# 盤點新加坡15種超美味的娘惹糕 URL: https://www.shicheng.news/zh-hant/v/jMpNO Published: 2021-05-29 Source: 獅城新聞 初來乍到新加坡的人 一定會對這些**花花綠綠的糕點** 感到非常迷茫和好奇 ![盤點新加坡15種超美味的娘惹糕](https://www.shicheng.news/images/image/1669/16698754.avif?1622207222) 這是啥？什麼東西做的？ 什麼味道？**好不好吃？** 即使椰子這樣的坡島老司機 很多也不能完整地念出名字來 娘惹糕的種類**實在太多了！** ![盤點新加坡15種超美味的娘惹糕](https://www.shicheng.news/images/image/1669/16698755.avif?1622207222) 今天我們一起來深入了解下 新加坡著名的**「娘惹糕」** 無論是旅遊還是逢年過節 娘惹糕點都是必須嘗試的好東西 **娘惹糕是什麼？** 娘惹糕（Nyonya Kuih）是 娘惹發明的一系列糕點的總稱 流行於馬來西亞、新加坡 汶萊、印尼及泰國南部一帶 娘惹（Nonyas） 是中國人和馬來西亞人通婚的後代 大多居住在馬六甲 檳城和新加坡海峽等地 男的稱為**「峇峇」,**女的稱為**「娘惹」** ![盤點新加坡15種超美味的娘惹糕](https://www.shicheng.news/images/image/1669/16698757.avif?1622207222) 這個融合文化的種族 在他們的食物、服裝、節慶文化 等各方面都能看到 華人和馬來人的影子 「娘惹」秉承了中國人 男主外女主內的傳統 出嫁前就是一個烹飪能手 她們平常做的菜就叫「娘惹」 ＂娘惹糕＂是這些女性發明的 這種文化融合下的甜點 多半都採用馬來西亞的椰漿 和華人的米粉來製作 充分體現融合的文化 其種類及口味繁多 有蒸、炸、烤、甜、咸、辣等 主要製作原料為糯米、米、木薯粉等 ![盤點新加坡15種超美味的娘惹糕](https://www.shicheng.news/images/image/1669/16698758.avif?1622207222) 並依照不同的口味添加不同的特殊材料 如**班蘭、椰漿、椰絲** **綠豆泥、紅豆泥、花生粉** **椰糖、叄巴**等 大多數娘惹糕因使用糯米粉 或木薯粉的緣故 口感較為軟糯 ![盤點新加坡15種超美味的娘惹糕](https://www.shicheng.news/images/image/1669/16698759.avif?1622207222) 加上早期娘惹善於 利用各種植物的汁液為糕點染色 **鮮艷的色彩**及混合各種香料的 **強烈香味**為娘惹糕的最大特色 讓椰子給你詳細介紹幾種 在新加坡常見的娘惹糕 ![盤點新加坡15種超美味的娘惹糕](https://www.shicheng.news/images/image/1669/16698760.avif?1622207163) **Ang Ku Kueh** **紅龜粿** ![盤點新加坡15種超美味的娘惹糕](https://www.shicheng.news/images/image/1669/16698761.avif?1622207222) 紅龜粿是個道地娘惹的美食 在新加坡很受歡迎 像農曆新年，嬰兒滿月或者生日 等不同的場合 都會看到紅龜粿 ![盤點新加坡15種超美味的娘惹糕](https://www.shicheng.news/images/image/1669/16698762.avif?1622207222) 紅龜粿狀貌扁平約巴掌大小 紅色糯米外皮內包餡 以植物葉為墊 經常在表皮壓龜印 其材料主要是糯米粉團 加入一些色素或班蘭葉汁液 再包入煮好的甜餡料 （如：綠豆、紅豆、椰絲、花生） 或咸餡料(眉豆、菜頭) 然後放在剪好的香蕉葉上拿去蒸熟 有時製作糯米粉團時 會使用椰漿代替水 使其帶有清淡的椰香味 因為紅龜粿代表福氣、榮祿和長壽 所以新馬華人在祭拜時 也把它當成必備的貢品 ![盤點新加坡15種超美味的娘惹糕](https://www.shicheng.news/images/image/1669/16698763.avif?1622207163) **Lapis Sagu** **九層糕** ![盤點新加坡15種超美味的娘惹糕](https://www.shicheng.news/images/image/1669/16698764.avif?1622207222) 