# 盤點新加坡非物質文化遺產清單中的傳統美食 URL: https://www.shicheng.news/zh-hant/v/gNjnK Published: 2021-03-27 Source: 獅城新聞 作為一個多民族文化、多元種族相融合的國家，新加坡當地包含文化、傳統習俗和美食在內的非物質文化遺產種類豐富，甚至多到不勝枚舉。過去，新加坡比較偏重於保護看得見的物質文化遺產，導致當地的一些傳統習俗、民間藝術和美食文化逐漸消失。為了增進新加坡民眾對國家多元文化、傳統習俗和美食的理解和信心，同時增強社會凝聚力，新加坡政府於2018年撥款6600萬新元推出首個「文化遺產計劃」，助力新加坡非物質文化遺產的傳承與發揚。 在「文化遺產計劃」下，新加坡文化、社區及青年部率先廣泛徵詢新加坡民眾的意見，攜手草擬一份當地的非物質文化遺產清單，內容涵蓋傳統藝術、民間習俗、節日慶典、宗教儀式和傳統美食。在新加坡諸多非物質文化遺產中，傳統美食無疑是最受關注的領域之一。 將帶大家一起盤點有哪些傳統美食被列入「文化遺產計劃」下非物質文化遺產清單。 **Lo Hei and Yusheng（撈魚生）** 「撈魚生」也被稱為「撈生」或「魚生」，是新加坡農曆新年的一種民間風俗。「撈魚生」時，通常是一群人圍坐在一起，把魚肉、配料與醬料倒在大盤裡。大家站起身，揮動筷子，將魚料撈動，口中還要不斷喊道：「撈啊！撈啊！發啊！發啊！」，而且要越撈越高，以示步步高升。 ![盤點新加坡非物質文化遺產清單中的傳統美食](https://www.shicheng.news/images/image/1664/16648917.avif?1619427545) 圖片來源：Our SG Heritage ![盤點新加坡非物質文化遺產清單中的傳統美食](https://www.shicheng.news/images/image/1664/16648918.avif?1619427545) 圖片來源：Our SG Heritage **Weaving Ketupat （馬來粽）** 馬來粽在東南亞許多國家都可以找到，包括印度尼西亞、馬來西亞、菲律賓和新加坡。新加坡當地馬來粽的葉子通常是椰子葉和香蕉葉。新加坡人通常在伊斯蘭開齋節吃馬來粽，馬來粽也是開齋節的主要象徵之一。 ![盤點新加坡非物質文化遺產清單中的傳統美食](https://www.shicheng.news/images/image/1664/16648919.avif?1619427545) 圖片來源：Our SG Heritage **Kaya and Kopi（咖椰&咖啡）** 兩片炭烤或烘烤麵包，裹上黃油，外加厚厚一大抹以椰漿、椰果和雞蛋烹煮調製而成的濃郁咖椰 (kaya) 抹醬; 再搭配一杯香醇的南洋 「kopi」（咖啡）或 「teh」（茶），堪稱一份地道的新加坡早餐。若要給咖椰吐司錦上添花，別忘了配上兩個半生熟的雞蛋一起吃，爆漿的軟嫩蛋黃和半透明的順滑蛋白不可少了黑醬油和胡椒粉提味。 ![盤點新加坡非物質文化遺產清單中的傳統美食](https://www.shicheng.news/images/image/1664/16648920.avif?1619427545) 圖片來源：Our SG Heritage **Rojak（羅惹）** 羅惹在馬來語中意為「大雜燴」。羅惹是一種混合了蔬菜、水果和油條的沙拉，拌有濃稠的黑色醬料，並綴以碎花生和芬芳的姜花末提味。在新加坡，羅惹一般由華族小販售賣。直到 20 世紀 80 年代，羅惹小販依然到處可見，他們通常是非法小販，騎著自行車在組屋區內兜售羅惹。如今羅惹已經成為新加坡大多數熟食中心裡最常見的小吃。 ![盤點新加坡非物質文化遺產清單中的傳統美食](https://www.shicheng.news/images/image/1664/16648921.avif?1619427545) 圖片來源：Our SG Heritage **Nasi Lemak（椰漿飯）** 馬來語的「Nasi Lemak」翻譯成英語就是「Rich Rice」。