氣騰騰、鍋氣十足的福建面端上桌時，一切等待都值了。黃先生留給食客的印象，正像一位老顧客留言所說，是一位不多言語、只用食物說話的實幹家。他從不刻意寒暄，但臉上總掛著溫和的微笑。當他轉身面向炒鍋，整個世界仿佛只剩下他和他的面。這種專注，或許就是他數十年如一日，炒出那盤無可替代的福建面的秘訣。

叔叔從來不大聲或張揚。他總是對顧客報以安靜的微笑，然後轉身全神貫注地回到他的炒鍋前。 炒鍋邊的低調宗師 

黃福傳的廚藝源自家傳。他的父親黃成是新加坡福建面的先驅之一，早在50年代就在梧槽路一帶炒麵，定義了那個年代的古早味。黃福傳子承父業，於60年代創辦「亞福炒福建面」，從此一生都奉獻給了這口炒鍋。

亞福的福建面名聲在外，甚至獲得了米其林指南的認可，但黃先生卻從未在攤位上貼出那張許多小販夢寐以求的紅色貼紙。他依舊是那個埋頭炒麵的「安哥」，仿佛外界讚譽與他無關。對他而言，最重要的不是名氣，而是確保每一盤面都對得起顧客的等待和自己的良心。

亞福福建面好吃的秘密，全在細節里。他堅持用細米粉搭配黃面，讓麵條能充分吸收湯汁。因此，他炒出的面總是濕潤飽滿，每一口都是濃郁的上湯精華和猛火快炒的鍋氣。價格也始終親民，分為4元、5元、6元三個檔次。

煙火不熄，手藝傳承 

黃先生代表了那一代小販的精神：勤勞、專注、謙遜，堅守傳統。他們日復一日地站在悶熱的攤位里，用汗水和心血，為街坊鄰里提供著物美價廉的慰藉。

所幸，黃先生的手藝並未失傳。據報道，他的家人將接手這口炒鍋，延續「亞福炒福建面」的傳奇。對食客來說，這無疑是最大的安慰。或許未來的味道會有些許不同，但那份源自家族的用心，相信會一代代傳下去。

黃福傳先生的靈堂設於河谷彎（Rivervale Drive）第192座組屋，供親友與顧客在7月22日前前去弔唁。感謝黃先生一生帶來的美味與溫暖，那盤福建面的味道，將永遠留在食客的記憶里。

📌 要點總結

✦ Chomp Chomp亞福福建面創始人黃福傳先生於7月16日辭世，享年79歲。 

✦ 他子承父業，自60年代起經營麵攤，雖獲米其林認可卻為人低調，從未張貼標識。 

✦ 其手藝將由第二代傳承，食客記憶中的味道或將延續。 

你記憶中的那盤福建面是什麼味道？