# 美食系列之新加坡肉骨茶

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Published: 2020-03-11
Source: 獅城新聞

去過新加坡的人都知道，到了新加坡一定要吃一次肉骨茶，來自世界各地的旅遊者在這裡無不飽享一次口福。

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飲食文化

新加坡和馬來西亞，有喝肉骨茶的習慣。所謂肉骨茶，就是一邊吃著肉骨，一邊喝著茶。肉骨，常常選用新鮮帶瘦肉的排骨，也有的用豬蹄、牛肉或雞肉。燒制的時候，先將肉骨加作料烹煮，用文火燉熟。有的時候還會加進一些黨參、枸杞、熟地等滋補的名貴藥材，肉骨就會變得清香味美，並且能夠補氣生血，含有豐富的營養。茶葉大多是來自福建的烏龍茶，比如大紅袍、鐵觀音之類。吃肉骨茶的時候，有一個不成文的規矩，就是人們在吃肉骨的時候，必須要飲茶。今天，肉骨茶已經發展成一種大眾化的食品，做肉骨茶的配料因此誕生。

菜品製作

**做法：**

**食材**

肉骨茶藥材1包、排骨1斤、水15杯、米酒2杯、大蒜1/2杯、薑片1/2杯、鹽少許

**步驟**

(1)排骨入水燙後洗凈備用。

(2)將排骨、肉骨茶藥材(用紗布袋包起，也有現成的肉骨茶包)放入鍋中，加水及米酒。另外為使肉骨茶湯汁清澈，將拍打過的大蒜及薑片另以紗布袋裝好一起放入鍋中，以大火燉煮40分鐘，再改小火熬20分鐘，剩餘約8杯的湯汁。

(3)烹煮時，因藥材內的成分會愈煮愈辣咸，可一邊試吃湯汁的濃度，再依個人喜好加入大白菜或火鍋料，其味道鮮辣，如不喜歡吃辣可減去辣味成分材料即可。 

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營養價值

肉骨茶的特色，首先是口感佳，美味；同時有關材料證實，「此湯具生血、旺血、補氣之功效，甚為滋補養顏，可謂男女皆宜的補品。」因而，它的食客絕不會限制在某一個範疇。肉骨茶質感而不低俗，但就其特點而言，更適宜存留於大排擋，人們亦已習慣在此氣氛中吃肉骨茶。

肉骨茶的功效和作用

活血祛瘀,養顏護膚。

注意事項

 (1)不宜食用未摘除甲狀腺的豬肉； 

 (2)服降壓藥和降血脂藥時不宜多食； 

 (3)禁忌食用豬油渣； 

 (4)小兒不宜多食； 

(5)不宜在剛屠後煮食； 

 (6)未剔除腎上腺和病變的淋巴結時不宜食用； 

 (7)老人不宜多食瘦肉； 

 (8)食用前不宜用熱水浸泡；

 (9)在燒煮過程中忌加冷水； 

 (10)不宜多食煎炸鹹肉； 

 (11)不宜多食加硝腌制之豬肉； 

 (12)不宜多食食午餐肉；

 (13)不宜多食肥肉； 

(14)忌與鵪鶉同食，同食令人面黑； 

 (15)忌與鴿肉、鯽魚、蝦同食，同食令人滯氣； 

 (16)忌與蕎麥同食，同食令人落毛髮； 

 (17)忌與菱角、黃豆、蕨菜、桔梗、烏梅、百合、巴豆、大黃、黃連、蒼朮、蕪荽同食； 

 (18)忌與牛肉、驢肉(易致腹瀉)、羊肝同食。

 (19)服磺胺類藥物時不宜多食。

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製作：華南店