米其林綠星獎 本地僅此一家

米其林綠星獎 本地僅此一家

可持續發展意識提高，餐飲業也不例外。為了肯定那些為保護地球付出努力的美食餐館，米其林自2021年開始頒發綠星獎項，全球僅有522家獲頒米其林綠星，而本地只有一家。米其林告訴記者，要成為綠星餐館的門檻非常高，除了食材和餐館環境，垃圾的處理與回收方式等也是評分標準。

去年摘下米其林綠星的這家餐館，讓我國成為除了泰國以外，東南亞另一個擁有綠星餐館的國家。餐館前年10月開業，不到一年便成功摘星。

米其林綠星餐館創始人兼主廚黃達文表示：「在新加坡這絕對是一個挑戰，但我們一開始就抱著這個信念。我們與農夫合作，我們同漁夫和夥伴負責任地採購，無論是在食材還是工藝方面，我們不僅要負責任地進行採購，也建立了一個可持續的工作文化。」

業者說獲頒米其林綠星後有更多顧客慕名而來，餐館每一天都客滿。如果周末想在這裡用餐得提早三到四個星期預約，平日則需提前兩周。業者目前沒有擴展業務的計劃，而是會專注於改善餐單，繼續為環保盡一分力。

這家餐館意識到全球暖化問題，因此儘可能在各個方面減少碳足跡。除了支持本地農產品，餐館也精心設計菜單，善用食材的每個部分。

餐館行政總廚李文勝說：「就好像我們的牛肉，我們是拿去干制，然後我們干制之後，我們會拿它的脂肪去弄成燒烤或者是做一個調味料，這也是一個尊敬對那些動物的生命，也是減少我們的食材浪費。」