# 小販美食這樣吃更健康

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Published: 2021-04-15
Source: 獅城新聞

一個星期內，你有幾天在外用餐？如果你經常在外用餐，小販中心、食閣和咖啡店或許是你常光顧的地方。

外食常被視為較不健康，但其實小販美食也能吃得更健康！

不信？看記者接受陳篤生醫院健康指導員黃潔曼的挑戰，到小販中心尋找好吃又較健康的美食！

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飢腸轆轆卻不知道要吃什麼時，雜菜飯或許是你的救星！

菜飯攤的菜肴選擇多樣化，是容易吃得較健康的「入門」方式： 

選擇多一點蔬菜

油炸食品脂肪較高，能免則免

選擇用清蒸或其他方式烹煮的肉類

選擇糙米飯，比起白飯更耐飽

請攤販把醬汁淋在一旁，以便控制分量

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「雞飯怎麼可能健康？」這或許是你現在內心的OS。其實，只要掌握一點小訣竅，雞飯也能吃得較健康。

**雞胸 vs 雞腿肉** 

胸肉比較健康

不喜歡雞胸？可選擇雞腿肉，但記得去皮，以減少脂肪的攝取

**白斬雞 vs 燒雞** 

白斬雞經過水煮，因此比燒雞健康

想進一步為健康加分，不妨請攤販把油飯換成白飯，或照吃油飯，但減少分量。同時，也可求多一點黃瓜或點額外一碟蔬菜，這樣就能攝取多一點纖維。 

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想吃得較健康，選擇魚肉應該沒問題吧？原則上是正確的，但其實魚湯也有不少健康陷阱。

同樣是魚，但烹調方式決定了哪一種較健康。俗稱「白魚」的魚片，遠勝於炸魚塊或魚頭。

另外，對比湯麵和乾麵，前者會較健康。這是因為攤販通常會用油和醬汁撈麵/米粉，因此乾麵的鈉（sodium）、糖和脂肪一般都會比湯麵來得高。

嗜辣的朋友注意咯，叄峇辣椒通常帶有辣椒油。如果想吃辣的乾麵/米粉，可請攤販省略菜油，就能攝取少一點脂肪。 

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新加坡天氣炎熱，很多人都習慣用餐時點冷飲。飲料的陷阱是糖分，無論是熱飲或冷飲，都建議選擇少糖或無糖。

果汁是另一熱門的飲料選擇。雖然果汁看似健康，但必須注意的是，一杯通常含有超過一份水果。如果午餐喝了果汁，晚餐又吃水果，一不小心就會攝取太多糖分。

另外，如果拿水果和果汁相比，前者會比較健康。這是因為食用水果時能同時吃進纖維，但果汁已過濾掉果渣，「白白」流失了纖維。

記者：許淑美

製圖：林玲莉

攝像：李健瑋

剪接：林雪琪

編導：許淑美

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