# 73個年來每天凌晨早起，只為讓顧客喝上一口美味的湯

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Published: 2019-08-08
Source: 獅城新聞

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新加坡雖然只短短成立了54周年，但卻不乏有接近**百年的美食老字號**堅持到現在，陳生成山瑞補品就是其中一家。

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陳生成山瑞補品從1946年開始營業，一切都是從一輛手推車開始。創始人Tan Ah Sai從中國將製作山瑞湯的**獨特配方**帶回新加坡，在當時的烏節路以及美世界一帶做起了生意。 

Tan Ah Sai和家人**每天都會從凌晨兩點開始熬制**山瑞湯，為的就是讓中午的顧客能喝上一口美味的湯。 

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這一道山瑞湯漸漸的打響了名堂，每天都是大排長龍。陳生成山瑞補品也隨之搬到了位於芽籠一帶的Lorong Bachok，一開就是幾十年，排隊的隊伍從未間斷過。 

究竟何為山瑞 

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不少人對山瑞並不熟悉，山瑞其實就是很多人口中的「鱉」，它的外形和常見的甲魚（中華鱉）很相似，但體型比中華鱉要大許多，肉質比較肥厚。 

陳生成所選用的山瑞都是來自印尼的野生山瑞，肉質Q彈裙邊膠質濃厚，更擁有低膽固醇、低脂、高蛋白質等優點。也是山瑞的這些優點，使得食客們每隔一段時間就會過來吃一頓養養生。 

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陳生成到今年已經是第73個年頭，生意也交到了陳家第三代 Allan Tan 的手上，生意繼續有聲有色地進行著。 

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Allan 更是將這家70多年的老店變成了一家網紅店，**有不少的新加坡明星是陳生成的常客**，就連香港武打明星洪金寶到新加坡旅遊的時候，也要拖家帶口來這裡吃上一頓山瑞湯。

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旅遊達人劉雨鑫Jason &amp; 孫夏 

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公眾號「軟飯」 - Kaka 

18年，旅遊達人劉雨鑫Jason和孫夏一起光臨陳生成，山瑞湯令他們為之驚艷；今年年初，微信公眾號「軟飯」的Kaka也光臨本店，體驗一番山瑞湯的美妙滋味。 

陳生成必點美食 

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到店裡抬頭一看，就能看到一個非常一目了然的菜單，而菜單上所寫的，就是陳生成一賣就賣了幾十年的**「四大天王」：清燉山瑞、沙煲山瑞、清燉黑雞和冬蟲夏草雞**。 

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沙煲山瑞（S$24-65） 

**沙煲山瑞，絕對是來到陳生成的必點**，在山瑞中加入了藥膳，它也是陳生成在新加坡的首創。 

儘管現在是由90後的Allan接手生意，但是凌晨3點到店熬湯的規矩還是一直延續著，日復一日。 

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山瑞湯的湯底是由雞、豬和山瑞骨，搭配藥材，採用自家的熬制方式，經過12個小時熬制而成的，湯底無半點山瑞的腥味，也不會有過重的藥材味。 

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在山瑞湯中，**最珍貴的部位就是山瑞腳和山瑞皮**。山瑞皮充滿了滿滿的**膠原蛋白**，一不小心就會滑入喉嚨；而山瑞的肉吃起來的口感介於雞肉和田雞肉之間，肉質絲絲分明。 

在品嘗山瑞湯的時候，記得沾上我們**特製的辣椒醬**。這辣椒醬辣中帶酸，非常的開胃解膩。 

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清燉山瑞（S$14/19） 

如果你是一人前來品嘗，那可以單點一份清燉山瑞，再搭配一碗綿密的芋頭飯，一切都剛剛好。 

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如果對山瑞不是太感興趣，我們的**清燉黑雞和冬蟲夏草雞**也絕對不能被錯過。選用的都是300-400克大小，每天現殺的新鮮雞，每一份雞湯都用了誠意滿滿的半隻雞。 

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冬蟲夏草雞（S$13） 

冬蟲夏草雞的白雞選用的是**馬來西亞的走地雞**，添加了蟲草花再在蒸爐中燉45分鐘。將雞的鮮甜鎖在了湯中，用筷子輕輕夾就能夾出一絲絲的雞肉。 

冬蟲夏草雞是兩款雞湯中相對清淡的一款，很適合不喜歡太過於重口味的女生品嘗。 

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清燉黑雞（S$13） 

相比於冬蟲夏草雞，品嘗清燉烏雞可以喝出藥材的甘甜。半隻烏雞充滿了整個燉盅，往下面一挖可以挖出**一根完整的人參**，這是我們清燉黑雞湯的標配。 

除了加入了人參，還加入了淮山和枸杞。經過45分鐘的燉煮，藥材的香氣都進入到了烏雞中。 

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每天凌晨三點到店熬湯，不少於12個小時的熬煮，造就了這幾款明星產品。每一位顧客都是為了這口湯而來到我們店中。 

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**陳生成山瑞補品**地址：No. 29A Lorong Bachok S387791 營業時間：每天 11am-10pm Facebook: @TanSerSengHerbs 微信號：tanserseng 

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