椰漿飯的米飯是由椰奶和香蘭葉煮制而成，再佐以炸魚或炸雞翅、炸江魚仔（新加坡鯷魚）、花生、雞蛋、黃瓜片和辣椒醬，香氣濃郁且獨特。如今椰漿飯在新加坡大多數小販中心和熟食中心十分常見。 ![盤點新加坡非物質文化遺產清單中的傳統美食](https://www.shicheng.news/images/image/1664/16648922.avif?1616761265) 圖片來源：新加坡眼 **Laksa（叻沙）** 叻沙（Laksa）是新加坡最受歡迎的一道菜。叻沙的核心是辛辣湯，另有椰奶、蝦干、魚餅和大蝦。從帶有羅望子酸味的檳城亞參叻沙到類似咖喱的砂拉越叻沙，新加坡的叻沙（香辣椰奶湯麵）種類繁多，其中以加東叻沙最為有名。源自於新加坡加東的加東叻沙（Katong Laksa），做法與娘惹叻沙差別不大，最大的區別是麵條的部分使用瀨粉，同時將麵條切成小段，所以吃的時候是以湯匙為主要餐具，不需使用叉子或筷子。 ![盤點新加坡非物質文化遺產清單中的傳統美食](https://www.shicheng.news/images/image/1664/16648923.avif?1619427545) 圖片來源：Our SG Heritage **Fish Head Curry（咖喱魚頭）** 咖喱魚頭是新加坡獨有的菜式，是多元文化在新加坡融合的縮影。它融合了南印度典型的咖喱香料，是華族的一道美食。不同族群的咖喱魚頭的咖喱配料略有不同，有些人會加入羅望子汁來增加酸味，有些人則會加入椰奶以帶出更綿密的口感。唯一的相似之處便是辛辣醬汁中搖曳的肥美紅鯛魚，另外加上羊角豆（秋葵）和茄子等蔬菜。 ![盤點新加坡非物質文化遺產清單中的傳統美食](https://www.shicheng.news/images/image/1664/16648924.avif?1619427545) 圖片來源：Our SG Heritage **Chilli Crab（辣椒螃蟹）** 辣椒螃蟹，顧名思義，螃蟹是主要食材，但醬汁才是這道菜最閃耀的主角。辣椒螃蟹的醬汁以番茄和辣椒泥烹煮而成，再加入以打散的蛋液，口味甜中帶咸，口感微辣，讓人每一口都充滿幸福感。辣椒螃蟹作為新加坡的國民美食之一，在所有蟹類料理中獨占鰲頭。 ![盤點新加坡非物質文化遺產清單中的傳統美食](https://www.shicheng.news/images/image/1664/16648925.avif?1619427545) 圖片來源：KADAY ![盤點新加坡非物質文化遺產清單中的傳統美食](https://www.shicheng.news/images/image/1664/16648926.avif?1619427545) 圖片來源：聯合早報 **Char Kway Teow（炒粿條）** 炒粿條在新加坡是十分常見的小吃。炒粿條的主要食材是粿條和黃面，另加入醬青、黑醬油、大蒜、辣椒、臘腸、雞蛋、魚餅和豆芽，一起用大火烹炒而成。由於口味偏重且價格便宜，炒粿條最初被視為「窮人食品」，深受工人、農民和漁民喜愛。 ![盤點新加坡非物質文化遺產清單中的傳統美食](https://www.shicheng.news/images/image/1664/16648927.avif?1619427545) 圖片來源：KKDAY **Chicken Rice（雞飯）** 從新加坡的小販攤位到高檔餐廳，雞飯是無處不在的美食。它被譽為新加坡的「國菜」之一。雞飯的烹飪方法起源於中國海南。嫩滑的雞肉配上香味撲鼻的飯，再蘸一點店家特製的辣椒醬、薑蓉和黑醬油。新加坡雞飯中的雞肉還可抹上醬油烤制或焗制，創造出別樣的口感。雞飯在新加坡也很十分受歡迎，也被認為是新加坡美食文化的重要組成部分。 ![盤點新加坡非物質文化遺產清單中的傳統美食](https://www.shicheng.news/images/image/1664/16648928.avif?1619427545) 圖片來源：聯合早報 **封面圖片來源：Our SG Heritage官網** **新聞來源：聯合早報、Our SG Heritage官網資訊 綜合整理**