九層糕也是一個道地娘惹的美食 在新加坡非常受歡迎 由於其彩虹色 九層糕在兒童中非常受歡迎 如果你以為它是水果糖一樣的味道 那你就錯了 九層糕味道其實很傳統 通常有紅豆，椰奶，榴槤和 chendol ![盤點新加坡15種超美味的娘惹糕](https://www.shicheng.news/images/image/1669/16698765.avif?1622207164) 口感不Q，軟趴趴的 有人喜歡一口咬下 有人喜歡一層一層揭開慢慢吃 好玩又好吃 九層糕在有些場合中 也被作為禮物贈送 ![盤點新加坡15種超美味的娘惹糕](https://www.shicheng.news/images/image/1669/16698766.avif?1622207164) **Gula Melaka Kuih Kosui** **蒸椰糖椰絲糕** ![盤點新加坡15種超美味的娘惹糕](https://www.shicheng.news/images/image/1669/16698767.avif?1622207222) 這個糕點顧名思義 就知道椰子味非常濃郁 椰糖糕像布丁一樣Q軟 外面裹了厚厚一層椰絲 既不粘手也增加了風味 ![盤點新加坡15種超美味的娘惹糕](https://www.shicheng.news/images/image/1669/16698768.avif?1622207222) 有時候也會做成圓形的 ![盤點新加坡15種超美味的娘惹糕](https://www.shicheng.news/images/image/1669/16698769.avif?1622207165) **Pulut Tekan** **蘭花糯米糕** ![盤點新加坡15種超美味的娘惹糕](https://www.shicheng.news/images/image/1669/16698770.avif?1622207165) 在娘惹糕櫃檯上 有時候你會看到 像青花瓷一般的飯糰 ![盤點新加坡15種超美味的娘惹糕](https://www.shicheng.news/images/image/1669/16698771.avif?1622207165) 那是蘭花糯米膏 使用蝶豆花汁液 將糯米飯染藍 ![盤點新加坡15種超美味的娘惹糕](https://www.shicheng.news/images/image/1669/16698772.avif?1622207222) 再壓成四方扁平狀 或者圓餅形狀 通常會搭配咖椰漿吃 ![盤點新加坡15種超美味的娘惹糕](https://www.shicheng.news/images/image/1669/16698773.avif?1622207166) **Kuih Seri Muka** **雙層糯米糕** ![盤點新加坡15種超美味的娘惹糕](https://www.shicheng.news/images/image/1669/16698774.avif?1622207222) 是娘惹社群的著名傳統甜點 其馬來名稱意為「漂亮的臉孔」 此糕點的外形為兩層式 上層為使用班蘭葉汁液 染色的綠色玉米粉糊 其下層為煮熟的糯米飯 ![盤點新加坡15種超美味的娘惹糕](https://www.shicheng.news/images/image/1669/16698775.avif?1622207222) 有時會使用藍花（蝶豆花） 將部分的糯米飯染成藍色 增添不同的色彩 椰漿是這糕點的重要食材 享用時可以明顯地感受到 班蘭葉與椰漿的香味 ![盤點新加坡15種超美味的娘惹糕](https://www.shicheng.news/images/image/1669/16698776.avif?1622207167) **Kuih Talam** **達蘭糕** ![盤點新加坡15種超美味的娘惹糕](https://www.shicheng.news/images/image/1669/16698777.avif?1622207167) 達蘭糕和雙層糯米糕 長得有點像都是兩層顏色 椰子一開始總是傻傻分不清 但仔細看還是不一樣的 達蘭糕上層是雪白色 下層是更翠綠的顏色 這種兩層的娘惹糕點 上層白色的有添加椰奶 口味帶少許椰奶咸香 下層綠色的是帶甜的 由於有添加少許鹼水 所以口感帶Q彈 口感上來說和雙層糯米糕 有很大的不同 ![盤點新加坡15種超美味的娘惹糕](https://www.shicheng.news/images/image/1669/16698778.avif?1622207167) 達蘭糕還有許多變種 比如說下層使用椰糖做成 白色和棕色的 talam gula merah 椰糖達蘭糕 ![盤點新加坡15種超美味的娘惹糕](https://www.shicheng.news/images/image/1669/16698779.avif?1622207222) 或者是白色和黃色的 芒果達蘭糕等等 ![盤點新加坡15種超美味的娘惹糕](https://www.shicheng.news/images/image/1669/16698780.avif?1622207168) **Putu Ayu** **椰絲小松糕** ![盤點新加坡15種超美味的娘惹糕](https://www.shicheng.news/images/image/1669/16698781.avif?1622207222) 椰絲小松糕是娘惹糕點中 較為大眾化的 除了峇娘惹一族 馬來同胞也極為擅長於製作這款糕點 ![盤點新加坡15種超美味的娘惹糕](https://www.shicheng.news/images/image/1669/16698782.avif?1622207169) 濃濃的椰絲香 配上鬆軟的口感 有點椰子味小蛋糕的感覺 讓人吃上一口就欲罷不能了 ![盤點新加坡15種超美味的娘惹糕](https://www.shicheng.news/images/image/1669/16698783.avif?1622207169) **Kuih Ketayap** **香蘭椰絲卷** ![盤點新加坡15種超美味的娘惹糕](https://www.shicheng.news/images/image/1669/16698784.avif?1622207222) 這款糕點可以理解成 南洋風味的班戟 ![盤點新加坡15種超美味的娘惹糕](https://www.shicheng.news/images/image/1669/16698785.avif?1622207169) 將香蘭汁、麵粉、雞蛋和鹽 混合攪拌成麵糊並過濾 加入油攪拌均勻 在平底鍋中煎成薄餅 將椰漿、香蘭葉（剪段）、椰糖和鹽 一起煮至糖溶解 加入椰絲炒均勻 待水分稍干 用少量水與生粉勾芡 取出香蘭葉，餡料就做好了 ![盤點新加坡15種超美味的娘惹糕](https://www.shicheng.news/images/image/1669/16698786.avif?1622207222) 將香蘭汁、麵粉、雞蛋和鹽 混合攪拌成麵糊並過濾 加入油攪拌均勻 在平底鍋中煎成薄餅 最後放入餡料包起來 電視劇《小娘惹》中 女主角就曾給婆家做這個糕點 被婆婆讚不絕口 ![盤點新加坡15種超美味的娘惹糕](https://www.shicheng.news/images/image/1669/16698787.avif?1622207169) **Spekkoek** **千層糕** ![盤點新加坡15種超美味的娘惹糕](https://www.shicheng.news/images/image/1669/16698788.avif?1622207222) 準確來講 千層糕是印尼的特色糕點 不過在很多娘惹店有售 千層糕通常都會超過18層 而且要做出濃香四溢的千層糕 需要把香料磨成粉分次加入 烘焙的時候還要不斷翻面 也是因為製作工序的複雜 在印尼只有節日和慶典 的時候會吃到 ![盤點新加坡15種超美味的娘惹糕](https://www.shicheng.news/images/image/1669/16698789.avif?1622207169) **Pulut Inti** **椰絲糯米飯** ![盤點新加坡15種超美味的娘惹糕](https://www.shicheng.news/images/image/1669/16698790.avif?1622207222) 蕉葉裡麵包的是糯米飯和椰絲 用椰糖炒過的椰絲很香甜 搭配口感QQ的糯米飯 既成了一道風味十足的傳統甜點 ![盤點新加坡15種超美味的娘惹糕](https://www.shicheng.news/images/image/1669/16698791.avif?1622207170) 不僅是傳統娘惹糕點之一 幾乎所有購買娘惹糕點的攤位 或店面都能找到它 ![盤點新加坡15種超美味的娘惹糕](https://www.shicheng.news/images/image/1669/16698792.avif?1622207170) **Kuih Bingka Ubi** **香烤木薯糕** 木薯糕是將木薯磨成泥後 加入砂糖和雞蛋 等材料製作出來的 ![盤點新加坡15種超美味的娘惹糕](https://www.shicheng.news/images/image/1669/16698793.avif?1622207222) 烘烤後會形成一層焦褐色的外皮 口感屬於Q軟和綿密 木薯香十足 ![盤點新加坡15種超美味的娘惹糕](https://www.shicheng.news/images/image/1669/16698794.avif?1622207171) **Kuih Sago** **椰絲西米糕** ![盤點新加坡15種超美味的娘惹糕](https://www.shicheng.news/images/image/1669/16698795.avif?1622207222) 使用小粒狀晶瑩剔透的西米 所製作出來的西米糕 口感Q爽有勁 搭配新鮮的嫩椰絲 就成了南洋風味濃厚的糕點小吃 ![盤點新加坡15種超美味的娘惹糕](https://www.shicheng.news/images/image/1669/16698796.avif?1622207222) 通常會加入食用色素 把它變成鮮艷的紅色或者綠色 或者一半紅一半綠 正好可以跟椰糖椰絲糕 從顏色上區分開來 ![盤點新加坡15種超美味的娘惹糕](https://www.shicheng.news/images/image/1669/16698797.avif?1622207173) **Onde-Onde** **椰糖小球** ![盤點新加坡15種超美味的娘惹糕](https://www.shicheng.news/images/image/1669/16698798.avif?1622207222) QQ的椰絲糯米小球裡頭 包裹著的是椰糖融化後的椰糖漿 將一整顆小球放進嘴裡 ![盤點新加坡15種超美味的娘惹糕](https://www.shicheng.news/images/image/1669/16698799.avif?1622207222) 咬下去的同時椰糖漿在嘴裡爆開 又香又甜的滋味真的超贊 ![盤點新加坡15種超美味的娘惹糕](https://www.shicheng.news/images/image/1669/16698800.avif?1622207174) **Rempah Udang** **叄巴糯米卷** ![盤點新加坡15種超美味的娘惹糕](https://www.shicheng.news/images/image/1669/16698801.avif?1622207222) 就是把加入椰漿的糯米 蒸熟後包入炒香的叄巴蝦米椰絲 用香蕉葉包好烤香即可 這個糯米卷的味道香辣中帶點甜 而這個甜味主要是來自糖冬瓜 ![盤點新加坡15種超美味的娘惹糕](https://www.shicheng.news/images/image/1669/16698802.avif?1622207175) **Kuih Tako** **香蘭椰汁馬蹄糕** ![盤點新加坡15種超美味的娘惹糕](https://www.shicheng.news/images/image/1669/16698803.avif?1622207222) 這是一款清爽的夏日甜品 下層充滿班蘭香氣 和爽脆的馬蹄粒 上層是滿滿的椰奶香氣 ![盤點新加坡15種超美味的娘惹糕](https://www.shicheng.news/images/image/1669/16698804.avif?1622207222) 用蕉葉圍成正方形 做好後放置冰箱內 夏日飯後來一個 不要太愜意哦！ 以上列舉的15種娘惹糕 有時候會有顏色和口味上的變化 要記住**萬變不離其宗** 不要被五花八門的顏色給嚇住了 ![盤點新加坡15種超美味的娘惹糕](https://www.shicheng.news/images/image/1669/16698806.avif?1622207222) ![盤點新加坡15種超美味的娘惹糕](https://www.shicheng.news/images/image/1669/16698808.avif?1622207221)